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2011/03/26

【食譜】[日式] 肉魚一夜干




吃完炸魚片,冰箱裡面還凍著兩隻現流肉魚,雖然新鮮不過當時並沒有想要
馬上吃,但是又捨不得鮮度的清況下還是處理好了。這時候想到市面上很流行
的"一夜干",那乾脆來如法炮製一下看看。


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說是一夜干,其實冰箱的作品不只乾一夜,因為全程放在冰箱冷藏室脫水。
算一算前前後後大概4天達到理想的狀況,也就是指脫水程度。
如果大家有時間顧的話,我會建議直接在通風處吊起來,那就真的是一夜干囉!
新鮮日於買回來後從背部下刀剖成兩半但不切斷,之後放到鹽水裡面浸泡約
兩小時。鹽水的分量冰箱拿捏的結果是,如果以水蓋過魚肉約兩到三茶匙即可。
泡完肉魚的鹽水冰箱把柳葉魚也放下去泡,大概一小時左右即可拿出晾乾。
這一道之前好像有介紹過,不過這次比上次成功,所以下次再跟大家介紹
柳葉魚一夜干,敬請密切期待!!!



晾乾完成的肉魚就像圖中這樣,多餘的水分已經蒸發得差不多,這樣拿來燒烤最棒!

材料:

肉魚
鹽巴
檸檬

做法:

1.將新鮮肉魚從背部一刀劃下展開,以兩位於三茶匙的鹽量,加水泡過魚肉
浸泡兩小時。

2.將魚在通風處陰乾一夜或在冰箱冷藏放三到四天,魚乾即完成。



3.將魚放在烤盤上,以料理用噴燈稍微將魚皮烤過,再以180度c將魚烤熟即可!




烤好的成品就下圖中這樣,因為肉魚相當新鮮,雖然前置作業放了一段時間
還是吃不到任何一絲腥味。唯一的味道就是鹽巴跟魚肉、魚皮脂肪充分融合後
經過燒烤散發出來的香氣。只要滴上幾滴檸汁,小心殺啤酒的又來了!!



沒騙人,雖然是類魚乾,但是魚肉夾開還是有肉汁存在的唷~~~



殺啤酒好料,自己做一隻不到25元,喜歡的就推一下吧!



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作者:

Walkerland窩客島星級窩客


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14 留言:

chio167 提到...

的確
是很殺啤酒

這樣的做法可以吃出魚不同的口感
好吃~~~~

claire0824 提到...

這樣醃過鹽後冰在冰箱內
那會不會有冰箱的味道~
就是冰久後的那種味兒~
還有還有會不會有腥味???
不好意思啦~我真的沒試過一夜干這道料理
想問清楚點呢!!ㄎㄎ
推推

babeashley 提到...

我要見笑了~~嗚嗚嗚!!

我海邊長大的,阿季的魚還剖的比我好!!!!!



肉魚除了多刺以外,其它都很好吃耶!
重點他不是什麼很貴的魚
卻狠美味!!!讚啦!!! 給你推一個!

vcd54066 提到...

哇~~一夜乾好幾個月沒吃了等我天才老母回來也要叫他做給我吃
其實說乾事證茹冰箱所說的一點也不乾有少許的肉汁更有一種獨特的香味ㄋ

Erdbeereban 提到...

看起來好好吃哦

版主 提到...

去除多餘水分,剛剛好的鹹度,烤起來真的很香~

版主 提到...

基本上要這樣做,冰箱裡面要空一點,不要放太多東西!
然後記得買一盒冰箱除臭劑放裡面,哈!
不然就是吊著風乾就好!

版主 提到...

香氣會比較足!!!

版主 提到...

哈哈哈哈~~~
誰說住海邊一定要會剖魚阿?
阿財兄會就好了~
肉魚多刺??你說的應該是虱目魚吧?

版主 提到...

殺啤酒的理想兇器之一~

babeashley 提到...

對我來說比剝皮魚刺多的,我統稱多刺魚!!哇哈哈!

我不愛刺多的魚

但一夜干再多刺我都能咳完!!!

報告完畢,謝謝 ^o^

版主 提到...

哈哈哈哈~
那你會錯過很多好吃魚的滋味呀~~~

n/a 提到...

一夜干嘛
不干不行
我先乾了~

版主 提到...

呵呵~

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