【食譜】[抗疫速成料理][中式] 乾貨罐頭輕鬆煮-魷魚螺肉蒜

說到魷魚螺肉蒜這道料理，是我們台灣過去酒家菜的指標料理之一。這道菜的

起源有一說是過去有富商到酒家喝酒，結果深夜突然想要喝熱湯。因為人客的

要求不敢怠慢，所以廚房就利用手邊現有的魷魚乾跟螺肉罐頭，搭配一些罐頭

筍片、新鮮蒜苗等做成這道魷魚螺肉蒜的湯品。

防疫期間在家自己煮，像這種可以煮一大鍋來放著的料理最方便。除了想喝喝

湯之外，下點麵條或是煮點白飯來配，也是味道相當好吃的。重點是這道料理

材料取得很容易，反正基本上除了蒜苗外其他食材幾乎都有罐頭製品，方便又

耐放。

由於筍子屬於季節性食材盛產期在夏天，如果不是季節又買不到罐頭筍，那我

建議大家可以把筍片改成蘿蔔塊。加入蘿蔔除了能使湯頭更清甜之外， 吸飽湯

汁的蘿蔔也相當好吃。

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在介紹料理之前，先來跟大家分享罐頭螺肉要怎麼選購?其實冰箱不說大家可能

沒注意，其實這一罐看似平凡的螺肉罐頭，其實學問也不小。其實市面上流通

的螺肉罐有兩種，但是外型基本上長得是一模一樣。簡單的說，比較便宜的版

本通常就是拿來煮湯的，某些品牌還會在罐上標明煮湯專用。



整個選購的訣竅就在於罐身上的固形量標示，像這一罐300克重，固形量卻只有

50公克的一班規格稱作18，就是拿來做湯料的。反之，如果看到固形量約有150

公克的那種，基本上就是拿來當冷盤涼拌用的，那一種螺肉個頭也會比較大顆，

單純愛吃螺肉的可以買這種，又稱作SP等級。

打開煮湯專用的螺肉罐，就會發現湯汁比螺肉多很多。不過我這次在大賣場買

到這牌的螺肉量也還不少。這道湯品的味道其實就來自罐頭裡的湯汁，所以像

糖這些佐料都可以免了。這道菜我個人有放一點點味精提鮮，如不喜歡可省略。

材料:

罐頭螺肉300g．．1罐

蒜苗．．．．．．2根

豬五花肉絲．．．50g

蘿蔔．．．．．．1條

乾香菇片．．．．隨喜

調味料:

鹽

味精

做法:



1.開火熱鍋後，等鍋熱時放入豬肉絲爆香。



2.



3.接著在鍋內加入1公升的清水，以及剪好的魷魚乾。

4.再繼續放入乾香菇片、蘿蔔丁等等食材，接著開大火煮沸。



5.湯汁煮沸後，倒入罐頭螺肉，然後小火續滾。



6.滾到魷魚乾已經自然發泡，口感變脆口時就可以自行載用鹽、味精調味後，

即可上桌。

不管是直接喝湯、還是下麵、拌飯都很好吃，重點是湯還可以一直加水滾，一 鍋加料可以吃很久喔~

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本文照片以iPhone X拍攝
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