【食譜】[中式] 烤花雕櫻桃鴨腿

過去高品質的櫻桃鴨只能在大餐廳吃到，但是隨著通路的發達，現在在賣場要
買到高級的櫻桃鴨肉也不是難事。冷凍櫻桃鴨腿肉我是在大賣場買到的，一隻
台幣一百出頭不算便宜，但也比出去外面吃實惠。至於這種做法是我自己胡亂
玩出來的，整個還不錯吃，所以將作法分享給大家。如果買不到櫻桃鴨，一般
的鴨腿也可以用，但缺點是可能鴨肉的味道會比較重。



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材料:

櫻桃鴨腿．．．．1隻
麥芽糖．．．．．少許
白醋．．．．．．少許
花雕酒．．．．．1杯
鹽巴．．．．．．1小匙
味精．．．．．．1小匙

作法:

1.將鴨肉先用花雕酒、鹽巴、味精等等醃漬浸泡約半天使其入味。



2.接著用麥芽糖1:15用水+白醋花開，趁熱淋過，吊起風乾。



風乾的時候我有用竹籤把鴨腿撐開，這樣也比較容易定型。



晾乾的鴨皮已經除去大部分水分，這樣等等烤出來的皮才會脆。



3.進烤箱以攝氏180度烤25分鐘，然後再升溫到200度烤10分鐘逼油，也能將鴨
皮烤比較脆一點。吊掛方式來燒烤會讓鴨肉受熱比較均勻，且滴油方便，如果
家裡烤箱不夠高，放在烤網上平放烤也可以，但必須適時翻面。



4.烤好之後的鴨腿，拿出來掛著降溫，等涼一點不燙手就可以吃了。



基本上市售櫻桃鴨會比一般土番鴨來得大隻，所以鴨腿也來得較大。



因為鴨肉其實很油，所以用燒烤的方式我覺得是最適合的作法之一，因為燒烤過
程中大部分的脂肪會被析出去除。



說真的還挺大隻的，吃一隻我會飽喔，哈哈~

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本文照片以iPhone X拍攝

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