【食譜】[中式] 草魚兩吃之二-XO醬乾炒草魚片

之前在超市失心瘋看到兩塊很漂亮的草魚就二話不說帶回家了，其中一
片做了一道白水煮草魚，然後都沒有人喜歡，天然的不是最好?

不管了啦，反正幾乎不煮淡水魚的我既然買到這麼優質的草魚塊，怎能
不好好料理一下?

想了好久剛好看到冰箱裏頭有上回用剩還沒吃完富發行的極致XO醬，
心想不然就來跟草魚做朋友吧!最後冰箱就把這道生出來囉~



材料(2人份):

草魚肉塊約150克 ．．1塊
蒜末．．．．．．．．1大匙
蔥段．．．．．．．．2大匙
辣椒片．．．．．．．少許
九層塔．．．．．．．1小把
米酒．．．．．．．．少許

做法:



1.將草魚肉切成約0.5公分薄的魚片備用。



2.起油鍋，油熱之後保持大火把草魚片下鍋油炸。基本上下鍋之後就不
要任意攪動，以免魚肉尚未定型散掉。



3.大約炸到泡泡變小，魚片呈乾爽金黃色即可起鍋瀝乾油份。



4.鍋內留一點油爆香蔥、蒜。



5.將炸好的魚片下鍋拌炒。



6.接著下XO醬，利用甩郭把XO醬甩散。



5.下辣椒片以及一點點米酒。



6.最後放入九層塔，炒軟之後即可盛盤上桌。



沒有先把XO降下鍋爆香在放魚是因為魚本身已經經過油炸，不想因為
爆香的步驟讓XO醬的油又析太多出來，可以保持乾爽。



這種料理在油炸的時候通常都需要一定分量的炸油，建議可以一次做個
2~3道不同的油炸料理，炸油就比較不會浪費了。



鹹鹹香香，帶有XO醬跟辣椒本身的微辣，來杯啤酒或是下飯都很適合喔!

本文照片由Lumix GX-1拍攝

作者:




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