簡單做年菜之XO醬韭菜花炒中卷

我很喜歡吃中卷類的料理，喜歡到只要去市場有看到成色好的，二話不
說先掃貨。這回又在市場看到這尾，老闆說是澎湖的脆捲，因為之前就
跟他買過，很好吃，所以又不小心帶回家了。



新鮮的小卷吃法其實很簡單，沒有到生食的條件就只要汆燙就很美味，
並不須要太多額外的調味。韭菜花本身也是鮮甜一族，在蔬菜中甜度算
是前幾名的蔬菜，又比較沒有韭菜本身那種嗆辣味，小朋友吃也很適合。

至於調味，就利用手邊現成的XO醬就解決了，剛好過年快到了，簡單清
炒當年菜也挺不賴的喔!



材料(2人份):

中卷1尾(先刻花切片汆燙備用，快速爐則免此步驟)
韭菜花1把(直徑約50元大小)
辣椒片少許
XO醬1大匙
米酒1大匙
醬油少許
鹽巴(調整味道用)


做法:



1.起油鍋，先將XO醬下鍋爆香。



2.接著將預先汆燙過的中卷塊下鍋拌炒。



3.將韭菜花切段下鍋一起拌炒。



4.加入鹽巴、醬油調味之後，淋上一大匙米酒能因為酒精滲透壓的關係
將調味料帶進食材裡會比較入味喔。



5.最後放入辣椒片稍微炒一下， 一方面增加風味，再來顏色也較好看!



之後稍微擺盤一下，紅紅綠綠的顏色很討喜，中卷也很鮮甜又脆口。



小撇步:

中卷墨魚類事先汆燙可以縮短後面炒的時間，因為一般家庭爐火火力比
較弱，長時間翻炒墨魚類易出水，這樣肉質就會變老了。

烏賊刻花技巧請參考此篇影音示範:
http://cook.dtmsimon.com/2013/03/2.html





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