前兩天去超市"巡邏",發現這個小尾的石斑魚兩條不到100元很便宜,
雖然一定比不上現流品,不過看來鮮度不錯就先搬回家凍著。
前幾天為了要試驗我的新玩具日本日本北陸不沾鍋的實力到哪裡,決定
就拿這兩條小石斑魚開刀,反正這麼便宜,煎壞掉也不會心痛。
會用石斑魚還有一個用意是石斑魚皮厚,膠質相當豐富,所以鍋子如果
不沾性能不是那麼好,保證黏鍋黏到魚搞"分屍案"。
因為魚不是現流的冷凍品,所以利用紅燒來做烹調可以改善一些食材
本身的缺點。總是用醬油糖在處理了無新意,剛好家裡有朋友之前送的
紫蘇梅,那就取些梅肉來做成梅汁口味的紅燒應該挺不賴。
坦白說,以上兩個想法我之前都沒做過,結果如何,讓我們繼續...
看....下....去......
材料:
小石斑魚2尾
薑絲少許
蔥段少許
辣椒片少許
紫蘇梅肉約2大匙
調味料:
醬油2大匙
冰糖2小匙
米酒1/2杯
做法:
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_uy12mWQTZBRZMUVbToDIqTWYW-kzLZpkZAWt6j6Koz6Oy1nEreuHog_97r2RGPrtB2fO6_UwP7TIHN5rxxn48fLQNNn5zfKN1uhwAWUOyVfwfi_30czr9jrKNmsh3r2GOn=s0-d)
1.首先將魚洗淨擦乾後,先在魚身兩側劃刀備用。
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_u36FSvbaSWrqrb2wIfJePLCDAczUE_cmZegAJyGl-WFUbUzqvhQl5W1-zq1rGTuBXf910gGxiqZm6FkvH81RD-OA6ZjAlMK21X98OrKJUStUK-nyH0wEe0HWsTSpxMKMjC=s0-d)
2.接著在鍋內倒入少許沙拉油。
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_t8YEYyS8poVfpnxtp-zJGDV7_XPJyhvNs8Myoc5G2M7Id4zajDmOYwnqYRKDgqUD4oMVoKHPjSX_crCgqrmkNz7gSDH_UjlTHgIWLH6YHa2FE09dkAJXk1_anoodsdCVsL=s0-d)
3.將剛剛處理好的魚在鍋裡排好。
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_uhvZolvGGwSngr0-EMtwmO69gobkgCk3WygD2O86rfBmhJkLFDxlPCsu_2B_nXkfhj1wifa3WmFS0fWxV6UCA-vsFxj8ruAAFLWOsIiap7CjpUaC_UPDaAwAm0HOywpw=s0-d)
4.蓋上鍋蓋之後開大火開始煎魚。(此步驟為特定不沾鍋具才能使用)
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_vIg8I_aL3e4wMeJlIErRmYQMEHzgbrSWXORe_fNDyyoREmljLcsC41TYrhsP319mTGhMhbqeUzCIYJbm6FOrUb0nJotJkhnIii_85Px2macSWq4T_l7g8cl6DioyrajCs=s0-d)
5.等鍋內發出聲音之後不久,可以把火轉小慢慢煎。
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_uhtOvoCGaSYrMurQmJ6LVoyUYtpmhIHKOkVBBYK95QDOTSBQAaW9J2rF0K8RCKcKq4mQStELhaFPJhG4e7b8mRpu8bkDnCoPwiNlD0zA0Wz9YZeI0_aWgEvdyItsGjxvoj=s0-d)
6.當魚一面煎至金黃色之後,翻面重複同步驟。(我個人看到這魚煎好的效
果開始對這隻鍋子有一種肅然起敬的感覺!XD)
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_uNV9NTxxclcJCkcAr1ENhQ4M8CBfGRyAUeisY_ZCtWICMqhQBdhdxSn21XY-u0KltQ7sNQNiibhselm6SJzrPRI-mT53YZo5XMiwCPW7c391XnWySFbFCzzbixEcQBJRzF=s0-d)
7.接著將略煎的魚鮮起鍋之後,利用鍋內餘油爆香薑絲跟冰糖。此時都用
小火操作,以免糖燒焦。
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_vwH2iKjuVmtkk_7lG73nJQyu4XGaycbbOb_N5ALkPRbwncusJAqjvM5FjiFwEcTOCTsvoo_l9RBP4KQGXRk1yfmGjrQJtfWq5Su5y3axHse-wbdYTLa6X-dbecKtX0UrEk=s0-d)
8.接著下梅肉一起拌炒。
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_s1IMVzDpXpovmQFiIOAsSt5tJq1zVWfkIhrwR90RVV5TleyPlH5OjtVXRajB12Uzr0RDlZyhAY5JtbzhdT3zsIz1PUjyW43cKE993dPLNSGasjmPNfHY9wAXesQnEz7uM=s0-d)
9.然後到入醬油一起拌炒,真的都不會沾說。
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_v6g2Tf2XRc9UxXPxbpVLicStTneEbkFR13h3p4dhRimQHN0NgamguAdggXStB_ff0LWhJQ8QFuEe2Tv_yhD4hr8tGHGpEETzqfiJzOoVkqFDN1bDj6qZFawYpKadmo7lRt=s0-d)
10.接著倒入一杯水拌勻煮開。
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_v0nfP7cy2mOK1swy3O0h7gQ94Q2-3VCT2q8EV3Z6iCSEVsfNyPqNc9ry8jD854Iwcse9aSfJml3ho4WpKbZZGnlIHCen_N4aHFqpOA6H9td-ng_A1GvTbHaSTinyz46kfL=s0-d)
11.將剛剛煎好的魚放進鍋準備紅燒。
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_tbo0OKA5TJ3y3MoqkXrtRUb_d6HTUbTN2UqemT-r-0VhajvlAyBQPaW89Gi54fysTZz8awkr-7cc9LQPvqhGskGC0AnS4BlF6KAW90tCkkDRETbXtstlgd_U8d1biEFbbC=s0-d)
12.倒入米酒、撒上蔥段之後,蓋上鍋蓋,
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_s_7q6rQFmqKw4EYywLsK-QIe0yv7p0AfIIyH69w2jgfcsN7fvnG9EehwQoPLdr1pvdREkXQzgBhmOeEUsgqJJjbGF_B_552VjeSyGgdfSWUKHp7zmoBVAuU3Q7ATctrLI=s0-d)
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_uTNVaJa5p0GDatVuxuUh5yQLOJQSthVihBW3YI6EaHPraq0yDoAhQk1V7s1JgIZdQBr99VH4EKuGePRs3PjLughoJsmIi2AeJB5dY797s-3J-qGkB0iMJD-gDy5FBEfqk=s0-d)
先轉大火燒開湯汁,接著轉小火慢慢燒至湯汁收乾,魚也跟著入味了。
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_snahcUSWmHoDCoPxkcp85nQlMB-kFcEFp1CPhuBiNy4avu7WW7Zq27aL01Ck1Y_la_Mfbbi9u5udJ0NC0eyWP2qOfJBCnkmCODit7MTN0b1cKblv1fjGgf7pIrSNLUYXpV=s0-d)
13.最後就是起鍋擺盤,可以上桌大口享用囉!
![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_tZ7uNWNKLbKTkBv69vbm5_xUwK8bUxg6__TH-D2Ka5NBgfweJcJ4z5pZaP_p1MARolwRZBn6Tj120pLCl86mUK1cp3gT8OQNwenOfJtk_8suQAH63CV_SSkfW60tD3SZ0=s0-d)
加了梅子一起燒的醬汁,吃起來甜甜酸酸的,那種酸是自然的果酸,不但
味道很爽口,也很有解膩的功效。證明我腦袋裡面先試跑一次的料理程序
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![](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_vCfCOUJp1zfQ_R4s6lOdCIiTqHIx5HYne8f_IRW22-VFlCSJeIdf-kuz2UnE6HPOrY4PHMsb2Ec_407R95JzeP3I2ZZD7PeWCDaPSjKXAiNSbZF7zkJJ3jWclxhnfJ_bw=s0-d)
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作者:
![Walkerland窩客島星級窩客 Walkerland窩客島星級窩客](https://lh3.googleusercontent.com/blogger_img_proxy/AEn0k_tDXx9bk9qTYR2qi9ovcYoAD1DEYHtVQGK3KKNpzSD0TO4RjEMY7LGSIHcaixQCc1dIwN9nu3lgRFQULD8_ZE2pYfXiM0tRmna8c5NiLVyMh81po_PeXCGkP2mthe7w8A=s0-d)
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6.當魚一面煎至金黃色之後,翻面重複同步驟。(我個人看到這魚煎好的效
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7.接著將略煎的魚鮮起鍋之後,利用鍋內餘油爆香薑絲跟冰糖。此時都用
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8.接著下梅肉一起拌炒。
9.然後到入醬油一起拌炒,真的都不會沾說。
10.接著倒入一杯水拌勻煮開。
11.將剛剛煎好的魚放進鍋準備紅燒。
12.倒入米酒、撒上蔥段之後,蓋上鍋蓋,
先轉大火燒開湯汁,接著轉小火慢慢燒至湯汁收乾,魚也跟著入味了。
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