昨天在超市發現玉米粉，其實我炸雞排的配方來自之前樓下的房客，他們家的雞排超好吃。雖然他們搬走了，但是已經被我偷學起來，只是遲遲還沒有動手試做。昨天剛好悶得慌，又買到玉米粉，當場又帶了兩副帶骨雞胸肉回家，不過雞柳好像先被切走了，棍！
昨晚用不是很熟練的刀法，先把雞胸肉片開。一塊雞排是半個雞胸，片的時候真的感覺專業的很厲害，三兩下就一片很美的雞排，而我則是片得滿身大汗，還很像狗啃過的。事事都要練習才能熟能生巧吧！
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[EN] I found cornmeal at the supermarket yesterday. Actually, my fried chicken cutlet recipe came from my former downstairs tenant—their chicken cutlets were incredibly delicious! Even though they moved away, I secretly learned their recipe; I just hadn't gotten around to trying it. Yesterday, feeling a bit bored and having bought the cornmeal, I immediately brought home two bone-in chicken breasts (though it seemed the chicken tenders were already removed, darn!).
Last night, using my not-so-proficient knife skills, I butterflied the chicken breasts. One cutlet is half a chicken breast. When slicing it, I truly realized how skilled the professionals are! They can produce a beautiful cutlet in just a few strokes, whereas I was sweating profusely and mine looked a bit ragged. Practice makes perfect, I suppose!
食材準備清單
- 主要食材：片好的雞胸肉
- 炸粉配方：玉米粉、番薯粉
- 醃料：醬油、雞粉、糖、蒜頭、酒
- 調味粉：鹽酥雞胡椒鹽、辣粉
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[EN] Ingredients:
- Main: Butterflied chicken breasts
- Batter: Cornmeal, Sweet potato flour
- Marinade: Soy sauce, Chicken bouillon powder, Sugar, Garlic, Rice wine
- Seasoning: Taiwanese popcorn chicken pepper salt, Chili powder
料理步驟與炸麵衣比例
Step 1：醃漬入味
將所有醃料加水調成醃料水，先將片好的雞胸肉放入醃漬一晚。
Step 2：黃金比例麵衣
炸的時候準備足量的油，以「2份玉米粉：5份番薯粉」的比例來調和均勻作為麵衣。
Step 3：中溫油炸
將醃好的雞肉均勻裹上麵衣，用中溫將雞排炸成金黃色，起鍋瀝油後，灑上胡椒鹽及辣粉即可，相當簡單又好吃歐～
🌐 Read in English
[EN] Cooking Instructions:
1. Mix all the marinade ingredients with a little water, and marinate the chicken breasts overnight.
2. When ready to fry, prepare enough oil. Mix the batter using a golden ratio of 2 parts cornmeal to 5 parts sweet potato flour.
3. Coat the marinated chicken evenly with the flour mixture. Fry the chicken cutlets over medium heat until golden brown. Remove, drain the oil, and sprinkle with pepper salt and chili powder. It's incredibly simple and delicious!
自製鹽酥雞椒鹽小秘訣
💡 P.S. 鹽酥雞椒鹽簡單自製配法：
如果買不到現成的鹽酥雞專用椒鹽，可以用「一般胡椒鹽」加上「五香粉」及「少許肉桂粉」，就可以調出差不多的經典台式風味囉～
食譜分享純屬個人心得！
作者：電冰箱 / Simon
🍽️ 食譜與料理資訊
主廚： 電冰箱 (Simon)
菜色名稱： 台式香酥炸雞排 (獨門配方)
準備時間： 醃漬一晚
美味秘訣： 麵衣比例「玉米粉2：番薯粉5」，胡椒鹽加點五香與肉桂最對味！
相關同好會社團：
- 台灣牛肉麵同好會俱樂部
- 台灣燒肉同好會俱樂部
- 台灣臭豆腐同好會俱樂部
- 台灣便當同好會俱樂部
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75 留言:
挖～～～好好吃～能空運回台，給我們社團嗎？
很會做菜的宅男~也可以試試~再沾麵衣前先將肉片沾蛋汁~愛你唷!
to.很傳奇的胖:
你的網誌好好玩歐~
這做法很簡單阿~你也可以自己試試看!!
我看可能沒多久我就要去你那邊申請入社了~
肚子愈來越大~唉唉唉~~
to.高董:
我也愛你歐~~^^
現在要開始讓自己專心在工作上!
這樣時間會過得比較快，聖誕節很快就到了!!
這次一定要喝掛!!哈哈!!(好像每次跟你喝都掛@@)
按照慣例，幫我這阿貝親嘉芮歐^^
無意間看到的
做法簡單
所以我要試一試
真的很有趣
就連背景音樂也是
太猛了
改天我也要去買玉米粉來試試
to 不知名的朋友:
有機會歡迎常來歐!!
to Balispa:
黑阿~原來油炸的關鍵就在玉米粉~
炸起來真ㄉ金黃酥脆歐~~^^
你做的看起來...超讚的啦!!
當你女朋友或老婆一定很幸福...
炸得真是一回事呢~
這樣看來根本能去賣了吧
雞排也真是令人又愛又恨的東西
味道之好 令人愛 食久則膩 令人恨
久欲回味 令人愛 買之則貴 令人恨
(阿...話說還會讓人便秘呢－ －
to 米粉:
三聲無奈阿~~~>"<
to zenka:
哈哈哈~~
我的配方真的是從雞排店學來的!
哈!
簡單是簡單
一個人住還是買外面的好
我也愛雞排
ㄟ
原來麵衣是混和玉米粉跟番薯粉啊
看起來超正!
唉
可惜日本買不到番薯粉
真是懷念台灣味啊
日本番薯粉好像超貴的!!
之前我有一個同學他舅每年進口兩噸到日本~
據我同學說，專門做肉圓在賣~
難吃得要死，一顆還賣台幣兩百也~哈哈哈哈!!
嗯~多學了一招.....謝謝版主喔....XD
不客氣~
你可以在家試試看歐^^
黑倫 去得司卡
你的夠酷
謝謝鼓勵!!
呼
像我這種懶人想吃就是買，根本不可能自己動手= ="
我又來參觀囉～鼓勵一下你的發表！
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歡迎歡迎~~
有空常來!!
今年冬天 心好冷
高雄紅十字會育幼中心的小朋友們
祈求聖誕老公公的希望 等不到「一顆真心」的迴應
如果奉獻「一顆真心」就能成為別人的天使 給人溫暖的愛
那「一顆真心」就價值連城
我知道有人在網路上用迴紋針換到了一棟房子
那我想用一件漢來POLO衫+Hello Kitty馬克杯+Kitty家的可愛盒子
換你火熱的「一顆真心」
而你的心是怎樣的呢？
請你跟我交換好嗎？
交換網址：http://tw.myblog.yahoo.com/grand_hilai_hotel
看 起 來 好 像 狠 好 吃 耶 !!
口 水 都 快 流 下 來 了 ^-----------^
^^
呵呵~~
那你就自己做看看囉^^
嘿嘿，有空一定要來嚐試看看~~
恩恩~~~
你可以試試看歐!!^^
請問麵衣是乾粉沾嗎?
你好
無意間看到你的網站，發現你好厲害可以把雞排炸的如此的好吃、
而且一點也不輸給賣雞排的店。
請問你玉米粉兩份、蕃薯粉五份要如何調配。
對阿~我也想請問玉米粉兩份和蕃薯粉五份要如何調配溜^^
是的^^
呵呵~~
因為我這個真的是從雞排店偷學來的~呵呵~
五比二最簡單的方式就是五匙番薯粉加兩匙玉米粉攪拌均勻即可~~
恩恩~~~
請參考上面的回覆喔~~~^^
看起來好好吃~~
最近減重中
這些東西都碰不得呀~
殘念~~
請問醃肉醬料的比例是??
可以告訴我醃漬的醬料比例嗎?真想動手做看看>"<
呵呵~~~
祝你減肥成功阿~~~
如果以兩塊雞排來看~
糖兩大匙、味精一茶匙、酒兩大匙、醬油六大匙蒜末約一顆~
加水淹過雞肉即可~~~
當然味道還是看個人喜好調整辣~~~
如果有的話在加一點白芝麻下去一起醃效果會更好!!
請參考上一篇回覆~希望你成功喔~~^^
那你知3q雞排的粉嗎 他是我吃過最好吃的雞 排哦
不知道ㄟ~~
他們在哪裡啊????
如果沒有番薯粉可以用什麼代替嗎??
看起來還真好吃
有空就ㄎ以自己作瞜
哈哈
請問玉米粉是白色細粉質像太白粉那種(Corn Starch)? 還是偏黃粉質比
較顆粒狀的那種(Corn Meal)?
玉米粉和番薯粉的比例...
是一份雞排的用量嗎??
所指的份量是一整包還是怎樣的??
因為想做來吃吃看... ^^
其實真的不會難喔~~~
白色像太白粉那種^^
其實是看個人用量~
粉這種東西一定會多
可以調多一點沾一沾剩下的可以用罐子回收起來下次繼續用^^
如果是要炸雞排的台灣味質感～
好像沒有內XD~~
看起來好好吃
都流口水了><
不過自己炸太麻煩
還是買人家炸好的比較快
是沒錯辣~~~
我當初會做這道是因為人在國外~
不是想吃就買得到的狀態下，才憑記憶去生出來的!!!
顏色真漂亮 有專業架勢哦~
胡椒鹽有偷學到怎麼調配嗎?
這麵衣炸起來還真有香雞排的FUㄝ~~~
感覺就是很酥脆
謝謝你無私的分享..
2：5是吧~~~我記下來了...
醃料裡的酒是指什麼酒呀?
醃料>>加點>>咖哩粉>>下去,味道也是很棒.
要好吃,每個環節都很重要哩~
酒
米酒&紹興&高梁&
都可以嘗試看看,各有千秋,一般都是米酒居多.
胡椒鹽其實我沒有偷學到~~
不過根據我的觀察他們好像有專門的廠商在供應說~
米酒^^
有機會真的要試試看唷~~
有空歡迎常來玩^^
恩恩~~
這樣醃起來也是別有一番滋味喔~~~
一般來說是用米酒比較不會搶味~
當然其他的酒類也別有風味!
看完口水都快流下來了
那有機會試試看囉~~~^^
不知道哪裡有再賣 ㄏㄏ
賣啥???
請問，那..買不到玉米粉可以用炸雞粉或酥炸粉代替嗎?
我常常半夜來你這找尋靈感，然後就餓了...
如果只是玉米粉買不到(番薯粉有吧?)
那可以用太白粉代替^^
炸機粉或酥炸粉炸起來口感就完全不一樣囉^^
你做的雞排看起來好好吃哦!!
我在家也有試做，
但因為我不敢吃雞皮，所以用豬排來代替，
炸起來的感覺比你的差多!!
炸雞排可以先除皮嗎?直接用雞肉沾肉沾粉是不是不行?
還有我想問你的蕃薯粉的粉粒是大顆的，還是小顆?
我買的是比較大顆，很難把肉沾上滿滿的粉?
對不起..我有好多疑問!!
雞皮本來就要先去掉囉~~
拌玉米粉應該會好沾一點~~
記得肉要連醬汁濕濕的去沾粉唷~~
請問那妳醬料比例呢??這又要如何配置??還有因為在家中想自己做但是由溫又該如何控制呢??還
有時間~
你所謂的醬料是指醃肉料嗎?????
其實醃肉料大部分都是看個人口味去做調整~
炸油油溫約在180度左右~測試方法是油熱了滴麵糊會馬上浮起來~
給您參考一下^^
180度可是我試做油溫到180下去就變有些燒焦味~~下去還不到一分鐘~~那A安勒~~是我油
太少嗎(10公分鍋深我放大約3分之一的油)??油溫好難控制~~真佩服妳好會炸出那麼漂亮
的顏色
你火應該太大了才會燒焦唷～～～～
你好請問一下
醬油、糖、蒜頭、酒、味精、水 這些是比例是多少呢???
推
哇
回答的好耐司
烹調的樂趣在於嚐試與發現
料理不用怕麻煩與出錯
呵經驗需要累積
理論與比例
嗯還是需要去試做與發現
會創造出屬於個人的專屬風味
嗯來簽到
呃~~~~
其實我沒好好算過~~
都是一邊調一邊試~
是阿~~
熟能生巧，樂趣也會從這邊慢慢浮現!
我覺得做菜跟畫畫一樣，都是一種藝術唷~~~
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