【食譜】[中式] 小吃破解自己做-當歸豬腳煮一大鍋200元有找

雖然還沒到天涼，但是最近特別懷念小時候家對面當歸鴨攤的白灼豬腳。許多
沒有玩過豬腳的朋友們可能會覺得料理豬腳並不容易，其實說真的，豬腳這東
西非常好操作也好吃。只要跟著冰箱的步驟做，要成為豬腳大師並不適難事。
本食譜成品可乾可湯，豬腳吃完剩下一大鍋當歸湯也可以加入米血、水煮蛋等
等材料繼續使用，相當方便喔。


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材料:

當歸湯藥材．．．1帖
豬腳．．．．．．2斤
鹽．．．．．．．少許
味精．．．．．．少許
薑絲．．．．．．隨意



當歸湯的藥材其實很多賣場都有販售，但如果想要藥材品質好一點，建議大家
可以就近到家附近的中藥行配，像我這樣一帖只要50元。當歸湯的顏色決定在
熟地這種藥材的多寡，我個人比較喜歡清一點的湯，所以熟地老闆就沒幫我放
很多。其實我以前也沒這種概念，是這次去買藥材時在現場的老老闆娘跟我說
的，真的長知識囉....



豬腳一般傳統市場都買得到，而我最近愛上這個關節部分的豬腳。雖然這個部
位的骨頭很多，不過相對的只有皮跟筋也比較不油。重點是他很便宜，一斤要
價才台幣40元，殘殘買兩斤也才80元，百元有找。

作法:



1.取一大鍋(我是直接用20人份內鍋)裝水約3公升，丟入藥材開大火將水煮滾。



2.煮當歸湯的同時，將買回來的豬腳放在活水裡面沖洗。基本上就是先洗去一
些雜質以及血水，這樣煮的時候才不會產生許多泡沫渣渣，把湯弄濁。因為我
採用的部位本身幾乎沒含肉的成分，所以沖洗冷水即可。如果是用肉比較多的
部位，就建議大家先下水汆燙後再重複此步驟，比較能去除多餘血水。



3.鍋子內的湯煮沸後，再續滾約10分鐘。



4.接著將剛剛洗好的豬腳塊放入，開大火湯汁再沸騰之後，加入鹽巴及味精調
味，最後轉為極小火續煮2小時。



5.2小時候關火，讓豬腳利用餘溫繼續熟成到筋骨可以輕易分離程度即可。



小火慢燉2小時結果皮軟筋爛，當歸湯的味道有入味。搭配薑絲以及蒜蓉油膏一
起吃，外面小吃就是這麼簡單再加自己就能做出來。



當歸湯清爽不油膩，淡口型的當歸湯喝起來很順口，自己做最安心。燉豬腳同
時也能放入幾顆水煮雞蛋，讓當歸湯頭吃進去蛋白裡面，也相當美味。至於當
歸湯的壽命，其實就是一直加水煮到沒有味道就是了，基本上一鍋湯可以煮很
久喔....

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本文照片以iPhone X拍攝

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