【食譜】[中式] 香菇肉羹在家自己做，台灣小吃自己一人輕鬆DIY，拌飯拌麵都方便!

在台灣，肉羹是一樣非常具有代表性的平民美食。不過在中南部還好，
來到北部要吃一小碗肉羹，可必須付出相當的代價。其實肉羹在家自己
做並不會很難，煮好一鍋不管單吃、拌飯或是吃肉羹麵都相當方便。



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製作肉羹最好的部位，就是選擇這種稍微帶筋的胛心肉，吃起來的口感
會較脆口。



將肉去皮之後，先用肉槌槌過，目的是破壞肌肉纖維組織，吃起來肉質
會更軟。



槌好的肉塊切絲備用，這就是我們肉羹粒的基本骨架。接下來我們來看
看煮這一鍋肉羹，所需要的材料是什麼?



 材料:

胛心肉絲．．．．1碗
魚漿．．．．．．1碗
筍絲．．．．．．1碗
紅蘿蔔絲．．．．1/2碗
乾香菇．．．．．6朵
雞蛋．．．．．．1顆
蒜末．．．．．．2大匙
香菜

調味料:

五香粉
米酒
醬油
糖
鹽巴
烏醋
香油
胡椒粉

勾芡料:

番薯粉

作法:



1.在調理碗內放入肉絲及蒜末。



2.灑進少許五香粉。



3.淋上1大匙米酒後，將所有材料拌勻略醃15分鐘。



4.放入魚漿約1比1的比例。



5.接著用手拌勻，確保每根肉條都有均勻沾到魚漿。



6.燒一鍋水約保持80度左右的水溫，然後將肉羹下鍋。



7.等到肉羹都浮到水面上時，代表這塊羹粒已經熟了。此時可以用網子，
將已熟肉羹撈起。



8.放涼之後可以現吃，也可以裝和冷藏或冷凍保存。其實建議大家一次
可以做稍微多一點，冷凍保存隨時想吃狠方便。



9.煮肉羹的水不要倒掉，因為這本身就是一鍋非常有位的高湯。煮滾之後
加入筍絲、紅蘿蔔絲、泡發後的乾香菇絲一起滾煮，煮到筍絲熟透即可。



10.最後加入醬油、鹽、糖等調味到適當的味道，然後放進適量肉羹粒，
打入蛋花，最後用番薯粉兌水勾芡即可。



吃的時候可以灑上一點烏醋、香油、還有香菜，再來點胡椒粉我個人絕
得風味更佳。當然有人比較講究會在湯頭裡加入扁魚或者是油蔥酥，其
實都是可行的作法，看大家個人口味如何?台灣小吃的作法狠有彈性，自
幾吃得開心比較重要囉!



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本文照片由SONY A7R II拍攝

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