澎湖冬天風大寒冷，作物種植不易，所以澎湖人會把一些非冬季種植
的作物，做成漬物、菜乾保存，以便冬季時食用。澎湖最有名的漬物，
大家耳熟能詳的，應該是花菜干跟酸高麗菜。而這款來自望安的酸瓜，
則是冰箱之前到澎湖旅行時，在地朋友帶我到餐廳吃到的。我還記得
那天是用酸瓜入菜來煮鮮魚，那種酸酸鹹鹹和著海味的口感，著實讓
我深深著迷。
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後來又去了澎湖幾趟都沒能把這個望安酸瓜帶回台灣，直到上週到馬公
去逛了北辰早市，才在角落的小攤子上讓我買到。小型塑膠瓶裝，每瓶
150元。
打開罐子，撲鼻而來的是那股屬於酸瓜的特殊香氣。這是先日曬之後，
再和鹽發酵所醞釀出來的，是一股時間的味道。
聽說鹽的比例，都憑著製作者的經驗下去調配。也就是說，不同的媽媽
做出的酸瓜，風味都會不一樣。今天跟大家介紹的這道酸瓜滷雞腿，其
實澎湖本地正式版，個人真的沒有吃過也沒看過。全憑著我澎湖大哥一
句話，說拿來滷雞腿很好吃，那就想辦法把它變出來囉。
材料:
大雞腿．．．．2隻
青蔥．．．．．3根
蒜頭．．．．．6瓣
望安酸瓜．．．15片
醬油．．．．．1大匙
糖．．．．．．2大匙
做法:
1.取小鍋，在鍋內倒入約800CC的水，燒開後將雞腿下鍋。
2.接著放入蔥段以及蒜瓣，大火續滾。
3.再來加入醬油，醬油的功能在這邊只是上色用，如果想要雞腿皮滷起
來顏色更深一點，可以斟酌醬油量下的多寡。
4.最後加入糖調味，因為澎湖的口味比較偏甜，所以用量稍微多一點沒
有關係。最後，開中火續煮10分鐘。
5.10分鐘後，先將雞腿取出，以免過熟肉質變老。
6.開大火，將鍋內的滷汁稍微收乾，差不多到鍋子的一半。
7.關火之後，將剛剛的雞腿放到滷汁裡面浸泡，至滷汁溫度回到常溫，
這道滷雞腿就大功告成了。
滷好的雞腿，看起來真的超級美味的啦。
切塊之後擺盤，在淋上些許滷汁，香啊!
酸瓜經過滾煮後吸水，會回到原來大黃瓜的SIZE。而酸瓜本身的風味，
已經完全釋放到滷汁根屋內的空氣裡，真的超級香的。
因為採用浸泡的方式處理，裡面的雞肉仍然多汁柔軟，一點都不柴喔。
不管單吃或是配飯，都相當的美味。我不知道澎湖正確的版本到底長怎
樣?不過自己創造出來的這一道，真的誠如大哥所說，好吃!
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本文照片由SONY A-6000拍攝
作者:
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