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2013/01/24

飛利浦智慧變頻電磁爐做年菜-富貴封肉財滿滿(客家封肉)






過年餐桌上總少不了幾樣大菜,其中客家封肉本來就是酒
席中常見的菜色之一。「封」也有豐盛甚至「敕封」、高
升封官的寓意。

慢火細燉的帶皮豬五花,入口即化的口感相信不管是大人
小孩都會很喜歡。利用滷完肉的滷汁來滷製筍干,不但有
去油解膩的功效,也讓這道菜更加豐富。這道菜本以繁複
做法令人怯步,但有了智慧變頻電磁爐加持,利用定溫功
能,火力簡單調配,料理也可以變得很輕鬆喔。

材料:

帶皮豬五花1塊約600克重
蒜苗2根
筍乾1把
醬油1/2杯
米酒1杯
冰糖1大匙
香油及醬油膏少許



做法:

1.將蒜苗取蒜白處,切小段下鍋以煎炸功能約
160度C爆香。在這同時,先將筍干泡水去鹹。



2.接著將五花肉皮朝下下鍋,以蒜苗墊高。接
著淋上米酒及醬油,蓋上鍋蓋以蒸煮功能120
度C燒約30分鐘,此步驟主要是要讓豬皮上色。



3.時間到後,將豬肉翻過來皮朝上。加入糖以及
水淹過豬肉塊,再以80度慢燉至豬肉熟透軟爛
即可,期間若湯汁較乾豬肉還未熟透軟爛可以
加水繼續滷。



4.將滷好的封肉取出,餘下的滷汁加入已經充分
泡水去鹹筍乾以相同溫度滷製約15分鐘。



5.取一盤將筍乾鋪底,封肉放置上頭擺盤,在豬
皮上頭刷上一點醬油膏及香油調成的醬汁增加
光澤,即可上桌。




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4 留言:

jejokimo 提到...

好餓
好懷念的一道菜喔
外婆才會煮的菜
(我沒有阿嬤只有外婆)
我娘一定不讓我吃這種菜
(會一直念健康健康....)
但是吃在嘴裡感恩在心裡啊

版主 提到...

呵呵~過年才吃一次應該是沒有關係辣!!XD

wangwang0109 提到...

看到兒子上那麼多年菜
肯定累壞Maken和你了~^^
ㄚ木先跟你和小金孫2隻及漂亮媳戶拜早年呦!!
身體健康平安 吉祥如意~

版主 提到...

阿木阿~~那幾道年菜真的把我操死囉~~XD
在這裡先跟你拜個早年,祝你新的一年否極泰來,天天開心!!!新年快樂喔!!

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