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2010/10/19

【食譜】[日式] 鰹魚三吃




好沒沒去晃賣場,看到魚架上有生鮮鰹魚。檢查一下發現還滿新鮮的,
所以請工作人員去頭尾後,就把一尾自己精挑細選才99元的鰹魚帶回家。
回到家後發現這尾魚其實還滿大的,應該有一公斤吧?

因為自己一個人在家無聊,所以先按照日本料理的做法把魚磚取下去皮。
一般來說,這種魚雖然相當鮮美,不過也極易腐敗,魚腥味會很重。
不過這次買回來的魚鮮度很夠,沒有腥味,魚肉也相當有彈性,所以
決定將魚磚稍事炙烤,佐鰹魚醬油以及浸泡壽司醋當生魚片來吃。



第一吃,和風生鰹魚

材料:

鰹魚魚磚(柳)...1條
蔥花.......少許
濃縮鰹魚醬油...少許

做法:

1.將魚柳在瓦斯爐上炙烤製表面變白微焦。



2.將烤好的魚柳切片成適當大小,裝盤之後淋上醬油,灑上蔥花即可。



第二吃,醋漬鰹魚

材料:

魚柳.....1條
壽司醋....1/2杯

做法:

將魚柳切片,用壽司醋浸泡後,放在冰箱裡約一小時後即可。



第三吃,鰹魚味增湯



材料:

取魚柳之後魚下的魚骨及魚肚部分..1尾量
味噌...............100公克
蔥花...............少許

做法:

1.小湯鍋裝水八分滿,放入切塊的魚肉及魚骨煮沸,撈去雜質。
2.放入味增,用湯匙攪拌至味增溶解後續煮。可以嚐一下鹹淡,如不夠鹹
可以加一點鰹魚醬油調味之後,即可關火。
3.裝碗之後,灑上蔥花即可。



生鮮鰹魚三吃,希望大家喜歡喔!

作者:

Walkerland窩客島星級窩客

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20 留言:

babeashley 提到...

哇~~~我肚子好餓唷!!
現在算是宵夜吧!!!

我爸是補魚的,他補的叫"研啊魚" 這算堅魚嗎???

一直搞不懂捏!!

不過我愛生魚片,用什麼魚都嘛ok

a0925002511 提到...

推~
我愛鰹魚味增湯...ㄣ..好喝|

claire0824 提到...

三種料理都很日式
我愛第一種跟第二種啦
魚有點生的感覺~應該會很嫩~ㄎㄎ
推推

umituki 提到...

我很喜歡第二種的料理方法

請問您是將烤架直接放在瓦斯爐上烤的嗎?

kechenjny 提到...

推推~~

好吃好吃^^

min412119 提到...

一個人在家還弄得這麼豐盛
冰箱好厲害喔~~~~

joanna600124 提到...

恩~~
我愛第一跟第三種作法~~

ㄟ兜~ 第一直接用瓦斯爐火烤????

版主 提到...

煙仔魚是鰹魚沒錯~~
你當阿財兄的千金真好~
有最新鮮的魚可以吃!!!
不知道阿寄有沒有機會也吃到最新鮮的煙仔魚呀????(亮晶晶的水汪汪大眼看著艾希莉中...)

版主 提到...

味增跟鰹魚真的是絕配!

版主 提到...

謝謝~~~

版主 提到...

其實大部份日本料理師傅也是這樣烤魚喔^^

版主 提到...

他們是生的沒錯!!!
我運氣很好買到可以生吃的鰹魚~
不然一般市面上真的可遇不可求~畢竟太難保鮮^^

版主 提到...

魚處理下去就要吃光呀~~
做點變化比較不會膩!

版主 提到...

直接用瓦斯爐烤沒錯!
其實專業的日本料理師傅也是這樣料理的!!

安太 提到...

冰箱你好~
我在大創也有看到那種拷網,有疑慮的是:如果油份比較多的食材
那烤出來的油不就直接滴在瓦斯爐上面,弄得到處都是了嗎?
舖錫箔紙好像離火苗太近也…
請教冰箱有什麼比較好的方法嗎?謝謝~

版主 提到...

你考量的點確實很棘手~
不然就是用噴燈來烤!!!

eric 提到...

冰箱你好~
請教一下賣場的魚如何分辨是可生食的?

版主 提到...

其實選魚或海鮮最重要的就是要動手去摸跟用鼻子聞
基本上魚鰓要呈漂亮的紅色~眼睛要夠明亮不凹下去~~
用手指輕壓魚身,肉要有彈性~~
最重要的當然就是"淡水魚"最好不要拿來生吃喔~~
有一點點腥味的魚也不適合拿來做生食料理~
真正新鮮的魚是沒有什麼腥味的喔~~

telist520 提到...

冰箱大~
瓦斯是不是有分食用瓦斯和一般用瓦斯呀~

鰹魚我也不知道我有沒有吃過~

版主 提到...

瓦斯只有分液化石油氣跟天然氣~瓦斯味是加上去的,原本的瓦斯是無味無臭的~
鰹魚保存不易一般都拿來做柴魚~

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