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2010/08/06

【食譜】[中式] 喜相逢(柳葉魚)4+1吃




喜相逢(柳葉魚)是冰箱從小到大一直都很喜歡吃的一種魚,因為每隻都
帶有飽飽的魚卵,魚骨頭又不會很硬,整尾嚼很過癮。而且,在價格方
面,其實算是相當便宜,吃多也沒壓力。一般我們吃這種魚,不外乎是
炸或烤。常常都是這樣吃好像也沒啥意思,所以這段時間,冰箱自己研
究出幾種變化,給同樣喜歡吃喜相逢的朋友做個料理上的參考。

一.清蒸樹子喜相逢



樹子蒸魚的滋味箱當美味,當然也可應用在喜相逢上。

材料:

喜相逢......8~10尾
青蔥.......1根
薑........數片
樹子.......2~3匙

做法:

1.在盤子上先鋪上薑片,然後將洗好的喜相逢排好,放上切碎的蔥段以
及樹子備用。(記得淋上一點樹子的汁)



2.準備蒸鍋,水開後將魚放下去蒸約五分鐘即可。



起鍋後,在灑上一點新鮮的蔥花,好吃又好看!




二.香烤喜相逢一夜干



一夜干是近來很流行的食材,其實去除多餘的水分,可以讓魚皮的脂肪
在煎或烤的過程中表現得更好。在市面上的產品中,日本人也有販賣稍
微風乾過的喜相逢,專門讓人拿來烤用,當然售價也不便宜。其實在家
只要稍微處理過,利用冰箱的除濕能力,也能輕易的做出比美風乾的喜
相逢一夜干喔。

材料:

喜相逢.......隨喜
鹽.........少許
蒜粉........少許
白芝麻.......少許
檸檬........1顆

做法:

1.喜相逢洗淨後猜擦乾,在有網架那種保鮮盒排好,略灑鹽,不加蓋放
進冰箱冷藏約半天左右,一夜干即完成。



2.將做好的一夜干在烤架上排好,用刷子輕輕刷上一點點食用油,然後
進以180度c預熱過後的烤箱裡面烤熟即可。




3.魚烤好後裝盤,灑上一點蒜粉以及白芝麻還有幾滴檸檬汁即可。



大家看這烤好的魚,滿滿的魚卵,吃起來又香又過癮。



三.蠔油醬燒喜相逢



這一道是我上回在菲律賓買到喜相逢的時候做的,因為手邊調味料不是
很足夠,所以就用當時現場有的材料胡亂加一通,結果還不錯吃。雖然
賣相不是頂正,不過還是貼出來跟大家分享一下XD

材料:

喜相逢..........8~10尾
蠔油...........2大匙
米酒...........1大匙
糖............少許
辣椒...........少許
魚露...........1小匙
蒜頭...........少許
蔥............1根



做法:

1.先起油鍋,將喜相逢煎熟。
2.煎完魚後鍋內留一點油爆香蒜末。
3.接著下蠔油以小火炒香,隨後放入糖及辣椒續炒。
4.嗆點鍋邊酒後,倒入約一碗水煮沸。
5.將煎好的喜相逢跟蔥段下鍋燒,燒到稍微有收汁變濃稠的呈度即可。



6.起鍋前淋上魚露後即可上桌。(魚露不要一起煮會很臭喔)



四.蔥燒喜相逢



這一道菜的靈感來自於上海菜裡面有名的蔥燒鯽魚。鯽魚因為多刺,所
以利用醋化的效果讓他的骨頭都變酥軟可食。不過這道菜的做法繁複,
冰箱真的沒有勇氣挑戰,哈哈!不過喜相逢的感覺跟抱著滿滿一肚子蛋的
鯽魚很像,而且喜相逢本來骨頭就沒硬到哪裡去,所以用來做一下"山寨
版"的蔥燒鯽魚還滿適合的,哈哈哈哈!當然,這道菜完全不是照正統蔥
燒鯽魚的程序在做,希望衛道人士可別韃伐我呀.....

材料:

喜相逢........8~10尾
薑..........數片
蔥..........1根
醬油.........1大匙
糖..........少許
白醋.........半杯
白芝麻........少許

做法:

1.將魚以半煎炸的方式先煎熟備用。
2.鍋內留下一匙油,爆香薑片。
3.接著將切碎的青蔥下鍋,加上糖、醬油一起以小火炒。
4.加入白醋以及等量的水煮沸。
5.將魚下鍋,用小火慢慢煮至醬汁收乾,灑上芝麻後即可盛盤。
6.呈盤後在灑上一點點碎蔥裝飾,就可以很嚇人了,哈哈!



這道吃起來還真有點像外面賣的蔥燒鯽魚呀,哈哈!

至於糖要下多少?我只能說看各人口味而定,冰箱是憑感覺抓了一把辣!
有時候做菜做久了,真的也很難去說出確切的量是多少?
畢竟相同的食材在不同季節味道也會有些許差異,所以如果要問冰箱
調味的秘訣是啥?其實就是拿起來嚐嚐看是最準的唷....

第4+1道是啥?

其實是冰箱之前PO過的微波爐蒸柳葉魚,原文在此
http://cook.dtmsimon.com/2010/02/blog-post_7.html



材料:

柳葉魚約.......8~10尾
薑片.........少許
青蔥絲........少許
鹽..........少許
米酒.........1大匙

做法:

1.取一瓷盤,先塗上薄薄一層油後,排上薑片備用。
塗油的目的是避免在烹調過程中魚皮黏在盤子上。
2.將魚洗淨後,排列在盤中,灑上薄薄的調味料以及米酒後,
將蔥絲鋪在魚上面,然後用保鮮膜密封起來。
3.最後送入微坡爐,以中火微波約5分鐘即可上桌。



簡單又方便的一道,比燒開水還安全,大家在家試試看吧!!




以上五道給大家做參考,如果覺得還不賴記得要幫冰箱推一下喔!!!

作者:

Walkerland窩客島星級窩客

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