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2011/03/20

白蝦兩吃之一-白蝦頭煮蘿蔔味增湯




天氣冷的時候,真是吃蝦蟹的好季節。在這個時候的白蝦,幾乎隻隻帶黃。
因為想實驗自己想的那種烤蝦做法,所以把蝦鮮剝成一尾尾帶尾巴的蝦仁,
然後在從中剖開在保鮮盒裡排好,灑上鹽巴再進冰箱脫水。
心裡是想說脫水過的蝦肉,拿來烤口感應該會比較結實吧?



蝦肉正在忙著陰乾,那剩下的蝦頭及蝦殼先別急著丟。有著飽滿蝦黃的
頭,可是這尾蝦最美味的來源呀。剛好家裡有之前朋友拿來的粗味增,
心想不然來做味增湯喝好了,這個蝦頭跟蝦殼,可是湯底來源唷!
大家看那滿滿的蝦黃,不吃他真的對不起他你們說丟嗯丟???(瘋了!)



材料:

1.新鮮蝦頭、蝦殼。
2.粗粒味增三大匙。(濃淡請自行斟酌)
3.醬油兩小匙。
4.蔥花。(請先切好稍微晾乾,這樣蔥會更香)
5.切小片狀白蘿蔔隨喜。

做法:

1.在小湯鍋先燒約七分滿的水,水滾後將蝦頭及蝦殼丟下,小火滾約10分鐘。



2.接著放入切好的白蘿蔔片下去一起煮約5分鐘。



3.將鍋內所有材料先取出、蝦殼丟棄,蝦頭及蘿蔔另外放備用。
此步驟結束,代表鮮蝦湯底已完成。



4.接著,將味增用熱水先化開,然後慢慢加入蝦湯底裡混合均勻。
等湯滾之後,這步驟可以先試試濃淡,不夠鹹或顏色太淺不好看,可以
用一點點醬油做調整。最後將蝦頭跟蘿蔔倒回去鍋內,大概在煮沸後
關火盛碗,灑上事先切好的蔥花就可以上桌囉。



大家看成品來不錯吧!因為以蝦底高湯為材料,所以這鍋湯的顏色會帶點紅,
看起來就讓人胃口大開。雖然是幾個蝦頭跟不要的蝦殼去熬,但是蝦子的
味到完全熬出來,還有最新鮮的自然甜鮮在湯裡都喝得到。
最後在用蘿蔔下去"加持",甜度更上一層樓,所以這鍋湯完全沒有
加到一點味精,全部都是純天然。因為蝦很新鮮,我常說新鮮就是最好的
調味料,在我今天的這碗湯裡又得到最好的印證囉!




冰箱買蝦、挑蝦的小撇步

買蝦的訣竅其實很簡單,不見得一定要活蝦才叫新鮮,現在的保存技術
讓是市面上其實很多冷凍蝦退冰後也直逼活蝦的水準。在這邊冰箱跟大
家分享一下我買蝦、選蝦的經驗,大家參考參考:

1.蝦子外觀一定要完整,且注意蝦身透明度,越透明的越新鮮。

2.如果可以把蝦拿起來看,頭朝前,輕輕用食指跟拇指抓住蝦身的一半
處,輕輕的左右搖晃,看看蝦頭是不是很像要掉下來?如果答案
是肯定的,那這尾蝦就不新鮮了。因為新鮮的蝦子頭跟身體還是會
牢牢的黏在一起,不新鮮的蝦頭則會易脫落。

3.如果可以,也能聞聞看蝦子的味道,新鮮的蝦子不會有惱人的腥味。

4.蝦殼、蝦頭(尤其是蝦頭)絕對不可以有發黑的情況,有就是不新鮮了。

以上是冰箱選蝦的一點小心得,希望大家參考、指教。

最後再提醒各位,如果家裡買的是市面上標榜急速冷凍的蝦子,要使
用之前,記得提早把蝦子放到冷藏室慢慢退冰。因為一旦退冰太快,
蝦子本身的水分會隨著退冰而流失,到時候煮好的蝦子有時會
難剝殼或是整條肉都糊掉。重點是吃起來會變很柴,沒甜味。

以上給大家參考,接下來第二吃是乾烤蝦,咱們明天見!







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