鷹嘴豆又稱雪蓮子，是一種燉起來鬆軟，燙起來口感又略脆的食材，只
要浸泡一小杯份量十足，我個人還滿喜歡吃的。之前有跟大家分享過跟
豬肉一起做燉煮的茄汁鷹嘴豆燒豬肉，前陣子思考想來道簡單的涼拌料
理，後來就跟水煮鮪魚罐頭座結合以西式香料做調味，口感還挺不錯的
唷。鷹嘴豆跟罐頭以及各式調味料都在超市很容易買到，那我們就來看
看這道簡單又好吃的料理如何做吧!
2014/10/28
【食譜】[西式] 涼拌鮪魚鷹嘴豆
鷹嘴豆又稱雪蓮子，是一種燉起來鬆軟，燙起來口感又略脆的食材，只
要浸泡一小杯份量十足，我個人還滿喜歡吃的。之前有跟大家分享過跟
豬肉一起做燉煮的茄汁鷹嘴豆燒豬肉，前陣子思考想來道簡單的涼拌料
理，後來就跟水煮鮪魚罐頭座結合以西式香料做調味，口感還挺不錯的
唷。鷹嘴豆跟罐頭以及各式調味料都在超市很容易買到，那我們就來看
看這道簡單又好吃的料理如何做吧!
2014/10/19
【食譜】[中式] 熟食大變身，過年大菜簡單做-香炒帝王蟹腳
拜進口通路發達所賜，帝王蟹不管是活體或是冷凍品現在在台灣市面上
都相當容易買到。如果不在乎季節性，這幾乎是一年四季都能吃得到的
蟹種之一，秋天啖蟹，豈能有錯過的道理!!!
2014/10/16
[食譜][中式] 清蒸大閘蟹 (烏山頭牛奶大閘蟹 friday購物網)
天氣漸冷，又到了秋高氣爽吃蟹的季節囉。過去要吃到美味的陽澄湖大閘蟹都得仰賴進口，也因為奇貨可居所以在品質方面也總是無法保持穩定。還好近年來在台灣養殖業者的努力之下，大閘蟹已經成功的在台灣養殖成功，且品質也跟大陸高檔蟹不相上下，例如今天介紹的這隻台灣烏山頭出產、喝牛奶長大的大閘蟹，就是相當優秀的水產品。
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[EN] As the weather cools down, the crisp autumn season for eating crabs has arrived! In the past, we had to rely on imports to enjoy the delicious Yangcheng Lake Hairy Crabs (Mitten Crabs), which often meant unstable quality due to high demand. Fortunately, thanks to the efforts of local farmers, high-quality hairy crabs are now successfully bred in Taiwan.
Their quality is on par with premium imports. For instance, the ones I'm introducing today are raised in Wushantou, Taiwan, and are fed with milk—making them an absolutely outstanding seafood delicacy!
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挑選與喚醒大閘蟹的四大訣竅
吃蟹尤其是吃淡水蟹，記得購買的時候一定要是活體，否則因為蟹本身在死亡之後身體腐敗的速度很快，吃到死蟹恐有食物中毒之虞。因為蟹本身是會冬眠的動物，所以低溫宅配過來的大閘蟹透過妥善的保濕，一般來說放在冰箱冷藏個 3~5 天應該都可以保持活著的狀態。
把蟹從冰箱拿出來，放在室溫下 5~10 分鐘螃蟹就會醒來。要確認蟹是否還活著除了用手輕觸眼睛看有沒有動靜之外，最簡單的就是觀察螃蟹有沒有在吐泡泡。通常泡泡越多，代表這隻螃蟹活動力越好喔。
挑選大閘蟹的標準，有行家將方法濃縮成「青背、白肚、金爪、黃毛」四個口訣：
- 青背：大閘蟹的殼要呈現漂亮的青色，也就是帶點墨綠感覺的顏色。如果蟹殼稍微帶有黃色，那就表示這隻蟹品質不是很理想，選購時盡量要避開。
- 白肚：把蟹翻過來後看到肚子這部分要是白色的，同時要辨別螃蟹的性別也是從這邊看。一般看到肚臍這塊是「尖的為公蟹」，如果是「圓的則為母蟹」。俗話說：公蟹吃膏、母蟹吃黃。
- 金爪：蟹腳末端會呈漂亮的金色，這也是好蟹的特徵之一。
- 黃毛：兩隻大蟹鉗上面長的絨毛顏色，越趨近於金黃色的蟹品質會越佳。
另外大家可能會覺得很奇怪，為何大閘蟹都會用東西把他綑綁起來？其實除了安全避免夾傷人之外，透過束縛也能讓蟹的活動力下降，這樣一來長途運送的大閘蟹才不會因為運動量太大變瘦了。
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[EN] 4 Tips for Choosing Hairy Crabs:
When eating freshwater crabs, it is crucial to buy them alive. They spoil extremely fast after death, posing a risk of food poisoning. You can wake them up from their chilled "hibernation" by leaving them at room temperature for 5-10 minutes. If they blow bubbles, they are highly active and healthy!
Experts use a 4-phrase rule to select the best crabs: "Green Back, White Belly, Golden Claws, Yellow Hair".
- Green Back: The shell should have a dark, greenish tint. Avoid yellowish shells.
- White Belly: The underside should be bright white. This is also how you sex them: pointed bellies are male (eaten for their white paste/roe), rounded are female (eaten for their orange roe).
- Golden Claws: The tips of their legs should have a golden hue.
- Yellow Hair: The furry mittens on their front claws should be golden yellow.
清蒸大閘蟹準備與步驟
好的蟹用清蒸的方式來烹調是對食材最大的尊敬，所以接下來就讓冰箱帶大家看如何去蒸出一隻好吃的蟹吧！
- 清蒸材料：大閘蟹 2 隻、薑片數片、鹽少許、米酒少許。
- 螃蟹蘸料：鎮江醋少許、糖少許、薑絲少許。
【清蒸步驟】
1. 將薑片鋪在盤底。
2. 將大閘蟹用活水沖過之後，倒過來擺在蒸盤裡。在這邊倒放的用意在於蒸的時候蟹膏或蟹黃比較不會流出來。
3. 在蟹殼上灑上一點鹽巴。
4. 均勻撒上米酒，然後就可以準備進鍋蒸了。
5. 蒸的時間以這種 4~5 兩重的蟹約在 10~12 分鐘左右即可。
6. 時間到關火之後先別急著把蟹取出，讓牠繼續在鍋內悶煮 2 分鐘左右即可。
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[EN] Steaming Instructions:
Steaming is the ultimate form of respect for a high-quality crab. Lay some ginger slices on a plate. Rinse the crabs under running water, then place them upside down on the ginger (this prevents the precious roe from leaking out). Sprinkle a little salt and rice wine over them. Steam for 10-12 minutes (for 4-5 tael crabs). Once done, turn off the heat and let them rest in the pot for 2 more minutes.
完美品嚐大閘蟹的正確吃法
7. 將鎮江醋跟糖勾兌之後加上薑絲，即成為吃大閘蟹最經典的蘸料。
像大閘蟹這種螃蟹吃的是氣味，跟海蟹吃的是蟹肉有很大的差別，想要好好品嚐大閘蟹的滋味，首先第一種要素就是要有耐心。
將蒸好的蟹放涼之後就可以開始享用了。首先解掉大閘蟹身上的繩子之後，先將蟹翻過來，然後把肚臍這塊甲先拿掉，這是第一樣不能吃的地方。剝掉之後可以看到裡頭黃澄澄的蟹膏。
再來把殼剝開，裡頭果然是充滿香濃的黃澄蟹膏，大閘蟹最吸引人之處就是在這個地方。今年因為天氣冷得慢，一般中秋前後是蟹最肥美的時候，今年通通延後，反而現在來吃蟹是最佳時機，大家看這快滿出來的蟹膏就知道季節來了～
接下來可以看到這個是螃蟹的鰓，這地方因為比較容易有寄生蟲，所以也是不能食用的部分，要取下丟棄。
把鰓清乾淨後，接下來我們先從蟹腳開始吃。我吃蟹習慣「由後吃到前」，也就是從最小隻的腳開始往前吃，這樣吃起來的感覺是越吃越大隻很過癮啊～
別看大閘蟹小，其實蟹腳肉質也還算飽滿細緻。如果沒有工具要吃蟹腳也很簡單，只要將一小段蟹腳一邊用嘴巴咬開，然後就可以輕易地用牙齒把蟹肉從殼裡面擠出來了。
吃完蟹腳再來吃蟹身這個有黃的部分，一般來說吃大閘蟹應該是要用工具慢慢把肉挖出來，最後再和著蟹黃或蟹膏，搭配鎮江醋一起吃最地道。只是今天冰箱沒有那麼文雅，徒手解決最過癮。反正不論如何只要記得，帶著耐心來吃蟹就對囉～
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[EN] How to Enjoy Hairy Crabs:
Mix Zhenjiang vinegar, sugar, and shredded ginger to make the classic dipping sauce. Hairy crabs are eaten for their rich aroma and roe rather than just their meat (unlike sea crabs). Patience is key!
1. Remove the string. Flip the crab over and remove the belly flap (apron) – this part is inedible.
2. Open the top shell to reveal the rich, fragrant roe.
3. Remove and discard the feathery gills on the sides of the body (they are inedible and may contain parasites).
4. Start eating the legs first, from the smallest back legs to the front claws. You can bite the ends and gently squeeze the meat out with your teeth.
5. Finally, enjoy the body and the roe. You can use tools to pick the meat out, mix it with the roe, and dip it in the ginger vinegar. Heavenly!
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作者：電冰箱 / Simon
🍽️ 食譜與料理資訊
主廚： 電冰箱 (Simon)
菜色名稱： 清蒸大閘蟹 (附挑選與吃法圖解)
料理時間： 蒸煮約 10~12 分鐘
美味秘訣： 務必「倒著蒸」鎖住蟹膏，搭配鎮江醋加薑絲最對味！
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