蠔油炒花蛤

花蛤是海瓜子的一種，這是屬於比較高檔的蚌類之一，平常
在一般市場比較不常看到。這回是到黃昏市場逛的時候去買大
蛤蠣的時候剛好看到，後來大蛤蠣沒買，買了這些花蛤回來。



這花蛤一台斤要價150元，那天把剩下的都買了，大概一斤三兩
左右，老闆跟我拿180。每一顆花蛤個頭都算大的，跟小時候家裡
常買的那種小花蛤有很大的差別。花蛤的肉質跟海瓜子比較像，跟
蛤蠣的口感則是完全不同。因為肉質比較韌，所以不耐煮，一般
都是拿來大火快炒。這麼新鮮的蚌，如果味道下太重有點可惜，
加上本身鹹度頗高，所以調味上其實不需要放太多調味料。
希望盡量以他的原味方式呈現的前提下，調味料這次冰箱只用了
蠔油一樣，效果相當不錯喔...



講到蠔油，冰箱從小到大就只吃這罐李錦記舊庄特級蠔油。
雖然價格上稍微貴了一點，但是在味道上不一樣就是不一樣。
別看這蠔油好像沒什麼，等級也是有分的唷，給大家做選購上的參考!





材料:

1.花蛤(或海瓜子)一斤。
2.九層塔一把。
3.洋蔥半顆。
4.大辣椒半根(配色用)。
5.蠔油一大匙。
6.米酒一大匙。

做法:

1.洋蔥切絲、九層塔洗淨、辣椒切片備用。



2.起油鍋，油燒熱後先將洋蔥下鍋爆香。



2.接著下海瓜子一起拌炒。



3.稍微翻一翻之後、淋上米酒之後蓋上鍋蓋來燒。



4.等到蚌殼開始開口的時候，打開蓋子，加入蠔油以及九層塔
一起拌炒均勻之後，即可裝盤上桌。