大家一起來快樂地做料理吧! 南北貨俱樂部

2013/10/28

塔吉鍋紅燒牛肉+牛肉麵







這一道食譜已經做出來很久了,只是一直沒有機會把食譜寫出來跟大家
做分享。塔吉鍋是北非摩洛哥那邊特有的一種烹調鍋具,因為沙漠地帶
水很珍貴,經由特殊鍋體設計,不但能讓水分流失變少,因為基於跟食
材借水的概念,煮出來的料理都是原汁原味,滋味特別香醇喔。

塔吉鍋的烹煮原理就是小火慢燉,只是如果使用傳統型態的塔吉鍋,光
顧個火可能大家就受不了了,所以這時候電動塔吉鍋既方便又安全,是
很理想的一種烹調用具。

接下來就來看冰箱怎麼用塔吉鍋做紅燒牛肉吧!


材料:



牛腱肉約1斤
老薑1塊
蔥1根


調味料:

紅糟2大匙
醬油1杯
花雕酒1杯
糖1大匙
八角3~4粒


做法:



1.牛肉先下鍋汆燙約25~30分鐘後撈起切塊備用,燙牛肉的水不要丟

棄,撈盡雜質之後可以當作牛肉麵的湯底。



2.內鍋放油,將電動塔吉鍋開關轉到最大230度C,之後將拍碎的薑塊、
蔥段、八角以及糖下鍋先爆香,之後再放入紅糟醬一起炒。



3.接著將剛剛燙好的牛肉塊下鍋續炒均勻,盡量讓每塊肉都有沾到醬料。




4.倒入花雕酒及醬油拌炒。



5.加水淹過食材後,蓋上塔吉鍋的矽膠高蓋,將溫度開關轉到120度C。





6.等到鍋內沸騰之後,把旋扭轉到最中間塔吉鍋的烹調功能位置。之後

的一個小時左右大家就不用管他了。



7.約一個小時之後將塔吉鍋電源關閉,續悶20~30分鐘之後即可。




成品的紅燒牛肉就長這樣,可以一次做多一點起來分裝保存在冷凍庫裡,

隨時想吃都有存糧喔!



因為長時間慢火燉煮,所以這樣做出來的肉口感軟嫩不柴。






如果半夜突然想吃牛肉麵,那也可以自己DIY。




下點麵條或用外面現成的生鮮包麵來做都相當方便,一開始拿來汆燙牛肉

的水也是最好的鮮味高湯來源。



加點滷汁、醬油跟高湯調和,就是紅燒牛肉湯底了。




最後燙點青菜、撒點蔥花、酸菜絲之後再鋪上牛肉塊,好吃的牛肉麵

就這樣變出來了。



半筋半肉的口感,是美味牛肉麵最具代表性的元素之一。






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