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2013/07/01

雜菜豉汁燴全魚


雜菜豉汁燴全魚00.jpg






說起台灣鯛應該可以視為台灣水產養殖界的一大成就,把原本低價、土
味重的吳郭魚,透過養殖技術及品種改良,品質優良到已達生魚片等級。
在吳郭魚眾多衍生品種之中,尼羅紅於算是等級比較高階的,很多鯛魚生
魚片就是取自此品種。在價位上,尼羅紅魚比吳郭魚高檔許多,但是偶爾
在市場也能撿到便宜,像我買這一尾約一斤重80元就帶回家了。

因為魚肉本身味道就相當不錯,所以只用些許豉汁點綴,將原本屬於魚的
鮮甜帶出來。再加上利用大量時蔬加持,不需要加味精鮮味立現。



雜菜豉汁燴全魚01.jpg

材料:

1.尼羅紅魚1尾
2.青蒜片1/2碗
3.碎高麗菜1碗
4.洋蔥絲1碗
5.蒜片2大匙
6.辣椒片少許
7.胡蘿蔔片少許
8.豆豉醬1大匙
9.糖少許
10.太白粉

做法:

雜菜豉汁燴全魚02.jpg

1.用刀在魚身上畫刀備用。

雜菜豉汁燴全魚03.jpg

2.將太白粉均勻沾滿魚身。

雜菜豉汁燴全魚04.jpg

3.接著將魚放入熱油中炸熟,擺入盤中備用。

雜菜豉汁燴全魚05.jpg

4.鍋內留餘油,將洋蔥絲及豆豉醬下鍋爆香。

雜菜豉汁燴全魚06.jpg

5.接著將高麗菜下鍋拌炒。

雜菜豉汁燴全魚07.jpg

6.加入青蒜、糖及辣椒片拌炒。

雜菜豉汁燴全魚08.jpg

7.鍋內倒入約半杯水煮開,加入胡蘿蔔片炒勻,最後再用太白粉水溝薄芡。

雜菜豉汁燴全魚09.jpg

8.將剛剛煮好的醬汁淋在盤內的魚肉上面即可。

雜菜豉汁燴全魚10.jpg

如果覺得味道不構,可以將豆豉醬的份量增加即可。

雜菜豉汁燴全魚11.jpg

這道魚成本大概只要100元左右,不屬於重口味,吃起來也比較健康唷。


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