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2013/05/12

醬汁系列-五味醬(示範餐點:五味花枝)


五味花枝00

五味醬是海鮮冷盤的好朋友,一般我們在外面不管是用餐或是吃
酒席常常都有機會吃到這款醬料出現在冷盤裡。以番茄醬為基醬料,
再加上蔥、薑、蒜等辛香料一起下去調製,其實各家店大都有著自己
獨特的配方,吃起來的感覺也當然都不會雷同。


如果喜歡吃汆燙類海鮮的朋友,一定要把這款醬料學起來。因為在家自
己料理海鮮如花枝、大蝦、貝類等等相對經濟,如果再搭配美味的沾醬
我想應該就一百分了。做法並不難,那冰箱就來幫大家示範一下!

五味花枝01

材料:(此為一份,份量為參考值,請大家依據自己喜好去作調配味道及份數)

番茄醬2大匙
蒜末1大匙
薑末1大匙
蔥花少許
烏醋1大匙
醬油少許
花枝中型約巴掌大1隻

醬料做法:

五味花枝02

1.取一碗先倒入薑末及蒜末。

五味花枝03

2.加入醬油攪拌。

五味花枝04

3.加入番茄醬。

五味花枝05

4.加入烏醋提味

五味花枝06

5.拌入蔥花以及少許水調整味道即可

五味花枝07

花枝汆燙法:

五味花枝08

將水燒開後轉小火,讓水呈不沸騰狀態保溫。接著將花枝放入,利用水
的溫度將花枝泡熟,時間大約在15分鐘左右。燙好的花枝起鍋後用冰水
冰鎮。

五味花枝09

最後將花枝切片擺盤,淋上五味醬再稍加裝飾之後即可。

五味花枝10

這樣燙出來的花枝肉質相當軟嫩彈牙,因為本身已有點鹹度,單吃就很美味。

五味花枝11

當然,這樣子處理好的花枝,沾上五味醬汁後更是美味。如果要在
外面吃這樣一盤可能會花兩三百塊,自己在家做不用150元就可以
囉,真的很經濟又實惠呀!

五味花枝12

作者:

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