港式燒臘常出現的化皮燒肉，表皮酥酥脆脆的口感應該是許多人的最愛。
看似困難，其實動手做下去之後一點都不困難，只要會開烤箱電源，會
調節溫度，跟著冰箱步驟做，保證讓大家第一次做化皮燒肉就上手。過
年快到了，相信把這道端上桌，絕對能贏得許多家人跟朋友們讚嘆跟崇
拜的眼光~那趕快來看看怎麼做吧!
材料:
帶皮豬五花肉塊
蔥
薑
香油
鹽
做法:
1.肉塊洗淨擦乾之後，取少量鹽巴抹勻，然後拿烤肉叉從中間穿過，吊
掛起來晾乾一個晚上。
2.烤箱以200度C預熱10分鐘，接著用鋁箔紙將瘦肉部分包起來，進烤箱
先烤30分鐘。
3.烤燒肉的同時可以利用時間準備蔥薑油，首先先將蔥剁碎。
4.將生薑磨成漿泥。
5.取一碗將蔥末、薑泥跟鹽巴放入。
6.接著加入香油。
7.拌勻之後嚐嚐味道，如果自己嚐了覺得不錯就可以了。
8.30分鐘到了先把肉取出，然後除去鋁箔紙，接著再肉上面再略灑一點
鹽巴。
9.最後再將肉塊放進烤箱續烤20分鐘。
10.時間到後取出肉塊稍微降溫之後，即可切片擺盤。
本道料理讓豬皮酥脆的關鍵就在前一晚的風乾手續，這有點類似傳統爆
豬皮也是要先把豬皮風乾的原理。
因為這樣的做法跟原來濕肉直接烤到半熟，再用豬插把皮刺破達到脆皮
效果不太一樣，肉汁早被脆化的豬皮鎖在裡頭，所以有事先風乾做法的
化皮燒肉大部分肉汁依然保存，所以這樣烤出來的瘦肉部分一點都不會
柴口。
這種作法烤出來的脆皮不管放了多久依然保持酥脆，而濕式烤法則會隨
著肉冷掉兒變硬難以入口。
非常可口也很適合拿來當作年菜的一道，這道菜做法跟材料都很普通，
只是要做到美味可口就真的比較費時費工，但是效果每位卻是無庸置疑
的。覺得食譜好參考就請按一下讚跟多分享，你只花2分鐘看完，冰箱可
是要花好幾天甚至幾個月研究喔~
作者:
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