【食譜】[中式] 四川泡菜

好久沒上菜了，對大家真是不好意思~夏天到了，清爽的料理最適合了，
而泡菜一定是許多最喜愛的涼菜選項之一。別小看這一碟泡菜，其實學
問也是不小喔。以種類上來說台灣常見的就有韓式泡菜、台式泡菜等，
而其中四川泡菜是我個人最喜歡吃的，只是現在外頭越來越難吃到囉。

既然不好買，那就自己做吧~



冬天的時候高麗菜盛產往往價格便宜到農民連採收都賠本，這個時候多
買一點高麗菜回家做成泡菜，不但當季蔬菜最營養，也可以多少幫助辛
苦的農民不至於血本無歸。做起來的泡菜滷如果保存得當，大概可以重
複加入新的高麗菜來製作泡菜至少3~5次，有滷水的泡菜只要浸泡一天
便可食用。

材料:

高麗菜
胡蘿蔔
蘿蔔
小黃瓜
薑片
花椒少許
鹽
開水
米酒

做法:



1.高麗菜 一顆剝成適當大小之後，其他蔬菜分切洗淨晾乾備用。

2.將玻璃瓶用熱開水燙過殺菌，然後放入鹽巴1大匙、花椒粒後，用開水沖入
約罐子6分滿左右放涼備用。

3.接著將晾乾後的各色蔬菜放入罐中，盡量擠壓下去塞沒關係。



4.最後加入開水至9分滿淋上一點米酒，然後密封靜置於陰涼處，夏天大概3~4天，
冬天約5~7天第一缸泡菜即可食用。



5.等泡菜滷顏色變白，其實就差不多可以吃囉，期間可以打開來嚐味道，
但建議次數不宜過多。



純天然發酵，自製無添加任何有害物質，吃得健康又安心~



泡菜因為富含乳酸菌，其實對於我們的腸道相當好唷。喜歡吃辣的也
可以加一點辣椒一起醃，帶點辣度就是最正宗的四川泡菜囉~




本文照片由Lumix GX-1拍攝
本文照片由iPhone 5S拍攝

作者:




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