大家一起來快樂地做料理吧! 南北貨俱樂部

2010/06/11

海水黑鯛兩吃(醬鳳梨煮及乾煎)





自從日本殖民時代,為了補充軍隊蛋白質目的飼養,到1946年隨著返台的士兵
從東南亞被引進台灣以來,吳郭魚一直是市面上價廉又物美的魚種。
隨著養殖技術的進步,讓吳郭魚也瞬間飛上枝頭變鳳凰,擠身高經濟
養殖物。外銷日本擁有生魚片生食等級的"台灣鯛",其實就是吳郭魚喔。
很難想像,這種在南部俗稱"南洋鯉魚",在我印象中肉質充滿"土味"的
低廉魚種,現在也能養出這種品質。我只能說,台灣人真的太強了!



如果不細分等級,一般來說,吳郭魚可以分成兩種-海水及淡水養殖。
這兩種其實很好分,比如說海水養殖的通常尺寸上會比較小,顏色偏黑。
而一般淡水養殖的,尺寸較大,在市場多是以活魚方式現買現殺在販售,
價廉物美。吳郭魚因為刺少肉厚,相當適合多元化的烹調方式喔。

雖然冰箱知道有海水吳郭魚這東西,其實在我們中北部的餐廳或小吃
店並不容易吃到。不過在台南這邊,要吃海水吳郭魚,隨便找一下
就有了。我想一方面是台南這邊鄰近產區,食材取得容易,再來就是
台南人其實對海鮮類,不管是鮮度或品質都要求高標準。海水養的雖然
小,但是肉質細嫩鮮美又不貴,當然得到台南人的青睞。

我看他們在料理這種魚,大多都是乾煎或煮醬鳳梨等等醬菜。
一隻大小大概在落在四兩左右的魚,一餐一條其實不多不少剛剛好喔。
兩種做法也不難,冰箱用出來給大家參考看看!

冰箱小叮嚀:

這兩種做法如果在同一餐要完成,建議先煮魚再煎魚,可節省洗鍋時間。

1.海水黑鯛鳳梨煮



材料:

1.海水吳郭魚一至二尾。(每尾約4兩左右,也就是兩尾半斤約300公克)
2.蔭鳳梨5~6片。(品牌不同,建議先嚐嚐看鳳梨的鹹度再調整數量)
3.薑三片。
4.醬油一大匙。
5.米酒一大匙。
6.糖一小匙。

做法:

1.鍋內燒水約兩碗,煮開後,將蔭鳳梨(連汁)及薑片、糖下鍋。


2.接著,將魚下鍋一起開大火煮,煮的時候盡量讓魚身都泡在醬汁裡。




3.因為魚不大,所以大概煮個5~6分鐘魚就熟了。如果要測試魚
到底熟了沒?拿一枝筷子從魚背上肉最厚的地方插下去,如果筷子
很輕易通過,那就是已經熟透了。起鍋前,嗆一點米酒,再用醬油
調個顏色跟味道之後,即可上桌。





2.乾煎海水黑鯛

材料及作法:

將魚洗淨後,用刀在魚身上每面各劃開二至三刀,然後略抹鹽之後,
下鍋用中火半煎炸的方式將魚煎熟到魚肉有點呈金黃色即可。



食用時佐以檸檬跟胡椒鹽,滋味更棒喔!



一魚兩吃介紹到這,如果喜歡要記得幫冰箱推文鼓勵喔....

還有更多中式魚料理在這裡喔.....

http://www.wretch.cc/blog/dtmsimon&category_id=11866330

Share:

14 留言:

joanyu0723 提到...

現在的吳郭魚好像比較好吃不像之前吃起來有個土味
喬安

版主 提到...

恩阿~~~
現在的品種都是改良過的~~~
真的很好吃呀!!

h05252000 提到...

推^^
我也好愛吃吳郭魚^^
我喜歡吃紅燒的^^

kervday 提到...

讚喔^^

gigo646777 提到...

大哥哥~~~~~~~~~~~~~~~~~~~煎魚ㄉ技術粉優~~~~~~~~~~~~~~^^

版主 提到...

紅燒就要買大隻那種肉比較厚,吃起來比較過癮^^

版主 提到...

3Q

版主 提到...

現在的鍋小火就可以把魚煎得很好看了^^

margaret1122 提到...

我也是對吳郭魚印象不好
直到吃了海吳郭才改觀的。

推文

版主 提到...

這幾年來經過不斷的改良~
其實吳郭魚已經沒有腦人的土味囉~
算是便宜又好吃的一種魚呀~~
今天一早去市場看到活魚4條100,真是有夠俗!!

u620203 提到...

好吃的當然要推推囉

我也超愛吃吳郭魚ㄟ
乾煎的較愛吃
而且要煎的恰恰更好吃

jlai1225 提到...

最近也常煮吳郭魚,
蔭鳳梨可以來試試~~push

版主 提到...

還有人用豆醬煮也不賴^^

版主 提到...

您真內行~~~XD

Search This Blog

技術提供:Blogger.

HISTATS

since 03/28/2013

Blog Archive

Categories

Translate this page

媒體合作訪問紀錄

電視媒體訪問:

20120829 中視數位新聞快樂生活王545集專訪
20130915 UDN TV 財經新視界 節目特別來賓

報紙副刊料理示範:

20100809 蘋果日報副刊泰式涼拌菜示範
20120304 自由時報週末生活版電冰箱私房便當菜

雜誌特約邀稿:

小日子雜誌
20130301 No.11 平民便當封面故事專欄共筆

Taipei Walker
201307 專題介紹暨達人推薦
201308 夜市專題達人推薦
201310 全台人氣餐廳大搜查推薦

野趣生活家
No.107"食在好時光" 澎湖農特產 料理示範
No.108"食在好時光" 王功農特產 料理示範
No.110"食在好時光" 布袋農特產 料理示範

食尚玩家攝影專刊-每次拍照都成功
小DC也能拍出大師級作品專稿

講座分享紀錄:

20121107 長庚大學住宿生生活講座主講
20120915 Y!一卡皮箱小聚No.13現場分享
20130926 家樂氏SPECIAL K創意料理教學分享

廣播:

20120813 中廣吳恩文快樂廚房現場專訪
20120831 新竹IC之音週五單元"美味人生"專訪
20120902 Bravo生活學苑節目專訪
20120904中廣高雄台午夜開賣啦!節目專訪
20120906 NEWS 98 一刻看世界節目專訪
20120909 中廣高雄台幸福新人生節目專訪
20120911 大千電台超級頭殼節目專訪
20120914 正聲廣播電台星光音樂盒節目專訪
20121003 高雄廣播電台午後陽光I節目專訪
20121008 中廣高雄台幸福新人生節目專訪
20121025漢聲電台部落格好心情節目專訪
20121029 HengStyle 生活網站"恆角色"專訪
20121221 中廣高雄台幸福新人生節目專訪
(教您如何利用剩下的年菜)

本站各項紀錄

2007/01 正式開始在無名小站發表食譜類文章

2007/08 食譜作品開始在YAHOO首頁曝光

2009/01 簡單手作-情人創作料理合輯出版

2012/07 電冰箱的菜櫥子-十分鐘輕鬆上桌食譜書出版

2013/03 本站自南北貨俱樂部吃喝玩樂誌獨立分出,以專業食譜參考網站為將來方向

2013/09 無名小站-南北貨俱樂部正式關站,累積人氣490萬餘。

2013/10 本站累積瀏覽人次10萬達成
2014/03 本站累積瀏覽人次20萬達成
2014/05 本站累積瀏覽人次30萬達成
2014/12本站累積瀏覽人次40萬達成
2015/04本站累積瀏覽人次50萬達成

本站歷年食譜大全

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

我寫的食譜書

 

友站連結

部落格排行榜

你來自哪個國家?

Flag Counter

Pages

Theme Support