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2021/06/23

【食譜】[抗疫速成料理][中式] 乾貨罐頭輕鬆煮-魷魚螺肉蒜




魷魚螺肉蒜

說到魷魚螺肉蒜這道料理,是我們台灣過去酒家菜的指標料理之一。這道菜的
起源有一說是過去有富商到酒家喝酒,結果深夜突然想要喝熱湯。因為人客的
要求不敢怠慢,所以廚房就利用手邊現有的魷魚乾跟螺肉罐頭,搭配一些罐頭
筍片、新鮮蒜苗等做成這道魷魚螺肉蒜的湯品。

防疫期間在家自己煮,像這種可以煮一大鍋來放著的料理最方便。除了想喝喝
湯之外,下點麵條或是煮點白飯來配,也是味道相當好吃的。重點是這道料理
材料取得很容易,反正基本上除了蒜苗外其他食材幾乎都有罐頭製品,方便又
耐放。

由於筍子屬於季節性食材盛產期在夏天,如果不是季節又買不到罐頭筍,那我
建議大家可以把筍片改成蘿蔔塊。加入蘿蔔除了能使湯頭更清甜之外, 吸飽湯
汁的蘿蔔也相當好吃。






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魷魚螺肉蒜

在介紹料理之前,先來跟大家分享罐頭螺肉要怎麼選購?其實冰箱不說大家可能
沒注意,其實這一罐看似平凡的螺肉罐頭,其實學問也不小。其實市面上流通
的螺肉罐有兩種,但是外型基本上長得是一模一樣。簡單的說,比較便宜的版
本通常就是拿來煮湯的,某些品牌還會在罐上標明煮湯專用。

魷魚螺肉蒜

整個選購的訣竅就在於罐身上的固形量標示,像這一罐300克重,固形量卻只有
50公克的一班規格稱作18,就是拿來做湯料的。反之,如果看到固形量約有150
公克的那種,基本上就是拿來當冷盤涼拌用的,那一種螺肉個頭也會比較大顆,
單純愛吃螺肉的可以買這種,又稱作SP等級。

魷魚螺肉蒜

打開煮湯專用的螺肉罐,就會發現湯汁比螺肉多很多。不過我這次在大賣場買
到這牌的螺肉量也還不少。這道湯品的味道其實就來自罐頭裡的湯汁,所以像
糖這些佐料都可以免了。這道菜我個人有放一點點味精提鮮,如不喜歡可省略。

魷魚螺肉蒜

材料:

罐頭螺肉300g..1罐
蒜苗......2根
豬五花肉絲...50g
蘿蔔......1條
乾香菇片....隨喜

調味料:

味精

做法:

魷魚螺肉蒜

1.開火熱鍋後,等鍋熱時放入豬肉絲爆香。

魷魚螺肉蒜

2.

魷魚螺肉蒜

3.接著在鍋內加入1公升的清水,以及剪好的魷魚乾。

魷魚螺肉蒜

4.再繼續放入乾香菇片、蘿蔔丁等等食材,接著開大火煮沸。

魷魚螺肉蒜

5.湯汁煮沸後,倒入罐頭螺肉,然後小火續滾。

魷魚螺肉蒜

6.滾到魷魚乾已經自然發泡,口感變脆口時就可以自行載用鹽、味精調味後,
即可上桌。

魷魚螺肉蒜

不管是直接喝湯、還是下麵、拌飯都很好吃,重點是湯還可以一直加水滾,一
鍋加料可以吃很久喔~



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本文照片以iPhone X拍攝
作者:
Walkerland窩客島星級窩客

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