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2019/03/27

【食譜】[中式]【小吃DIY】煙燻鴨翅+雞翅腿-愛吃多少就燻多少,自己動手衛生有保障


煙燻鴨翅

煙燻滷味相信是許多人日常休閒常吃的最愛,但這種煙燻製品吃起來價
格可不便宜,往往隨便買都好幾百塊錢。因為我自己本身也很愛吃這一
味兒,吃久了就萌發想自己動手做的念頭,沒想到第一次試做就成功,
那就貼出來跟大家分享一下!提醒一下,如果住在大廈公寓,或是家中有
裝設煙霧警報器者,記得煙燻步驟要拿到戶外處理,以免誤觸消防唷~


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煙燻鴨翅

材料:

鴨翅.....10隻
雞翅腿....隨喜

調味料:

鹽......2大匙
味精.....1小匙

煙燻料:


茶葉

作法:

煙燻鴨翅

1.鍋內燒水2公升,加入鹽巴2大匙及1小匙味精。接著將鴨翅放進去,
等水燒開。

煙燻鴨翅

2.等水燒開後蓋上鍋蓋,轉小火讓鴨翅悶煮25分鐘。

煙燻鴨翅

3.開蓋之後將雞翅腿丟進鍋內,將火關掉蓋上鍋蓋續悶10分鐘。

煙燻鴨翅
煙燻鴨翅

4.10分鐘後將鴨翅及雞翅腿取出放涼,建議可以用電扇吹加速冷卻,以免
肉繼續因為起鍋餘溫熟成。

煙燻鴨翅

5.接下來進入煙燻程序,基本上燻料的配方因人而異,不過小數量在家
做,糖是絕對必須的。紅糖燻出來的顏色較深,而白糖則較淺。加入茶
葉是很多人採用的方式,第一次坐我也有加,但後來幾次做就單純只用
白糖當煙燻料了。找一舊鍋,裡頭鋪上鋁箔紙放入燻料,再架上網子即
可成為煙燻台。

煙燻鴨翅

6.將煮好晾乾的鹽水鴨翅擺在烤網上,以盡量不交疊為原則。

煙燻鴨翅

7.蓋上鍋蓋開大火,等到出煙後約燻製5~7分鐘上色即可。

煙燻鴨翅

8.煙燻程度可以視個人喜好做時間上的調整,但不宜過久以免變苦。

煙燻鴨翅

自己動作做出來的燻鴨翅,除了好吃,也增添了不少成就感!

煙燻鴨翅

燻雞翅小腿也是一樣,記得雞肉熟成比鴨肉快,不要煮過頭會過爛唷~

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本文照片由SONY A7R II拍攝

作者:

Walkerland窩客島星級窩客

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