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2019/03/23

【食譜】[中式] 香菇肉羹在家自己做,台灣小吃自己一人輕鬆DIY,拌飯拌麵都方便!


香菇肉羹

在台灣,肉羹是一樣非常具有代表性的平民美食。不過在中南部還好,
來到北部要吃一小碗肉羹,可必須付出相當的代價。其實肉羹在家自己
做並不會很難,煮好一鍋不管單吃、拌飯或是吃肉羹麵都相當方便。



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香菇肉羹

製作肉羹最好的部位,就是選擇這種稍微帶筋的胛心肉,吃起來的口感
會較脆口。

香菇肉羹

將肉去皮之後,先用肉槌槌過,目的是破壞肌肉纖維組織,吃起來肉質
會更軟。

香菇肉羹

槌好的肉塊切絲備用,這就是我們肉羹粒的基本骨架。接下來我們來看
看煮這一鍋肉羹,所需要的材料是什麼?

香菇肉羹

 材料:

胛心肉絲....1碗
魚漿......1碗
筍絲......1碗
紅蘿蔔絲....1/2碗
乾香菇.....6朵

雞蛋......1顆
蒜末......2大匙
香菜

調味料:

五香粉
米酒
醬油

鹽巴
烏醋
香油
胡椒粉

勾芡料:

番薯粉

作法:

香菇肉羹

1.在調理碗內放入肉絲及蒜末。

香菇肉羹

2.灑進少許五香粉。

香菇肉羹

3.淋上1大匙米酒後,將所有材料拌勻略醃15分鐘。

香菇肉羹

4.放入魚漿約1比1的比例。

香菇肉羹

5.接著用手拌勻,確保每根肉條都有均勻沾到魚漿。

香菇肉羹

6.燒一鍋水約保持80度左右的水溫,然後將肉羹下鍋。

香菇肉羹

7.等到肉羹都浮到水面上時,代表這塊羹粒已經熟了。此時可以用網子,
將已熟肉羹撈起。

香菇肉羹

8.放涼之後可以現吃,也可以裝和冷藏或冷凍保存。其實建議大家一次
可以做稍微多一點,冷凍保存隨時想吃狠方便。

香菇肉羹

9.煮肉羹的水不要倒掉,因為這本身就是一鍋非常有位的高湯。煮滾之後
加入筍絲、紅蘿蔔絲、泡發後的乾香菇絲一起滾煮,煮到筍絲熟透即可。

香菇肉羹

10.最後加入醬油、鹽、糖等調味到適當的味道,然後放進適量肉羹粒,
打入蛋花,最後用番薯粉兌水勾芡即可。

香菇肉羹

吃的時候可以灑上一點烏醋、香油、還有香菜,再來點胡椒粉我個人絕
得風味更佳。當然有人比較講究會在湯頭裡加入扁魚或者是油蔥酥,其
實都是可行的作法,看大家個人口味如何?台灣小吃的作法狠有彈性,自
幾吃得開心比較重要囉!

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本文照片由SONY A7R II拍攝

作者:

Walkerland窩客島星級窩客
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