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2011/08/19

【食譜】[中式] 紹興醉蛤




好久沒上菜囉,前陣子因為有下雨,所以雨後不久的海鮮都特別
給他來得肥美,尤其是蚵仔跟蛤蠣這一類的食材最明顯。

鹹蚋仔是冰箱本身很愛吃的一道傳統台灣小菜,在夏天拿來配啤
酒很棒。雖然好幾次想自己動手做,但是苦無合適的參考資料因
而作罷。這一道菜的關鍵就在"燙"的火候,因為一個不小心可能
就變成一整鍋"蚋仔湯"了。前陣子在超市看到品相不錯的大蛤
蠣,心想不然用蛤蠣來做也許會比較好操作一點,所以就抱著半
做半實驗的心態去嘗試,嘿嘿,還真的被我給研究出來囉,哈哈哈!



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材料:

新鮮吐完沙蛤蜊.....1斤
蒜頭、辣椒、老薑....適量
話梅..........6顆
白糖..........1大匙
醬油..........1.5杯
紹興酒.........1.5杯
冷開水

做法:

1.鍋內燒水,用小火大概加熱到稍微冒泡後,不要讓水繼續滾,約以70度
~80度左右的水將蚌殼下鍋燙至稍微開口即可撈起。



燙好的蚌殼狀態請參考下圖,如果讓他張開肉質就太老囉。



2.將燙好的蚌殼放進碗中,接著放入拍碎的老薑、以及話梅。



3.接著放入蒜末、辣椒片,以及醬油。



4.灑上白糖、倒入紹興酒後充分拌勻,然後加水淹過蚌殼。



5.拌勻後的蚌殼,放入冰箱中靜置約2個小時使其入味之後,
即可食用。



醬汁部分提醒大家先嚐嚐,盡量不要放過鹹,因為過鹹蚌肉會縮水變不好
吃唷。



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作者:

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16 留言:

toto740904 提到...

看起來好簡單又好好吃的感覺!!!讚!!!

claire0824 提到...

原來也可以加上紹興酒呀!!
下次也來試試~
每次吃這道小菜就是怕買到過鹹的口味~XD

推推

pegy63 提到...

原來也可以用紹興呀,下回試試看

另外請問冰箱,你做的醃蛤吃過後,會不會有喉嚨微刺感?

我只有第一次做醃蛤用煮的方式,一下就吃光,不記得會不會刺
但後來幾次用冷凍的方式讓蛤開口,做出來的醃蛤都會刺激喉嚨
吃完不太舒服>"<

shan49 提到...

好讚!! 看得我都餓了~~~

loveyou5123 提到...

這個好吃....
自己做比較麻煩'但也比較安靜衛生
分享到fb^^感恩

版主 提到...

自己做口味自行斟酌~不過這倒也不能不夠鹹會有點噁!

版主 提到...

確實是不難,只是用水燙火候拿捏要有點體會...我現在正在實驗用冷凍的方式讓他開口,如果成功就太方便了!

版主 提到...

動手做做看囉~~不難!

版主 提到...

是喔~
我這樣做很好吃內~
冷凍法我再試試看!

babeashley 提到...

阿季 我要學起來~~~

我愛吃這一味捏!

版主 提到...

我跟你說~你記得用冷凍的就好了~我已經試驗成功囉!比用水燙方便失敗率幾乎是零~哈哈!
方法很簡單就丟進去結冰,退冰就自己開了~

版主 提到...

其實也還好辣~拌一拌然後丟到冰箱等他入味而已~

min412119 提到...

我有疑問題要:為何雨後不久的海鮮都特別來得肥美

版主 提到...

因為很多營養份被河水從陸地帶入海中~尤其是蚌殼跟蚵仔這些吃浮游生物的長得特快!

suniar 提到...

可以試試耶!每次硯仔小小的吃不過癮,用蛤蜊就沒問題了!自己做更健
康乾淨~

版主 提到...

恩恩~~
記得用冷凍法比較方便喔~

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