【食譜】[中式] 紹興醉蛤

好久沒上菜囉，前陣子因為有下雨，所以雨後不久的海鮮都特別
給他來得肥美，尤其是蚵仔跟蛤蠣這一類的食材最明顯。

鹹蚋仔是冰箱本身很愛吃的一道傳統台灣小菜，在夏天拿來配啤
酒很棒。雖然好幾次想自己動手做，但是苦無合適的參考資料因
而作罷。這一道菜的關鍵就在"燙"的火候，因為一個不小心可能
就變成一整鍋"蚋仔湯"了。前陣子在超市看到品相不錯的大蛤
蠣，心想不然用蛤蠣來做也許會比較好操作一點，所以就抱著半
做半實驗的心態去嘗試，嘿嘿，還真的被我給研究出來囉，哈哈哈!



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材料:

新鮮吐完沙蛤蜊．．．．．1斤
蒜頭、辣椒、老薑．．．．適量
話梅．．．．．．．．．．6顆
白糖．．．．．．．．．．1大匙
醬油．．．．．．．．．．1.5杯
紹興酒．．．．．．．．．1.5杯
冷開水

做法:

1.鍋內燒水，用小火大概加熱到稍微冒泡後，不要讓水繼續滾，約以70度
~80度左右的水將蚌殼下鍋燙至稍微開口即可撈起。



燙好的蚌殼狀態請參考下圖，如果讓他張開肉質就太老囉。



2.將燙好的蚌殼放進碗中，接著放入拍碎的老薑、以及話梅。



3.接著放入蒜末、辣椒片，以及醬油。



4.灑上白糖、倒入紹興酒後充分拌勻，然後加水淹過蚌殼。



5.拌勻後的蚌殼，放入冰箱中靜置約2個小時使其入味之後，
即可食用。



醬汁部分提醒大家先嚐嚐，盡量不要放過鹹，因為過鹹蚌肉會縮水變不好
吃唷。



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