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2011/02/09

[食譜] 雞高湯+滷筍絲




大家都知道前陣子天氣很冷,很難想像才沒多久,我現在又在家裡只穿
短袖。不過說真的,冷起來又真的很嚇人,連不怕冷的我,在家也開始
想辦法取暖。說到取暖,最簡單的就是在家吃火鍋。不過,冰箱目前在
台中都是自己一個人住,一個人煮火鍋好像有點太隆重也太沉淪....既然
是這樣,那就變通一下,所以那段日子冰箱都在煮湯。這回分享的是熬
雞高湯,起因有天逛超市發現店裡有販賣雞骨架,價格也不貴,於是就
帶兩副回家。

說到熬湯其實沒訣竅,就是細火慢燉殺時間,大家比耐心囉!
材料:

雞骨架兩副
青蔥一把或洋蔥一顆



做法:

1.取一深鍋,放入雞骨架後,加水至約九分滿,然後加入青蔥,開大火煮沸。

2.趁沸騰時將雜質撈乾淨,之後轉小火慢熬約三個鐘頭。

3.之後可以視高湯狀況,再加水或雞骨架補充即可。



接下來這是冰箱應用雞高湯的經驗,給大家參考。說到滷筍絲,一定
要有高湯伺候滷起來才會好吃。既然有雞高湯,那拿來滷筍絲是最好
的囉。簡單切幾片酸菜心下鍋跟筍絲一起滷,那個滋味,我相信喜歡
吃筍絲的人都會按一個讚!!

做法很簡單,因為最困難的熬湯過程已了,接下來最難的是"洗筍絲"
這一個步驟,因為,這個步驟跟熬湯一樣也是需要時間,只是短多了!
筍乾一定要洗乾淨,除了去除多餘的鹽分,重點是也能讓筍乾稍微
發泡。

完成以上步驟,只需要將材料跟雞湯搭配好,稍微滾個20分鐘就可以囉!



煮好的成品就是好吃辣,沒第二句話,喜歡吃筍絲的朋友可以參考!



雞湯本身屬級比較清爽的高湯,所以熬的時候建議可以放點洋蔥、青蔥
等提鮮。一鍋雞湯熬好其實很方便,隨便加點料或拿來做雞湯麵都很不
賴。重點是在冷颼颼的寒冬深夜,來碗熱騰騰的湯是最享受!

作者:

Walkerland窩客島星級窩客

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18 留言:

cl1721 提到...

滷筍絲很下飯哩~

f7510170 提到...

筍絲是我的最愛><.....說起來我好像沒有不愛吃的食物><...

版主 提到...

黑阿~~
看似沒啥其實味道很夠呀~

版主 提到...

呵呵~~
那不錯阿~
像我現在嘴都挑了~ 唉~

f7510170 提到...

那是大哥你吃過太多美食了><....

版主 提到...

吃還不打緊~
我還會煮才頭疼呀~

f7510170 提到...

當你老婆真是幸福的太過份了><

版主 提到...

那希望我的食譜也能幫你讓另一半一樣幸福!

f7510170 提到...

那我也要更努力了>_<~(抄筆記...)

版主 提到...

有需要就過來參考吧!

n33022001 提到...

你的筍絲是市場買的嗎? 如果不是那恭喜你冰箱兄你離病痛會遠
離一點 如果是那最好以後少吃 因為筍農要筍子保持口感通常會
在筍子剛挖出土 會做保鮮所以會用一個大筒子底部鋪一層鹽將筍
子放進去最最上面會放"抗氧化劑" <<(它如果放少 那還沒關係)
通常是不可能少放 大都多放 (不管它是阿里山.玉山.梨山產地那
裡來都一樣) 吃多呢~會致癌 除非你去產地買 現挖現買 我是親
眼看見滴!! (在地人都這樣放的啊 又不只是我 阿里山梨山都這
樣啊)<<我阿舅講的

版主 提到...

恩~
你說的我相信是有可能的~
所以我文中有提醒大家一定要把筍絲洗乾淨~
至少一些有害物質可以沖淡一點~
不過話說回來,不管是什麼食物本來都不要吃太多~
均衡比較重要!
謝謝你提供的資訊給大家參考!
但是筍乾怎麼"現挖現買"呀?
你說的是鮮筍吧?

n33022001 提到...

通常有泡過藥的筍.冰在冰箱顏色看起來黃白~黃白 但吃起來沒有脆 例如現在
有一批筍要到台中 那在前一晚就冰 又到第一~二市場冷凍櫃又冰一晚 到小販
手上可能3~4晚 這種筍吃起來底部很硬 顏色漂亮那就沒錯!就是抗氧筍! 吃起
來帶苦味 洗乾淨我覺得不太有用 剛挖裝桶就泡一天了 進冷凍庫又一晚 又到
市場冷凍庫可能兩晚 轉4~5手 抗氧化劑早就到筍心!!= ="..

"現挖現買"?

你只要有到山區去遊玩.大部份有農民會開(蝸牛車)搬運車 未剝殼竹筍 都是可
以買.相信某些市場小販也有人賣未剝殼竹筍 大部份是麻竹筍 不過我覺得還
好 普通好吃 孟鍾竹筍 魯.炒.煎蛋比較好吃 但是涼拌就差麻竹筍...

版主 提到...

你一直跟我說的都是鮮筍內~~~
我這篇是寫"筍干"~XD

n33022001 提到...

抱歉~~ 是我完全沒說清楚 我是說任何再製筍製品 筍絲.筍干.酸筍.醬筍

版主說洗乾淨一點也對 (我沒有惡意)不過市售筍我就是不敢吃 筍湯...之

版主 提到...

不會辣~
還是謝謝你提供大家這麼多有用的資訊!

ns23017029 提到...

原來市售的竹筍不能太常吃~~~XD

版主 提到...

其實東西單樣都不宜吃太多~
均衡比較重要~

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