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2009/08/17

小菜系列-油漬秋刀魚



冰箱做菜大部分都是現做現吃,像這種需要時間熟成的東西還真沒做過幾回。
前陣子到其他人家裡去玩,看到大家沒事油封個鴨、野菇等等,看得我手
真的癢癢的說。這回是吃鮪魚罐頭啟發的靈感,想說將秋刀魚換個吃法,
不要每次都是煎或烤。魚肉經鹽巴簡單醃漬入味,蒸熟之後再油封熟成,
吃起來的感覺果然令人感到耳目一新。因為自己想以及材料多是家裡方便
拿到的,所以食譜做法有什麼不足之處,還請大家多多包涵。



材料:

1.秋刀魚數尾。
2.海鹽。
3.辣椒一根。
4.黑胡椒粒。
5.薑絲。
6.乾迷迭香葉。

做法:

1.將秋刀魚去內臟,輪切成適當大小,均勻
抹鹽跟迷迭香葉後放入冰箱靜置一小時。



2.將魚放入蒸籠裡面蒸熟,蒸的時間約6分鐘。



3.蒸好的魚放涼後,擺進保鮮盒裡,加上薑絲、胡椒粒、拍碎的辣椒。
接著加油淹過魚肉,放到冰箱經過4天熟成即可。



香料的運用可以依個人喜好,在這邊只是簡單做實驗而已~
如果各位有更好的配方及料理方式,也請跟冰箱分享喔....

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28 留言:

bluesea1127 提到...

味道如何?

lydiaswe 提到...

好特別的做法....看起來很不錯唷..^^

babeashley 提到...

吃起來是什麼感覺啊!!
腥味很很重嗎?
不重的話!!
下次換我做!

版主 提到...

其實還有不足的地方~~
不過這個方式是可行的^^

版主 提到...

就有點像罐頭~~哈哈哈哈~~

版主 提到...

吃起來不會腥~
我看應該是跟魚的鮮度有關吧????
你可以嘗試看看,再跟我說心得^^

carrie0711 提到...

除了生魚片外,很少吃冰冷的魚
不過喜歡變化的我,這道菜會讓我很想試做
謝謝你的分享囉~下次我會試試滴

版主 提到...

冷魚確實味道會比較重~~
不過我發現油漬後的效果很不錯~~
加上辛香料的加持,冷魚也變得很好吃喔~~^^

WangWang0109 提到...

+1
真是費時的好料!
秋刀魚我也很喜歡~
便宜又好吃的好食物!!

版主 提到...

對阿~~~
有時候遇到秋刀魚盛產期~
不但品質鮮度佳,價錢真的很超值~~
我曾經買過一尾五元的說~~~~

LO 提到...

我的天阿!你不就是.............

版主 提到...

是啥?

LO 提到...

林X尋

版主 提到...

你是羅X玉嗎?

LO 提到...

yes!學長好久不見!

版主 提到...

呵呵~~~
真的很久不見~~~
我都嫁囉....XD
你現在在哪邊教啊????

LO 提到...

我還是在台中:)
你的婚紗超酷的,完全顯現出你的羞澀!
學長你有email嗎?

版主 提到...

我加你MSN了^^

f7510170 提到...

我真的超愛吃秋刀魚的~
喜歡烤熟後去骨去刺然後跟飯拌在一起~
再擠一點檸檬~真的超好吃的說~

版主 提到...

厚厚~~~~~
果然是內行人的吃法呀~~~~
秋刀魚的油脂配上鹽巴跟檸檬解膩真的是絕配^^

f7510170 提到...

我不內行~只是"貪吃點"而已~
對美食真的無法抗拒...
只是很不明白為什麼有些人討厭秋刀魚的味道呢~?

版主 提到...

大概是吃到不新鮮的腥味很重~~
或者是沒辦法接受秋刀魚內臟的味道吧????

cloud123321 提到...

您好~想要請問一些細節..
1.油要用甚麼油呢?一般沙拉油就可以還是建議橄欖油...?
2.看圖片您似乎沒有去刺處理,是因為油封四天之後刺都軟化掉了嗎@@?

在ptt上料理版看到這篇教學的路人 路過一問@@...

版主 提到...

我是用橄欖油,其實一般沙拉油也可以~這個刺沒有軟化掉,不過秋刀也沒啥魚刺,吃起來很方便!

cloud123321 提到...

謝謝!我買了葵花油 希望不太會影響到食材味道...
另外我切了一些洋蔥絲下去泡
如果三天後吃起來還不錯 我會推廣的!XD
至於秋刀魚 最近迷上好菜刀
所以還搞了三片切的處理
只剩下側身刺 可以直接吃都沒問題!
剛剛才搞好放到冷藏~希望不會變得太軟爛 0.0

版主 提到...

呵呵~~
你做得比我還"厚工"阿~~哈哈~~
希望看到你的成品唷~^^

cloud123321 提到...

第四天 吃完 來報告心得...(這張和下兩張都是成品圖)
http://photo.xuite.net/ff8.squall/5273398/34.jpg
1.如果洋蔥怕辣 可以考慮用泡冰水處理 這樣吃生的也沒關係
想吃洋蔥甜味的話大概要先蒸熟過...
不過大概就會變得太軟XD
2.最後幾次我吃都是 添白飯 淋上大約一片檸檬汁
然後再把洋蔥和魚擺上去 在淋上1~2片的份量
很清爽!!!
3.一開始的鹽巴和香料份量可以下重一點
我在想要不要嘗試用烤的而不是用蒸的
說不定會有更多的香味...
4.青椒烤過之後不知道丟下去一起泡合不合...
想再多放點種類蔬菜在裡面~...

應該還會再製作一次吧XD
然後之後做酸甜醃漬口味的
(泰式~?大概吧@@)

另外因為我做的三片切處理
內臟就直接丟棄掉了
不知道板主有沒有推薦的肝醬製作建議...
想做成可以抹烤土司的抹醬XD!

最後附上我採用的三片切手法示範影片:
http://www.youtube.com/watch?v=cOe4zUk8ikY

版主 提到...

挖~
你做得比我還功夫內~~讚!
蔬菜可以放紅蘿蔔跟小黃瓜下去~
參考看看!

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