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2014/05/03

【食譜】[中式] 三杯雞-加了麥芽糖美味再升級!


三杯雞00

三杯雞冰箱不是第一次做,但是早期分享過的食譜不太完整被我刪掉,
所以再把食譜重新整理一次來分享。這一回製作又加入了新的配方,果
然成品較之前的配方看起來油亮好吃,這新的配方就是麥芽糖。那我們
就趕快來看這道料理要怎麼做吧!


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材料(約2~4人份):

土雞........1/2隻
薑片........5片
蒜仁........8顆
九層塔.......1把
大辣椒.......1根
麥芽糖.......1大匙
醬油........1/2杯
酒.........1/2杯
黑麻油.......1/2杯
雞粉........2小匙

做法:

三杯雞01

1.雞肉洗淨之後先放入鍋內(不用加油),開中火將雞肉先煎至表面焦香
出油。

三杯雞02

2.煎好的雞肉先取出放置一旁備用。

三杯雞03

3.鍋內會殘留少許餘油,開小火加熱。

三杯雞04

4.將蒜頭及薑片下鍋爆香,如果油量不太夠可下點調理油。

三杯雞05

5.接著用工具把麥芽糖挖出來。

三杯雞06

6.直接下鍋將麥芽糖融化。

三杯雞07
三杯雞08

7.接著將剛剛煎好的雞肉下鍋翻炒,讓麥芽糖能均勻附著在每塊雞肉表面。

三杯雞09

8.倒入醬油翻炒。

三杯雞10

9.加入麻油翻炒,然後倒入酒。

三杯雞11

10.蓋上鍋蓋,用大火燒約5分鐘。

三杯雞12

12.開蓋之後大火續滾收汁。

三杯雞13

13.收支收得差不多時轉小火,然後放入九層塔及辣椒絲。

三杯雞14

14.輕輕翻炒至九層塔軟掉熟透即可起鍋。

三杯雞15

加了麥芽糖的三杯雞賣相果然比用一般糖來得好,吃起來也不會死甜,
給喜歡吃三杯雞的朋友們做個參考喔!

三杯雞16

三杯雞17

三杯雞18

融糖的時候要注意糖都融化時溫度很高,宜小火操作!



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作者:

Walkerland窩客島星級窩客
以上食記純屬個人口味觀點分享,請各位朋友自行參考!

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