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2013/06/10

【食譜】[中式] 台式香菇肉燥


香菇肉燥00.jpg

香菇肉燥冰箱應該不是第一次做,不過這一次真的是心血來潮特別跑到
早市去辦料回來做,目的是拿來拌飯當作小人的午餐。其實冰箱本身是
不太愛吃飯的,比起飯,我個人還比較喜歡吃麵。只是現在兩個小人除
了喝奶之外也開始跟著我們一起用餐,跟麵比起來,飯拿來"餵食"會方
便許多,所以很自然後來做的菜都是以配飯為主。

眼尖的朋友應該也會發現冰箱最近牛肉料理做得少囉,其實理由很簡單,
就是老婆不吃牛,家裡兩個小人也跟著媽咪不吃。基於獨樂樂無法眾樂
樂,一個人吃又容易變胖的理由,除了我自己在家時會煮,平常機會也
就少囉。

香菇肉燥11.jpg

肉燥這種東西其實是很不錯,魯一大鍋起來分成小包裝放入冷凍,隨時
只要準備白飯就可以享受到熱騰騰的肉燥飯,相當方便。這裡還提供大
家一個小撇步,其實白飯也可以煮一大鍋,然後分成小包裝一樣放冷
凍,要吃的時候微波加熱就OK了。

如果你是一個人住,又不想天天吃外面的料理,真的強烈建議跟著冰箱
的步驟來準備這一鍋香菇肉燥當作"戰備糧"。

材料:

豬絞肉..................600g
油豆腐,魚羹或肉羹隨喜(菜市場都有賣)...10~15塊
熟鴨滷蛋(可自行煮蛋代替).........10 顆
油蔥酥..................3大匙
乾香菇..................數朵
米酒...................1杯
醬油...................2杯
冰糖...................2大匙
蒜粉...................1大匙
胡椒粉..................1大匙

香菇肉燥01.jpg

做法:

1.將買回來的乾香菇先用熱開水泡開,然後把水倒掉,再用清水將香菇
沖乾淨後,用手擠去水份備用。如果是像冰箱買的小香菇可以整朵用,
如果是大一點的香菇可以切丁或切絲後使用。有人也許會問:泡香菇的水
為何要丟棄?因為現在香菇很多是從大陸進口,有些不合格的香菇含硫量
相當高(為了防腐及漂白)。其實從外觀,大家很難判定這香菇是哪邊出
產的?所以冰箱會建議,為了健康,即使香菇汁多鮮美,我們都把他割
愛掉比較有保障。

香菇肉燥02.jpg

2.準備一炒鍋,加熱之後將絞肉下鍋乾炒至豬肉變白變鬆出油。

香菇肉燥03.jpg

3.接下來均勻撒上油蔥酥,然後跟絞肉拌炒均勻後,撒上蒜粉一樣炒勻。

香菇肉燥04.jpg

4.加入冰糖、胡椒粉繼續拌炒均勻後,嗆鍋邊酒,等稍微煮沸加入醬油續炒。

香菇肉燥05.jpg

5.放入剛剛發好的香菇,然後加水淹過食材。

香菇肉燥06.jpg

6.魯汁煮沸後,將但及油豆腐丟下去一起魯。接著準備一深湯鍋,將料
理換鍋,開小火約在魯製半個鐘頭之後即可。

香菇肉燥07.jpg

當然,這種東西相信大家都知道魯越久是越香,接下來就是看個人喜好囉。

香菇肉燥08.jpg

拿來拌飯,加上一起準備的魯味跟魯蛋,灑點胡椒粉這一碗外面要賣30元以上。

香菇肉燥09.jpg

魯味也可拿來單吃當小菜,沾點東泉辣椒醬滋味真是銷魂。如果要吃青
菜也很簡單,買回的青菜簡單汆燙後,淋上肉燥跟醬油膏,講究一點再
來點蒜泥,這個燙青菜一份外面至少也要30元起跳。

香菇肉燥10.jpg

其實在家煮飯,如果要煮得好吃美味,其實大部分的成本都會比在外面
吃來得高。其實理由相當簡單,因為一般小家庭買的份量少,價錢自然
比專業進貨來得高很多。

再來就是有些料理像這肉燥就是得煮一大鍋,光這一鍋成本冰箱就花了
將近300塊錢。只是,這一鍋可以吃很久,如果以20碗肉燥飯的量來做平
均,一碗含配菜算起來才20塊錢不到,這樣有沒有便宜?所以就看各位看
倌計算成本切入的視角在哪邊囉?

但我可以很肯定的一點是,在家自己做,絕對安全又衛生!


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作者:

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