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2011/05/11

綜合滷味一鍋搞定




日前因為冰箱參加的扶輪社家懇會輪道我主辦,所謂家懇會就是邀請
社友及寶眷來自己家裡做客,主要是要凸顯扶輪活動除了公益也重視
家庭經營。家懇會的辦理方式其實只有幾個原則,最重要的就是不要
大費周章動鍋鏟來準備,期望是不增加"夫人"的麻煩為原則,只需準
備簡單的飲料茶點即可。但是大家都知道,冰箱家吃的方面都是我在
張羅。為了落實"不大費周章"原則,於是就來準備超簡單滷味,也順
便過過自己想滷很多滷味卻一直沒機會的癮,哈哈!


滷味的材料其實沒有設限,大部份就以自己喜歡吃的食材為主。反正
想得到的,我想拿來滷都無所謂吧!而滷味的精隨所在,通常就在那一
鍋每一家都各具特色的老滷汁。只是呀,我們一般人在家裡大部分都
不可能每家都有一鍋滷汁。

如果要從頭開始製作這鍋滷汁,我想天都亮了吧?

沒關係,這一點冰箱來幫大家解決。其實只要善用市面上買得到的醬
料、滷包,加上稍微調味之後,一鍋不輸外面專業滷味攤的道地滷汁就
可以做出來了!



講到這邊,我相信常常看冰箱網誌的朋友應該都會想到之前曾經分享
過的一道"簡易滷雞小腿"。沒錯!今天這一大鍋,就是從那道延伸出來
的。而做這滷汁的秘密武器就是.....烤肉醬!

其實市面上的烤肉醬不限品牌都可以拿來使用,只是各家濃稠鹹淡不
一,調味上大家記得一定要斟酌,慢慢調整到自己喜愛的味道就對了!
烤肉醬我個人偏好萬家香出的這款,在超市一瓶50元左右。通常滷大
同電鍋15人份內鍋的份量,大概兩瓶左右約300 c.c.就足夠了,因為還
會加入其他調味,所以不需要加太多。

滷汁調配製作好後,記得肉類或豆乾等食材一定要先汆燙洗就後再下
鍋滷。一來保持滷汁不會有太多雜質,二來雜味去掉香氣也會比較理想。

與其說滷,其實這種類型的滷味不如說是用"泡"的。因為滷味香氣夠,
所以只要稍微滷一下下,就可以用泡的方式讓食材入味,也不會因為
長久滷製,讓一些食材如雞翅等等帶皮的食材口感過爛,當然也省了很
多瓦斯唷。對辣,我就是要把這鍋跟節能減碳扯在一起辣,哈哈哈哈!

首先看看滷汁做法:

材料(以大同電鍋15人份內鍋為準):

萬家香烤肉醬2小瓶
蒜頭隨喜
薑1塊(拍碎)
乾辣椒1條、蔥兩根皆拍碎
冰糖1把
紹興酒1杯
醬油或蔭油1杯

市售滷包兩小包

做法:

鍋內加水約七分滿,將所有材料除了紹興酒之外下鍋拌勻,然後煮開備用。



接著,就是將汆燙或處理好的滷味食材加酒下鍋滷製約30分鐘左右,熄火
靜置約20分鐘為第一步驟。冰箱準備了雞二節翅、翅腿、豬大腸、豆乾、
蛋、雞心以及海帶這些食材來滷。這裡特別提醒大家,味了避免海帶過爛,
在第一步驟中間約15分後就可以將海帶撈起,連同些許滷汁另外裝碗開始
浸泡即可。



至於其他肉內或比較耐滷的食材,在浸泡20後,再開火滷製10分鐘在休息
20分鐘。此步驟重複約兩次之後即可放涼冷卻,簡單又美味的滷味就這樣
完成了!最後來看看成品,證明冰箱沒有在胡說八道,有圖有證據!



滷雞翅腿及二節翅,剛滷好還有餘溫時吃起來骨肉分哩,入口即化!
放到冰箱裡面冷藏過後,有名的雞翅動吃起來也不過如此呀...



雞心用竹籤串起來滷,這樣後續處理會方便些,不用"大鍋裡撈心"。
豬大腸在滷味裡面也算是"高級"食材之一,當然也要入鍋湊一下熱鬧。
半滷半泡不但入味,且口感也是恰恰好喔!



豆乾冰箱是買市售"白"豆乾來滷,滷成這成色不用說也知道很入味。
自製滷蛋既然自己要吃就採用新鮮土雞蛋,營養又美味喔!



最後這個是最先起鍋處理的海帶,不但入味吃起來還保持應有的口感脆
度呀!

加了一點紹興酒,會讓整鍋滷味的香氣更上一層樓,讓我想到蘇軾當年
煮東坡肉無心插柳的驚艷。這一大鍋,社友寶眷來都吃得津津有味,聚
會結束全部吃光光。我想這對一個煮的人來說,就是最大的欣慰囉。重
點是,這一鍋才花我不到600元!

如果你也喜歡吃滷味,別忘了大力幫冰箱隨手推一下文喔...

您的鼓勵,一直都是冰箱研發分享的動力所在呀,謝謝大家!

作者:

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