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2011/05/11

綜合滷味一鍋搞定




日前因為冰箱參加的扶輪社家懇會輪道我主辦,所謂家懇會就是邀請
社友及寶眷來自己家裡做客,主要是要凸顯扶輪活動除了公益也重視
家庭經營。家懇會的辦理方式其實只有幾個原則,最重要的就是不要
大費周章動鍋鏟來準備,期望是不增加"夫人"的麻煩為原則,只需準
備簡單的飲料茶點即可。但是大家都知道,冰箱家吃的方面都是我在
張羅。為了落實"不大費周章"原則,於是就來準備超簡單滷味,也順
便過過自己想滷很多滷味卻一直沒機會的癮,哈哈!


滷味的材料其實沒有設限,大部份就以自己喜歡吃的食材為主。反正
想得到的,我想拿來滷都無所謂吧!而滷味的精隨所在,通常就在那一
鍋每一家都各具特色的老滷汁。只是呀,我們一般人在家裡大部分都
不可能每家都有一鍋滷汁。

如果要從頭開始製作這鍋滷汁,我想天都亮了吧?

沒關係,這一點冰箱來幫大家解決。其實只要善用市面上買得到的醬
料、滷包,加上稍微調味之後,一鍋不輸外面專業滷味攤的道地滷汁就
可以做出來了!



講到這邊,我相信常常看冰箱網誌的朋友應該都會想到之前曾經分享
過的一道"簡易滷雞小腿"。沒錯!今天這一大鍋,就是從那道延伸出來
的。而做這滷汁的秘密武器就是.....烤肉醬!

其實市面上的烤肉醬不限品牌都可以拿來使用,只是各家濃稠鹹淡不
一,調味上大家記得一定要斟酌,慢慢調整到自己喜愛的味道就對了!
烤肉醬我個人偏好萬家香出的這款,在超市一瓶50元左右。通常滷大
同電鍋15人份內鍋的份量,大概兩瓶左右約300 c.c.就足夠了,因為還
會加入其他調味,所以不需要加太多。

滷汁調配製作好後,記得肉類或豆乾等食材一定要先汆燙洗就後再下
鍋滷。一來保持滷汁不會有太多雜質,二來雜味去掉香氣也會比較理想。

與其說滷,其實這種類型的滷味不如說是用"泡"的。因為滷味香氣夠,
所以只要稍微滷一下下,就可以用泡的方式讓食材入味,也不會因為
長久滷製,讓一些食材如雞翅等等帶皮的食材口感過爛,當然也省了很
多瓦斯唷。對辣,我就是要把這鍋跟節能減碳扯在一起辣,哈哈哈哈!

首先看看滷汁做法:

材料(以大同電鍋15人份內鍋為準):

萬家香烤肉醬2小瓶
蒜頭隨喜
薑1塊(拍碎)
乾辣椒1條、蔥兩根皆拍碎
冰糖1把
紹興酒1杯
醬油或蔭油1杯

市售滷包兩小包

做法:

鍋內加水約七分滿,將所有材料除了紹興酒之外下鍋拌勻,然後煮開備用。



接著,就是將汆燙或處理好的滷味食材加酒下鍋滷製約30分鐘左右,熄火
靜置約20分鐘為第一步驟。冰箱準備了雞二節翅、翅腿、豬大腸、豆乾、
蛋、雞心以及海帶這些食材來滷。這裡特別提醒大家,味了避免海帶過爛,
在第一步驟中間約15分後就可以將海帶撈起,連同些許滷汁另外裝碗開始
浸泡即可。



至於其他肉內或比較耐滷的食材,在浸泡20後,再開火滷製10分鐘在休息
20分鐘。此步驟重複約兩次之後即可放涼冷卻,簡單又美味的滷味就這樣
完成了!最後來看看成品,證明冰箱沒有在胡說八道,有圖有證據!



滷雞翅腿及二節翅,剛滷好還有餘溫時吃起來骨肉分哩,入口即化!
放到冰箱裡面冷藏過後,有名的雞翅動吃起來也不過如此呀...



雞心用竹籤串起來滷,這樣後續處理會方便些,不用"大鍋裡撈心"。
豬大腸在滷味裡面也算是"高級"食材之一,當然也要入鍋湊一下熱鬧。
半滷半泡不但入味,且口感也是恰恰好喔!



豆乾冰箱是買市售"白"豆乾來滷,滷成這成色不用說也知道很入味。
自製滷蛋既然自己要吃就採用新鮮土雞蛋,營養又美味喔!



最後這個是最先起鍋處理的海帶,不但入味吃起來還保持應有的口感脆
度呀!

加了一點紹興酒,會讓整鍋滷味的香氣更上一層樓,讓我想到蘇軾當年
煮東坡肉無心插柳的驚艷。這一大鍋,社友寶眷來都吃得津津有味,聚
會結束全部吃光光。我想這對一個煮的人來說,就是最大的欣慰囉。重
點是,這一鍋才花我不到600元!

如果你也喜歡吃滷味,別忘了大力幫冰箱隨手推一下文喔...

您的鼓勵,一直都是冰箱研發分享的動力所在呀,謝謝大家!

作者:

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36 留言:

亞美 提到...

看起來好好吃喔

只是不能全部放電鍋裡面滷嗎?
家裡沒廚房'很難煮食

版主 提到...

理論上用電鍋也是可以~
只是電鍋裡的水份在烹煮中比較難揮發~
所以湯汁可能會"水水"的~

claire0824 提到...

喔~我喜歡那個滷大腸還有那個雞心
看起來還真好吃呢~推推

mazumodo 提到...

+1
滷豆腐...看起來超好吃的

babeashley 提到...

阿季 人家那天才滷一大鍋說!

但沒人要給我吃!

我吃了快一個星期還沒吃完

dudu770812 提到...

很實用的文章~^^

還有呀~我也很喜歡這個背景音樂,MV很可愛XD

jolice0327 提到...

第20推~

版主 提到...

我是用白豆乾~
豆腐水份比較多效果可能比較不理想~

版主 提到...

嗯嗯~
那兩樣這樣做超好吃喔~

版主 提到...

我是剛好有客人來家裡玩~
不然平常我也不敢就這樣把他滷下去~
因為也是我自己吃而已~

版主 提到...

3Q囉~

版主 提到...

謝謝~
歡迎常來玩呀!

mazumodo 提到...

看起來不像豆干(那種乾乾的感覺)...
照片看起來好有水分...好Q彈的感覺喔

可能是你滷的技術很棒

版主 提到...

喔喔~~
因為這是用泡的~滷汁也不會很鹹,所以食材的水份都在^^
有興趣試試看吧^^

f7510170 提到...

冰箱哥你真的是超級厲害的~~
魯的顏色很漂亮~冰著吃一定很過癮><!

版主 提到...

雞腳凍就是這樣做的^^

min412119 提到...

我不知要說什麼~~你真的太厲害了!!!

版主 提到...

呵呵~~
我只是喜歡玩辣~XD

阿楚 提到...

太棒了
實在太厲害了
我也來試試

版主 提到...

這個很簡單做~

sabina 提到...

因為我在國外買不到萬家香烤肉醬
請問可以用甚麼代替?

版主 提到...

其實各家出的烤肉醬都可以~如果真的沒有,美式BBQ醬也免牆可以用~在自行加醬油香辛料調味就可以~

空心菜師奶 提到...

哇~~ 超讚的!!!
我覺得家常滷味能做到這樣真的是很厲害!!!!!!!!!!!
沒有烤肉醬的話
日式醬料有哪一種可以代替呢???
週末來給它好好滷一鍋

版主 提到...

你可以用豬排醬試試看~~^^

小蘋果 提到...

拍謝~

我是要說 米酒 或 清酒 可以取代嗎?

小蘋果 提到...

想請問~

沒有紹興酒的話

米酒會清酒可以取代嗎??

版主 提到...

可以~風味不同~

n/a 提到...

哇真的很實用由其長年住國外的遊子能吃到家鄉味又方便做的家常菜真的很感動

版主 提到...

沒問題~風味會不一樣而已~

版主 提到...

請問你是從哪邊連結過來的呢?

a2858536 提到...

謝謝分享^^

wang583972 提到...

推、推、推,謝謝分享,
圖片和做法都說得很詳細,滷出來的顏色也很漂亮,
有空會試一試,謝謝!.....

版主 提到...

謝謝支持~有需要就過來挖寶吧!

版主 提到...

歡迎常來!

Joanna0519 提到...

柚柚+46
我好愛吃魯味我要來漁黑輪!!!
魯包有比較推薦什麼牌子嗎?

版主 提到...

滷包一般市售的就可以了,如果講究一點可以去中藥行請老闆配~~

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