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2019/12/04

【食譜】[中式] 烏魚10吃之二-豉汁蒸烏魚


豉汁蒸烏魚

每年歲末天氣變冷的時候,就是大家可以大啖烏魚料理的季節。因為養殖技術的
進步,現在大家所吃到的烏魚,有9成以上都是魚塭養出來的烏仔魚。烏魚因為
烏魚子的關係,以前又被稱為烏金。現在養殖的烏魚宰殺取卵後,剩下的烏魚殼
因為量大所以價格非常低廉,在市場差不多花100元,就可以買到整尾約3斤重的
烏魚。新鮮的烏魚沒有腥味,買回家可以按部位分解保存,像這道利用片下來去
刺的魚柳排,加上豆豉醬簡單蒸出來的。


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材料(2人份)

去刺烏魚柳排....1片
豆豉醬.......2小匙
米酒........少許
辣椒片.......隨喜
蔥花........隨喜
薑絲........隨喜

作法:

豉汁蒸烏魚

1.將盤底鋪上薑絲,接著在魚皮上劃一刀,魚皮朝上放進盤子。

2.將所有調味料鋪在魚肉上方。

3.水燒開放進鍋內,清蒸8分鐘即可。

豉汁蒸烏魚

蒸好的烏魚排肉質細緻,加上豆豉醬的加持,鹹度剛好帶出鮮美,完全吃不到腥
味。蒸魚我個人採用鑄鐵鍋來操作,蒸完不用立即取出,再悶個1~2分鐘讓豆豉的
風味入味到魚肉裡,風味會更好喔!
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本文照片由SONY A7R II拍攝

作者:

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