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2020/08/28

【食譜】[中式] 小吃破解自己做-當歸豬腳煮一大鍋200元有找


當歸豬腳

雖然還沒到天涼,但是最近特別懷念小時候家對面當歸鴨攤的白灼豬腳。許多
沒有玩過豬腳的朋友們可能會覺得料理豬腳並不容易,其實說真的,豬腳這東
西非常好操作也好吃。只要跟著冰箱的步驟做,要成為豬腳大師並不適難事。
本食譜成品可乾可湯,豬腳吃完剩下一大鍋當歸湯也可以加入米血、水煮蛋等
等材料繼續使用,相當方便喔。


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當歸豬腳

材料:

當歸湯藥材...1帖
豬腳......2斤
鹽.......少許
味精......少許
薑絲......隨意

當歸豬腳

當歸湯的藥材其實很多賣場都有販售,但如果想要藥材品質好一點,建議大家
可以就近到家附近的中藥行配,像我這樣一帖只要50元。當歸湯的顏色決定在
熟地這種藥材的多寡,我個人比較喜歡清一點的湯,所以熟地老闆就沒幫我放
很多。其實我以前也沒這種概念,是這次去買藥材時在現場的老老闆娘跟我說
的,真的長知識囉....

當歸豬腳

豬腳一般傳統市場都買得到,而我最近愛上這個關節部分的豬腳。雖然這個部
位的骨頭很多,不過相對的只有皮跟筋也比較不油。重點是他很便宜,一斤要
價才台幣40元,殘殘買兩斤也才80元,百元有找。

作法:

當歸豬腳

1.取一大鍋(我是直接用20人份內鍋)裝水約3公升,丟入藥材開大火將水煮滾。

當歸豬腳

2.煮當歸湯的同時,將買回來的豬腳放在活水裡面沖洗。基本上就是先洗去一
些雜質以及血水,這樣煮的時候才不會產生許多泡沫渣渣,把湯弄濁。因為我
採用的部位本身幾乎沒含肉的成分,所以沖洗冷水即可。如果是用肉比較多的
部位,就建議大家先下水汆燙後再重複此步驟,比較能去除多餘血水。

當歸豬腳

3.鍋子內的湯煮沸後,再續滾約10分鐘。

當歸豬腳

4.接著將剛剛洗好的豬腳塊放入,開大火湯汁再沸騰之後,加入鹽巴及味精調
味,最後轉為極小火續煮2小時。

當歸豬腳

5.2小時候關火,讓豬腳利用餘溫繼續熟成到筋骨可以輕易分離程度即可。

當歸豬腳

小火慢燉2小時結果皮軟筋爛,當歸湯的味道有入味。搭配薑絲以及蒜蓉油膏一
起吃,外面小吃就是這麼簡單再加自己就能做出來。

當歸豬腳

當歸湯清爽不油膩,淡口型的當歸湯喝起來很順口,自己做最安心。燉豬腳同
時也能放入幾顆水煮雞蛋,讓當歸湯頭吃進去蛋白裡面,也相當美味。至於當
歸湯的壽命,其實就是一直加水煮到沒有味道就是了,基本上一鍋湯可以煮很
久喔....

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本文照片以iPhone X拍攝

作者:

Walkerland窩客島星級窩客


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1 留言:

Roman Adam 提到...

Wow!! Thanks for sharing the tutorial about this recipe!! I like it and hope you'll post such blogs regularly in future!!
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