虱目魚丸湯

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台灣的虱目魚養殖技術世界聞名，個頭之大，連我們家菲勞回到馬尼拉
跟人家談起都津津樂道。為什麼?因為虱目魚在菲律賓可是被視為他們的
國魚看待唷。雖然這種魚以多細刺聞名，但是肉質鮮美細緻，營養豐富，因此
在英文裡就用"牛奶魚(MILKFISH)"來稱呼他。這種魚說真的從頭到尾都是寶，
很少有像這種全身可以分解成許多部位來販售的。大致上可以分成魚頭、
魚肚、魚皮等部位。而多細刺的背肉部分，通常都會打成魚漿做成各類
魚丸或魚皮等加工品。而全台灣最會吃虱目魚的人，我想非台南人莫屬囉。
其實以前冰箱並不會特別專程去找虱目魚吃，可能是因為小時候家裡拜拜
總會炸條虱目魚來做供品，拜拜完就簡單加薑絲、醬油紅燒。雖然那紅燒
魚的醬汁超級下飯，但多刺的魚肉對小朋友來說總是挫折滿滿呀!
後來雖然自己會做菜，事先處理好的無刺虱目魚肚也不難買，但是有煎過
的人都曉得-虱目魚要煎得好，練習的過程難免都會有被油噴到燙傷的經驗。
說真的，虱目魚肉也許是因為含水多，真的是油爆天王呀!也許因為這樣也
讓很多廚房新手或太太、媽媽煎過一次被嚇過之後就對他敬謝不敏了!

其實，魚是無辜的呀....扯太遠!

剛剛說過虱目魚全身都是寶，這也是冰箱做了台南女婿之後才知道。想到
在台南吃虱目魚料理，那個用很多魚骨熬出來的湯頭滋味真的是沒話說!
這天在賣場剛好有看到賣魚骨，二話不說就買回家了。其實魚骨這東西如果
到傳統市場的魚攤買相當便宜，20元就七八付了，如果跟老闆熟，搞不好
就直接"撒畢思"給你囉。我後來去傳統市場買完發現，超市真的很敢賺呀!
因為之前沒有自己熬過魚骨高湯，所以又順便帶了虱目魚丸、魚豆腐以及
爆豬皮等回家煮一鍋虱目魚丸湯試試看囉!天氣轉涼，來碗熱湯也挺不賴呀..

材料:


1.虱目魚骨架若干付。

2.虱目魚丸、魚豆腐、爆豬皮隨喜。

3.小白菜一把。

4.芹菜末、薑絲少許。

5.香菜末少許。(可省略)

6.胡椒粉。

做法:

1.魚骨洗淨，入湯鍋裡直接大火滾煮，記得不需要事先汆燙去血水喔。
這是市場魚攤老闆娘特別交代我的注意事項，因為經過汆燙之後，魚
骨的精華都跑到燙的水裡去囉。用大火滾煮的目的在於透過不斷的沸騰，
一些雜質就會析出，這時候只需要耐心地用湯勺把雜質撈乾淨即可。
魚骨高湯很快就可以完成，差不多20分鐘左右即可。




2.接著將所有材料下鍋一起滾煮，小白菜切細絲下鍋、魚丸用刀先劃過
比較不會脹得變很大顆。魚豆腐切成適量大小即可，爆豬皮亦是。


3.差不多煮到爆豬皮軟化，吃起來QQ帶有彈性即可。最後再加鹽調味，盛碗
之後撒上胡椒粉、芹菜末、薑絲或香菜末即可。



如果說這一鍋有哪邊是美中不足的?我會說是那個虱目魚丸不是台南買的辣!
既然不是在台南煮，也就無魚蝦也好囉，改天回台南再好好的去大快朵頤
一番作為補償囉!

P.S.照片裡是用15人份的大同電鍋內鍋，分量請大家自行斟酌。煮好的魚
高湯可以分裝之後冷凍，之後要吃再拿出來解凍熱過就是現成的美味高湯
囉，拿來加片魚肚，或是煮海鮮粥等等都相當方便喔!