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2010/11/16

魴魚兩吃(清蒸&酥炸)




魴魚是啥米魚?最近好像還滿流行,各大賣場都可以看到冷凍魴魚片的蹤跡。
在網路查了一下,魴魚應該是一種深海魚,不過市面上大部分的魴魚都是從越南進口
的養殖冷凍魚排,口感有點類似鱈魚,算是很好吃的一種魚。
雖然我怎麼看都覺得他像淡水魚,但是資料都說是深海魚????那就深海魚吧!
不過以下網站說明的冰箱覺得可信度比較高,他們說是淡水魚,其實我吃起來也像淡水魚!
http://www.hudong.com/wiki/%E9%B2%82%E9%B1%BC
反正大家參考,是淡水魚或海水魚其實不影響料理本身的美味,他確實是肉質
相當細緻的一種魚。基於好奇心買了一片冷凍魚排回家,解凍之後發現魚肉屬於
比較不緊實那種魚。基於這種特性,心想那就用裹粉油炸跟清蒸的方式來料
理應該會不錯吃,那就來個兩吃吧!(因為冰箱一個人吃而已,換個口味!)

把退冰後的魚切一半,先拿一半加樹子來做簡單的清蒸。



材料:

1.魴魚片。
2.樹子(破布子)少許。
3.薑絲少許。
4.米酒、糖少許。
5.蔥花。
6.香油。

做法:

將魚在盤內鋪好,擺上薑絲、蔥花,接著淋上米酒、樹子(帶汁)、
糖、香油之後入鍋蒸6~8分鐘即可。





蒸好的魚吃起來口感跟鱈魚真的很像,非常的細緻,不過會帶點土味,所以我覺得
這應該是養殖的淡水魚排。如果要解決土味,可以在蒸之前把魚肉泡在醬汁久一點
應該可以多少改善情況。但我不保證可以完全去除喔,畢竟淡水魚要去除土味的
唯一方法就是活體在淨水養幾天讓他排掉,這已經是處理好的魚肉,真的有難度!


不過口感實在是不錯,也許用清蒸以外的紅燒或糖醋來做效果會更好!

接著來看看酥炸的部分:



材料:

1.冷凍魴魚排。
2.胡椒粉、蒜粉、辣椒粉。
3.米酒、香油。
4.韭菜花。
5.酥漿粉。

做法:

1.將魚排切成條狀魚柳備用,接著加入胡椒粉、蒜粉、辣椒粉、少許米酒拌勻醃約半小時。




2.將酥漿粉加上切碎的韭菜花調成麵糊備用。



3.醃好的魚柳沾上麵糊入油鍋以180度C酥炸,炸好的魚柳會浮起來。



4.搶酥後,起鍋瀝乾油分擺盤。



5.最後、灑上胡椒鹽或自己喜歡的香料等等,即可上桌!



感想: 酥炸的口味比清蒸的好吃,其實照冰箱不可靠消息來源指出,現在速食
店的魚排,其實很多都是這一類的魚去做的,但是對外都說是鱈魚,畢竟口感太類似
要魚目混珠太容易囉。不信的話各位可以去買片冷凍魴魚回家炸看看,保證吃了就會
對冰箱的言論感到豁然開朗,給大家參考!哈哈哈哈!



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31 留言:

jsam5777 提到...

晚上就來試看看!!

claire0824 提到...

為什麼冰箱大哥每次炸起來的炸物
看起來都很厲害!
是說調粉及炸的技術已經超越一般的技術
推推

小米 提到...

請問你是用電子鍋的內鍋去炸嗎? 不會燒壞哦

f7510170 提到...

每一種煮法都有不同的口感~看得我口水流滿地了><...
破布子真的是清蒸的好朋友~

QQmelon 提到...

酥炸的看起來超級好吃!!!
我也要試試!!

richfood 提到...

您好
不知道要如何邀請您試吃
有沒有甚麼管道可以與您連絡???

WangWang0109 提到...

+1
ㄚ母要吃炸的...
兒子的皮炸得超美的~

peggy660436 提到...

看到這篇才想起來
到Dallas我還沒有買過魚耶...聽說海鮮都很腥!!!
嗚~吃不到像台灣好吃的海鮮了><

gamakatsu11 提到...

冰箱大哥這種魚真的就像您所說的是淡水魚
魴魚=貓魚=鯰魚

版主 提到...

超市就有賣辣~~

版主 提到...

他現在是沒有壞~~

版主 提到...

沒那麼神辣~~
就是找包裝上的指示調的而已~~
這個漿粉拿來炸澎湖絲瓜跟蚵仔酥也很適合!

版主 提到...

請問要試吃什麼?

版主 提到...

試好記得分享呀~

版主 提到...

對阿~~
除了破布子~蔭鳳梨也是不錯喔!

版主 提到...

呵呵~~
阿木不棄嫌辣~~
你來炸應該比我美一百倍!

版主 提到...

你那邊有沒有靠海啊?
如果有的話可以去打聽一下"漁夫市場"這種東西~~~
雖然種類不多,不過魚都是新鮮剛上岸的~~~~
通常假日清晨才會有~~~

版主 提到...

我也這麼覺得~~~~

babeashley 提到...

是啊!!!賣xx就是用這個魚

我個人很愛這個魚唷!!!xd

版主 提到...

這魚是不錯吃~~
這篇是做給你看的呀~記得嗎???呵呵~

richfood 提到...

是已經在販賣的成品

版主 提到...

所以是要到你們店裡去吃?

zizi05311 提到...

天呀~~~好好吃唷!!!!!
電冰箱大哥太厲害了

mswei 提到...

魴魚又稱多利魚
我大多用平底鍋煎
灑上一些海鹽和黑胡椒粉就很好吃了

我也是想問電子鍋的內鍋真的可以拿來當油炸鍋喔(驚)

版主 提到...

過獎過獎~
飯還是要吃順便分享給大家而已辣!

版主 提到...

據我查的資料~基本上你說的沒錯~
只是多利魚是海魚,通常比較大片~
不過市面上現在賣的魴魚都是越南進口的淡水魚排~~
在歐美魴魚就是多利魚沒錯!
只能說台灣現在看到的是"仿"魚,呵呵~~~
內鍋拿來炸應該是沒問題的~很多電子炸鍋也是用這個~

richfood 提到...

是的
之前有邀請其他部落客
也是到潭子這邊試吃
如果您方便的話
我們在E-mail連絡

joe 提到...

本店將它拿來做水煮魚,非常讚

版主 提到...

水煮魚是辣的那種嗎?

自己來 提到...

炸的不錯看 還加韭菜花 多點纖維 好想
吃 但覺得炸鍋要不鏽鋼較好

版主 提到...

理論上是沒錯,不過炸物也是不要常吃辣~~

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