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2015/02/09

【食譜】[中式] 過年大菜簡單做-港式化皮燒肉


化皮燒肉00.jpg

港式燒臘常出現的化皮燒肉,表皮酥酥脆脆的口感應該是許多人的最愛。
看似困難,其實動手做下去之後一點都不困難,只要會開烤箱電源,會
調節溫度,跟著冰箱步驟做,保證讓大家第一次做化皮燒肉就上手。過
年快到了,相信把這道端上桌,絕對能贏得許多家人跟朋友們讚嘆跟崇
拜的眼光~那趕快來看看怎麼做吧!




化皮燒肉01.jpg

材料:

帶皮豬五花肉塊


香油


做法:

化皮燒肉02.jpg

1.肉塊洗淨擦乾之後,取少量鹽巴抹勻,然後拿烤肉叉從中間穿過,吊
掛起來晾乾一個晚上。

化皮燒肉03.jpg

2.烤箱以200度C預熱10分鐘,接著用鋁箔紙將瘦肉部分包起來,進烤箱
先烤30分鐘。

化皮燒肉04.jpg

3.烤燒肉的同時可以利用時間準備蔥薑油,首先先將蔥剁碎。

化皮燒肉04-1.jpg

4.將生薑磨成漿泥。

化皮燒肉05.jpg

5.取一碗將蔥末、薑泥跟鹽巴放入。

化皮燒肉06.jpg

6.接著加入香油。

化皮燒肉07.jpg

7.拌勻之後嚐嚐味道,如果自己嚐了覺得不錯就可以了。

化皮燒肉08.jpg

8.30分鐘到了先把肉取出,然後除去鋁箔紙,接著再肉上面再略灑一點
鹽巴。

化皮燒肉09.jpg

9.最後再將肉塊放進烤箱續烤20分鐘。

化皮燒肉10.jpg

10.時間到後取出肉塊稍微降溫之後,即可切片擺盤。

化皮燒肉11.jpg

本道料理讓豬皮酥脆的關鍵就在前一晚的風乾手續,這有點類似傳統爆
豬皮也是要先把豬皮風乾的原理。

化皮燒肉12.jpg

化皮燒肉13.jpg

化皮燒肉14.jpg

化皮燒肉15.jpg

因為這樣的做法跟原來濕肉直接烤到半熟,再用豬插把皮刺破達到脆皮
效果不太一樣,肉汁早被脆化的豬皮鎖在裡頭,所以有事先風乾做法的
化皮燒肉大部分肉汁依然保存,所以這樣烤出來的瘦肉部分一點都不會
柴口。

化皮燒肉16.jpg

這種作法烤出來的脆皮不管放了多久依然保持酥脆,而濕式烤法則會隨
著肉冷掉兒變硬難以入口。

化皮燒肉17.jpg

非常可口也很適合拿來當作年菜的一道,這道菜做法跟材料都很普通,
只是要做到美味可口就真的比較費時費工,但是效果每位卻是無庸置疑
的。覺得食譜好參考就請按一下讚跟多分享,你只花2分鐘看完,冰箱可
是要花好幾天甚至幾個月研究喔~

作者:

Walkerland窩客島星級窩客

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