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2014/04/21

【食譜】[韓式] 歐巴炸雞(韓式炸雞)오빠닭 튀김


歐巴炸雞00

前陣子跑去逢甲夜市看到有人在賣韓式炸雞,坦白說雖然不難吃,但是
在醬料方面當天看我總覺得老闆給得很小氣。只是坦白說,冰箱也沒真
的吃過韓式炸雞,回家google圖片之後發現怎跟我買到的長相差那麼多?
網路上其實國內外已經有很多人發表過這一道食譜,看起來真的不難做
說。既然如此,那我們就來一道電冰箱版的"오빠닭 튀김"(歐巴炸雞)!



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歐巴炸雞01

這道菜雖然不難做,不過比較麻煩的是在調味料方面要準備很多樣,
冰箱的配方是自己改良簡化過的,不過仍然需要10種左右。經過這次
試驗的結果,我覺得有幾個元素一定不可缺少的,第一樣就是韓式辣
醬,再來是麻油跟炒熟的白芝麻,最後就是糖蜜。其他的部分我覺得
因為韓式辣醬本身味道滿重的,所以可以視情況做增減。

歐巴炸雞02

雞肉的部分為了操作及食用上的方便,我會建議直接就採用雞翅這個
部位。而炸雞這東西在肉質上會越鬆軟越可口,所以大家買一般超市
的肉雞二節翅或雞翅腿就非常適合了。

歐巴炸雞03

剛剛多達10種的調味料等其實不是一次下,首先上面五種分別是韓式
辣醬、黑糖漿(或蜂蜜)、番茄醬、香油、炒熟的白芝麻。以上材料是煮
最後的醬料用的,白芝麻可以選擇加進去或最後撒在肉上,我會建議
最後用撒的賣相會比較好。

歐巴炸雞04

接下來這五種是拿來醃肉的,計有蒜泥、胡椒粉、料理酒、醬油以及香
油等等。大家應該有發現在這兩套材料裡面都有出現香油,其實韓式料
理裏頭香油的元素其實佔的比例不低喔,我想大概是天冷,吃麻油可以
禦寒的關係吧?當然,加了香油下去醃過的肉,吃起來也會比較香一點。
那我就先簡單地把材料列出來給大家參考,以下是4~6人份的參考量:

雞三節翅8~10隻(請拆成二節翅及翅腿)

a.醃料部分:

蒜泥2大匙
醬油1大匙
酒1大匙
香油1大匙
胡椒粉少許

b.歐吧辣醬部分:

韓式辣醬2~3大匙(盒裡附的小匙約5~6匙)
蜂蜜或糖漿2大匙
番茄醬2~3大匙
香油1大匙
水適量
熟白芝麻

c.炸粉部分(以比例顯示):

麵粉2份
玉米粉1份
胡椒粉少許
鹽少許


做法:

歐巴炸雞05

1.用刀在雞翅像上圖一樣稍微劃開,這個動作可以幫助待會兒醃漬的時
候較容易入味。

歐巴炸雞06

2.接著將處理好的雞翅肉,連同醃料都放進調理碗裡頭。

歐巴炸雞07

3.取一乾淨大塑膠袋,將碗內的東西都倒進去,然後將袋口綁緊,就可
以很方便把醃料跟肉拌勻了。拌好之後直接丟到冰箱冷藏,醃漬20分鐘
之後即可取出油炸。

歐巴炸雞08

4.炸粉的比例也很重要,因為最後如果沒有加辣醬去收尾,韓式炸雞吃
起來應該會帶點酥脆感,所以我們將炸粉以麵粉:玉米粉=2:1的比例去調
製。有的人可能會用地瓜粉下去做炸粉,其實也可以,只是冰箱認為地
瓜粉並不是韓國會出產的東西,所以用麵粉應該比較正統一點。當然用
什麼看個人喜好,如果採用地瓜粉,記得比例可以調成地瓜粉:玉米粉=
5:1試試。

歐巴炸雞09

5.接著再放入1小匙鹽以及少許胡椒粉,拌勻之後炸粉就完成了。

歐巴炸雞10

6.醃好的雞肉取出,整隻均勻沾上粉。

歐巴炸雞11

7.沾好粉後,將肉放在一邊靜置約10分鐘,讓表面稍微返潮。這個動作
非常重要,因為沾乾粉如果直接下鍋粉大概都跑到炸油裡,靜置返潮一
下肉表面的粉就會結成一層粉膜。

歐巴炸雞12

8.接著將剛剛沾好粉的肉下180度的油鍋油炸,油鍋油量記得要足。

歐巴炸雞13

9.等待炸雞的空檔我們可以來煮醬料,取一小鍋,把b的內容全部放進去
過炒一下,然後加入約半杯水燒開備用。當然這過程請記得自己要先嚐
一下醬汁的味道,如有不足可以馬上做調整。

歐巴炸雞14

10.醬料煮得差不多雞也應該炸好了,先把他們撈起瀝乾油,等等還要再
過油炸第二次。

歐巴炸雞15

11.第一次是把雞肉炸熟,第二次的用意是把表皮炸至酥脆,大家可以
看兩次由炸的表面色澤差異很大。基本上第二次過油後撈起瀝乾就可以
直接吃了。

歐巴炸雞16

12.最後是把鍋內的油倒出,不用洗鍋留一點點油在鍋內,然後把剛剛
煮好的醬料先下鍋爆香煮開,最後再把炸好的雞肉下鍋,讓醬汁均勻沾
滿肉的每個表面之後即可夾出擺盤,最後在灑上白芝麻裝飾即可。

歐巴炸雞17

大家看這成品就是電冰箱版的오빠닭 튀김,我叫他"歐吧炸雞",賣相有
吃過的應該會同意相似度趨近一百趴吧!

歐巴炸雞18

其實做這道料理非常的容易,只是步驟備料比較繁複。實際上如果冰箱
不是為了蒐集食譜的素材的話,整道菜應該可以在25分鐘(含醃肉)左右
做完,真的很簡單。

歐巴炸雞19

如果晚上在家想DIY個小菜下酒,這道會相當適合,因為即使放到冷掉
也還很好吃,這就是韓式炸雞的特色!

歐巴炸雞20

吃歐吧炸雞,最速配的就是冰冰涼涼的啤酒囉。夏天到了,來點重口
味的配酒比較消暑唷,乾杯啦!(未成年請勿飲酒)

歐巴炸雞21


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作者:

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