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2010/12/12

[食譜][中式]香菇茶葉蛋(茶葉蛋漫談)




好一段時間沒有更新網誌,因為冰箱這一陣子都在忙小冰箱他舅舅的婚
禮。終於忙到今天是最後一天歸寧,當然蒐集了許多資料,今天之後冰箱
會慢慢PO文介紹。等等還要去參加新娘子的歸寧宴,那就先寫篇茶葉蛋做
代表,哈哈!


講到茶葉蛋,大家一定會想起便利商店,而我則是想到當年去成功領大專
集訓時,每天早上都有一顆完全不入味、跟白煮蛋差不多的那顆蛋。
再來就是北宜公路上,過了坪林段路邊那家八珍茶葉蛋也讓我很懷念,真
好吃。同樣是茶葉蛋,煮得好不好真是天跟地的差別。



會想到自己做茶葉蛋其實原因之一也很單純-一個人晚上在家很無聊,
哈哈!另一個原因就是前陣子好幾個人拿了自製的茶葉蛋請我吃,每一
個人做出來的味道都有那麼一點不同,當然比便利商店的好吃N倍是不用
懷疑的。

這晚在家裡剛好有剩下前些日子買回家的有機雙黃蛋,心想做成茶葉蛋
應該可以吃得比較快,因為方便。茶葉蛋的滷包是在超市買的現成品,
如果講究一點可以到附近的中藥行請老闆幫你配。日月潭的阿婆茶葉蛋
遠近馳名,重點就在於他們用了很多香菇頭來製做滷汁。既然是自己要
吃的,那就不計成本把整朵乾香菇放下去吧!這裡用的香菇不用買太貴的,
便宜的就好。

至於做法相當容易,會燒開水跟有耐心就可以燒出很美味的茶葉蛋。
記得我第一顆蛋,是連續小火燒了三天左右才拿出來吃的,哈哈!



一顆好的茶葉蛋,除了入味與否之外,蛋白上的大理石花紋也是因素
之一。也因此,敲殼的工夫是否徹底就是關鍵所在,再者就是吃起來
是不是會有蛋腥味?

這個問題可以在長時間滷製熟成的過程中獲得解決。像一般外面買的
茶葉蛋大多是當日現滷,通常的問題就是蛋腥味跟不夠入味。
要解決這兩個問題最大的料理技巧就是耐心與等待囉。冰箱最近吃過
的茶葉蛋,其中還有一顆聽說滷汁裡面加了干貝下去增加鮮味,果然
吃起來味道又大大的不同,特別的鮮。當然,干貝不是人人買得起,
那香菇比較起來相對便宜很多,那就香菇丟多一點下去吧!那就來看看
做法吧!

材料:

1.土雞蛋約15~20顆。
2.乾香菇約20~30朵。
3.茶葉蛋滷包一包。
4.烏龍茶葉一小把。
5.醬油半杯。
6.鹽巴三大匙。
7.糖兩大匙。

做法:

1.將新鮮雞蛋帶殼先煮約30分鐘,放涼後拿湯匙將蛋殼均勻敲碎備用。



2.取一中型湯鍋,放入煮好的雞蛋,然後加水淹過蛋。之後將所有材料
放入煮沸,之後轉小火。茶葉蛋越煮是越香,入味程度就單純依各人喜
好而定。冰箱這一鍋煮了三天,煮法是小火滾兩小時後關火,然後浸泡
到滷汁變冷再以小火煮兩小時,反覆此步驟。如果水量變少,就加點水
及適量調味料即可。




雖然是顆不起眼的茶葉蛋,煮得好也足以讓人致富呀!!



作者:

Walkerland窩客島星級窩客


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