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2010/12/12

[食譜][中式]香菇茶葉蛋(茶葉蛋漫談)




好一段時間沒有更新網誌,因為冰箱這一陣子都在忙小冰箱他舅舅的婚
禮。終於忙到今天是最後一天歸寧,當然蒐集了許多資料,今天之後冰箱
會慢慢PO文介紹。等等還要去參加新娘子的歸寧宴,那就先寫篇茶葉蛋做
代表,哈哈!


講到茶葉蛋,大家一定會想起便利商店,而我則是想到當年去成功領大專
集訓時,每天早上都有一顆完全不入味、跟白煮蛋差不多的那顆蛋。
再來就是北宜公路上,過了坪林段路邊那家八珍茶葉蛋也讓我很懷念,真
好吃。同樣是茶葉蛋,煮得好不好真是天跟地的差別。



會想到自己做茶葉蛋其實原因之一也很單純-一個人晚上在家很無聊,
哈哈!另一個原因就是前陣子好幾個人拿了自製的茶葉蛋請我吃,每一
個人做出來的味道都有那麼一點不同,當然比便利商店的好吃N倍是不用
懷疑的。

這晚在家裡剛好有剩下前些日子買回家的有機雙黃蛋,心想做成茶葉蛋
應該可以吃得比較快,因為方便。茶葉蛋的滷包是在超市買的現成品,
如果講究一點可以到附近的中藥行請老闆幫你配。日月潭的阿婆茶葉蛋
遠近馳名,重點就在於他們用了很多香菇頭來製做滷汁。既然是自己要
吃的,那就不計成本把整朵乾香菇放下去吧!這裡用的香菇不用買太貴的,
便宜的就好。

至於做法相當容易,會燒開水跟有耐心就可以燒出很美味的茶葉蛋。
記得我第一顆蛋,是連續小火燒了三天左右才拿出來吃的,哈哈!



一顆好的茶葉蛋,除了入味與否之外,蛋白上的大理石花紋也是因素
之一。也因此,敲殼的工夫是否徹底就是關鍵所在,再者就是吃起來
是不是會有蛋腥味?

這個問題可以在長時間滷製熟成的過程中獲得解決。像一般外面買的
茶葉蛋大多是當日現滷,通常的問題就是蛋腥味跟不夠入味。
要解決這兩個問題最大的料理技巧就是耐心與等待囉。冰箱最近吃過
的茶葉蛋,其中還有一顆聽說滷汁裡面加了干貝下去增加鮮味,果然
吃起來味道又大大的不同,特別的鮮。當然,干貝不是人人買得起,
那香菇比較起來相對便宜很多,那就香菇丟多一點下去吧!那就來看看
做法吧!

材料:

1.土雞蛋約15~20顆。
2.乾香菇約20~30朵。
3.茶葉蛋滷包一包。
4.烏龍茶葉一小把。
5.醬油半杯。
6.鹽巴三大匙。
7.糖兩大匙。

做法:

1.將新鮮雞蛋帶殼先煮約30分鐘,放涼後拿湯匙將蛋殼均勻敲碎備用。



2.取一中型湯鍋,放入煮好的雞蛋,然後加水淹過蛋。之後將所有材料
放入煮沸,之後轉小火。茶葉蛋越煮是越香,入味程度就單純依各人喜
好而定。冰箱這一鍋煮了三天,煮法是小火滾兩小時後關火,然後浸泡
到滷汁變冷再以小火煮兩小時,反覆此步驟。如果水量變少,就加點水
及適量調味料即可。




雖然是顆不起眼的茶葉蛋,煮得好也足以讓人致富呀!!



作者:

Walkerland窩客島星級窩客


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22 留言:

min412119 提到...

茶葉蛋是用最簡單的材料
煮出最不同凡響的成品
要好吃又要香又要入味~~不簡單!!!

akency 提到...

好好吃的茶葉蛋^^
推薦新化超夯茶葉蛋~蠻入味的~
看到個人檔案上面的那張小冰箱小圖~
也太帥氣可愛啦^^
期待小冰箱舅舅的婚禮介紹唷^^

lisa 提到...

推~~流口水了!這麼(搞工),要3天哦!有沒有吃過逢甲夜市的茶葉蛋?不錯吃哦!!

claire0824 提到...

冰箱大哥太厲害了
連茶葉蛋都能煮得出來~推推

版主 提到...

新化也有茶葉蛋!!!!!!
在哪啊?

版主 提到...

如果調味得當~
剩下就是耐心囉~~

版主 提到...

呵呵~
講到逢甲茶葉蛋,我可有一卡車的故事呀~
因為我念過逢甲~~XD

版主 提到...

這沒有很難辣~~要的是耐心~~

min412119 提到...

冰箱
2樓說的新化茶葉蛋是東成醬油工廠所生產的茶葉蛋
超級好吃
一包10顆75元
貨送到家
要電話嗎???

版主 提到...

你是說一包一包裝好的喔????
我好像吃過內~~~

akency 提到...

冰箱大哥~我是在ihergo一起團購的~
http://www.ihergo.com/store/38928
冰箱大哥唸過逢甲呀?
那我要尊稱一聲學長啦^^
話說逢甲也有好吃的茶葉蛋呀??

min412119 提到...

冰箱
它一包一包就用普通塑膠袋裝著的
而且須放冰箱冷藏
越冰越好吃

shinyqueen88 提到...

水喔~

jogoya20 提到...

hi~
你的部落文章寫得非常棒~~

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版主 提到...

做看看吧!

版主 提到...

恩恩~~
我有看到了~~

版主 提到...

ㄟ~~
我吃的不是這個包裝的~是真空包~
你也是逢甲人呀???我87級交管系的~不過86年"因故"轉學到交大去~~哈哈!

blackrumba 提到...

阿記家的茶葉蛋看起來就很好吃很入味~
耐心真的是關鍵,我滷蛋也是一直滷啊滷,哈哈

上饌有限公司 提到...

您好,
我是上饌有限公司的員工,
我是從PTT板上的PO文連結到您的網誌,
看見您替許多食品撰寫試吃文,
又有美美的圖片,
每樣看起來都很讓我心動,
因此希望可以請您試吃看看我們公司的泡菜或者其他產品,
因為老闆在台中已經有開餐廳多年,
近幾年希望可以用網路來推銷產品,
所以很需要您「專業的試吃文」來替我們加分。

下面是我們公司的網站,除了泡菜還有許多產品
http://www.toptaste.com.tw/
如果對其他產品有興趣,
也很歡迎您來信跟我說。

因為我是第一次請人來撰寫試吃文,
不知道如果寄試吃產品給您,
需要負擔哪些費用?

很期待您來信聯絡!

版主 提到...

就是說呀!
相信MIFI一定也是超有耐心的~~

n/a 提到...

請問如果沒有茶葉蛋的滷包, 一般滷肉的滷包做出來的味道會很奇怪嗎?

或是只用醬油/八角/糖, 下去滷的話會少一味嗎? 謝謝你 : )

版主 提到...

那會變滷蛋~

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