大家一起來快樂地做料理吧! 南北貨俱樂部

2009/11/23

鯷魚醬燒肉





菜的靈感,是從之前去陸園吃的醬燒肉來的。因為手邊沒有魚乾可以
使用,所以突發奇想拿鯷魚來代替,沒想到效果也是不賴。
因為菲國的豬肉豬羶味比較重,所以用重口味的燒法是為了要
解決這個困擾。當季新鮮豌豆莢打底,一來增色,二來也能均衡一下
燒肉的鹹味,相當好做又下飯的一道料理,大家參考看看!



材料:

1.薄豬五花肉片一條。
2.豌豆莢一把。
3.去皮蒜仁約七到八顆。
4.青蔥兩根。
5.醬油兩大匙。
6.醬油膏一大匙。
7.紅糖或冰糖一大匙。
8.米酒一碗。
9.鯷魚約五小片。

做法:

1.將豬肉先汆燙後,切成適當小塊備用。豬肉先燙半熟再切,
一方面可以煮去血水雜質,再來就是利於成型。如果豬肉
先切好在下水汆燙,切面就會呈不規則,像冰箱煮的這樣
相當不好看!(因為這回我還來不及處理,這邊菲傭就幫我
把肉切好囉,唉~~~)

2.起油鍋,將鯷魚跟算仁一起下鍋爆香。大約是煎煮到香
味出來之後,接著將肉下鍋一起翻炒一下。然後加入米酒,
稍為讓肉滾煮一下,接著下糖以及醬油、醬油膏還有青蔥段。
然後用小火慢慢燉煮至醬汁收乾即可。



3.整理好的豌豆莢直接下鍋清炒或用開水川燙,鋪在盤中。
接著將稍好的肉放到豌豆莢上面,淋上湯汁,即可上桌。




p.s.因為鯷魚本身鹹味已經很重,所以調味部分僅供參考,
實際的味道還是請各位依真實條件自行斟酌。喜歡吃辣的
朋友,可以加一點辣椒下去一起燒,風味會更讚喔!!!



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