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2008/04/24

手工鮮蝦肉丸



前幾天看MIFI跟寶貝媽做丸子在講"打水",看得我手癢癢的。 

這道其實我很久以前就試過了,只是不管我在怎麼摔打,做出來的成品
 就是乾乾澀澀的一點都不好吃,自然就沒有再做過了。 回台灣的時間又快到了,
這兩天都在"努力的"處理之前買回來貴森森 的活小蝦。畢竟再怎麼新鮮,
等我下個月再過來的時候,"新鮮"也早就 被凍死了。翻翻冷藏櫃,還有兩包豬絞肉,
於是拿出比較肥的 那一包跟蝦一起解凍。既然手癢,今天就來試試"打水"做鮮蝦肉丸吧! 
鮮蝦約半斤,去殼後在碗裡用湯匙剁碎,壓成蝦泥。然後加入絞肉、胡椒粉、 
鹽巴、蔥末、麻油,依照MIFI的做法,用叉子不斷的往同一個方向攪拌。 
(說實話,這個動作真的有夠累人!!) 攪拌的同時可以視情況慢慢加入太白粉水,
這就是他們說的"打水"。 

果然經過打水後的蝦肉漿,變得比較滑嫩黏稠喔。
最後把整沱肉漿 拿起來摔他個幾下,把筋摔出來,就可以準備煮丸子了。 
準備一盆冷水,接著用手將丸子捏出來後,先用湯匙把他刮到水裡。 
我發現多這道手續之後煮出來的丸子會比較漂亮,不知道是不是泡了水 
之後,丸子表面有形成一層黏膜,所以比較不會散掉?



前面一排是泡過水的,真的比較好看!

準備一鍋水,燒開後轉小火,盡量不要讓他起泡泡。把肉丸子丟下去煮
約五至七分鐘之後,即可以撈起丟入冷水或冰水中冷卻一下。

看似簡單的步驟,也讓我忙了好一陣子@@



煮完丸子的水不要倒掉,加點香菜調味料,就是現成的鮮蝦丸子湯囉~





包好丟進冷凍庫保存,隨時都可以吃喔~

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12 留言:

balispa 提到...

做丸子真的很累
步驟繁複又要很仔細
不過當一顆顆可愛的丸子成型後
真的很有成就感勒

colaclaire 提到...

果然是很有料的丸子耶!

sweetni 提到...

那個湯.應該也很甜唄.會咩?
老闆.來一晚.香菜多一點.
Muwah...^^

版主 提到...

那湯就是我好奇去嘗一口,發現很鮮美,所以才拿來做湯底。
一"晚"哪夠阿?呵呵
知道要加香菜~果然是住巷子裡的~讚!
我剛剛把他們變成肉庚了歐~~MUWAH~~~

版主 提到...

蝦跟絞肉還有蔥而已~

版主 提到...

黑阿~~
我在摔肉的時候,噴得到處都是~~
做完就跑去洗澡了~~@@
不過自己做的丸子吃起來特別香也^^

vivialwaysin 提到...

好棒好棒 我也喜歡吃蝦肉丸
很聰明ㄝ 會冰起來慢慢吃

cloud1107s 提到...

原來就是有「打水」這個撇步才叫打水的呀…(廢話>"<)
看起來不錯ㄋㄟˋ ~~~^^
偶有吃過丸子裡加荸薺的…很Q、很清爽喲~
提供電冰箱做參考(因為偶覺電冰箱挺勤勞的,應該願意做削皮的事…呵呵)

phoebe17 提到...

很有飽足感的蝦丸湯耶
蝦子脆脆的好有口感
小熊也要一碗 )))))))))))))
難得冰箱做不下酒的菜
嚕小熊

版主 提到...

哈哈~~
要是在台灣我應該不可能做這個~
太搞剛了~~~哈~
出去買比較快^^
人家偶而也是會從良的咩~~(羞)

版主 提到...

呵呵~
可惜菲律賓買不到荸薺,不然我叫菲傭削就好了~
呵呵~下次回台灣有機會再試試看~
謝謝你喔^^

版主 提到...

沒有辣~
自己一個人住,吃不了那麼多~
有些東西偏偏坐起來又不能只是做一兩顆~
所以我的冷凍庫就很忙了,常常都滿滿的^^

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