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2014/02/18

滷牛腱


滷牛腱00.jpg



滷牛腱很久以前冰箱有介紹過做法,其實說真的,像這種滷味每個媽媽
好像都有他們屬於個人的獨門秘方,到目前為止我還沒有吃過兩個媽媽
滷出同樣味道的。


先來看滷牛腱之前的前置作業:

滷牛腱01.jpg

牛腱肉買回來先用滾水汆燙過,汆燙的時間大約在30分鐘左右。

滷牛腱01-1.jpg

汆燙好的牛腱肉其實已經差不多熟八分了,將牛腱從鍋內取出用冷水洗
淨,鍋內煮牛肉的水千萬不要丟棄,過濾之後就是很純正的牛肉高湯。

滷牛腱01-2.jpg

接著準備要滷牛腱的配料,這地方就是每個媽媽藏著"秘密武器"的關鍵
囉。不過冰箱沒有秘密武器,用的就是一般人都拿得到的香料,滷包也
是大賣場買的小磨坊,反正方便是原則。一般來說滷牛腱少不了八角、
桂皮、薑這三種香料,其他就看各人口味配方,沒有硬性規定。

滷牛腱01-3.jpg

材料:

滷牛腱02.jpg

汆燙好的牛腱3條
薑1塊
大辣椒1~2條
蔥2根
八角3~5顆
月桂葉3片
滷包1包
冰糖2大匙
醬油1杯
米酒1杯

做法:

滷牛腱03.jpg

1.先在鍋內爆香蔥薑等辛香料,然後將冰糖下鍋小火炒融。

滷牛腱04.jpg

2.接著將汆燙好的牛腱肉先下鍋稍微煎一下,然後淋上醬油與米酒。

滷牛腱05.jpg

3.取一小鍋,將炒鍋內的材料連同湯汁倒入,加水淹過牛肉,燒開之後
續煮十分鐘。

滷牛腱06.jpg

4.10分鐘後關火,蓋上鍋蓋悶煮約20分鐘,然後重複3跟4的步驟約1次。

滷牛腱07.jpg

5.最後將滷好的牛腱取出放涼,就可以切片或冷藏、冷凍保存囉。

滷牛腱08.jpg

切片後不管是淋上稍微濃縮過的滷汁,或是搭配牛肉湯泡麵瞬間升級,
怎麼吃都很方便。

滷牛腱09.jpg

滷牛腱09-1.jpg

滷牛腱09-2.jpg

滷牛腱10.jpg

滷牛腱10-1.jpg

滷牛腱10-2.jpg

滷牛腱10-3.jpg


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