【食譜】[中式] 滷牛腱

滷牛腱很久以前冰箱有介紹過做法，其實說真的，像這種滷味每個媽媽
好像都有他們屬於個人的獨門秘方，到目前為止我還沒有吃過兩個媽媽
滷出同樣味道的。


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先來看滷牛腱之前的前置作業：



牛腱肉買回來先用滾水汆燙過，汆燙的時間大約在30分鐘左右。



汆燙好的牛腱肉其實已經差不多熟八分了，將牛腱從鍋內取出用冷水洗
淨，鍋內煮牛肉的水千萬不要丟棄，過濾之後就是很純正的牛肉高湯。



接著準備要滷牛腱的配料，這地方就是每個媽媽藏著"秘密武器"的關鍵
囉。不過冰箱沒有秘密武器，用的就是一般人都拿得到的香料，滷包也
是大賣場買的小磨坊，反正方便是原則。



一般來說滷牛腱少不了八角、桂皮、薑這三種香料，其他就看各人口味
配方，沒有硬性規定。

材料:

汆燙好的牛腱．．．．．3條
薑．．．．．．．．．．1塊
大辣椒．．．．．．．．1~2條
蔥．．．．．．．．．．2根
八角．．．．．．．．．3~5顆
月桂葉．．．．．．．．3片
滷包．．．．．．．．．1包
冰糖．．．．．．．．．2大匙
醬油．．．．．．．．．1杯
米酒．．．．．．．．．1杯

做法:



1.先在鍋內爆香蔥薑等辛香料，然後將冰糖下鍋小火炒融。



2.接著將汆燙好的牛腱肉先下鍋稍微煎一下，然後淋上醬油與米酒。



3.取一小鍋，將炒鍋內的材料連同湯汁倒入，加水淹過牛肉，燒開之後
續煮十分鐘。



4.10分鐘後關火，蓋上鍋蓋悶煮約20分鐘，然後重複3跟4的步驟約1次。



5.最後將滷好的牛腱取出放涼，就可以切片或冷藏、冷凍保存囉。



切片後不管是淋上稍微濃縮過的滷汁，或是搭配牛肉湯泡麵瞬間升級，
怎麼吃都很方便。







大家看這碗泡麵，是不是質感瞬間破表呢?



擺盤淋上滷汁，就是一到很大器的宴客菜。








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作者:


以上食記純屬個人口味觀點分享，請各位朋友自行參考!

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