懶人輕鬆做-超簡單無水爌肉

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記得以前過年過節，我媽媽都會煮一道他的獨門爌肉當作年菜。雖然是很普
通的爌肉，但我媽這鍋聽說很厲害，因為號稱全程不加一滴水。
雖然以前每逢過年多會跑到廚房去"偷學"，但是這道就跟蔥燒里肌一樣，
怎麼主也煮不出來我老媽那個感覺，味道更不用說了，硬是少個味兒。
左思右想歸納出來的結論，那個少了的味兒就是"媽媽的味道"，哈哈!



最近忙著準備預計今年第三季要出版的食譜，這一陣子不是沒有下廚，只
是多為了些陳年老食譜重新拍照。只是大部分都是照著自己過去的食譜
操作，所以也沒有什麼機會搞些新的菜色在網路上跟大家分享。
連續忙了一段時間，補照片這件事情終於也接近尾聲了。

因為都是利用小孩睡著之後作業，往往不知不覺就忙到天亮。
這天的工作告一段落，睡前下意識的去翻翻冰箱，發現了一條前些天買的
五花肉塊。看看離午餐時間還有一兩個小時，抱著來爌個肉時間剛好，小人
起床就有肉吃的心態，一時手癢就這樣給他爌下去囉。很久沒有這種
"信手拈來就煮"的感覺了，烹飪對我來說除了是解決民生問題也是生活樂
趣的來源之一呀!這一回滷肉嚐試人家說的炒糖，聽說可以讓肉看起來
更亮更好看。事實證明，炒糖這步驟還真管用，滷出來的肉賣相
真不賴，還帶一點焦糖的香氣，跟我以前煮的味道很不一樣。

說到"無水"爌肉，顧名思義就是在燉的過程沒有加一滴水。那大家
可能會問:水從哪裡來?很簡單，全部都加米酒當水用不就成了?反正
現在一瓶600c.c.才25塊，加整瓶也不會心疼，肉也會更好吃不是嗎?

材料:

1.五花肉1條。
2.蒜仁5~6顆。
3.蔥1根。
4.醬油1杯。
5.冰糖2大匙。
6.米酒一瓶。

做法:

1.五花肉整塊下滾水汆燙約20分鐘之後起鍋，用冷水沖乾淨之後切塊
，如果切得比較大塊記得插上竹籤固定備用。

2.起油鍋，然後下冰糖以小火慢炒至糖融化。

3.放入蔥段、蒜頭以及剛剛燙好的豬肉塊稍微翻炒兩下，倒入醬油繼
續翻炒至豬肉個面都均勻沾到醬色。

4.接著倒入一整瓶米酒，蓋上鍋蓋把火轉至最小，燉煮約40分鐘。



5.40分鐘後關火休息，打開鍋蓋稍微翻動一下肉讓肉能吃到醬汁。



6.差不多休息十分鐘之後，再開小火蓋上鍋蓋燉煮20分鐘之後即可熄火。之後
讓肉在鍋內悶煮繼續熟成約半小時之後就可以吃了。



吃法很簡單，肉拿來啃，湯汁就拿來拌飯。隨便炒個青菜來配，解決一
餐真的好吃又簡單說。感覺這個有一點我媽爌肉的影子，他現在沒在煮
沒機會再去偷學，只好自己慢慢摸索，總有一天會被我研究出來的，哈哈!




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