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2015/02/01

【食譜】[中式] 享受生活好食雞,過年大菜簡單做-鹽焗烏骨雞 (來自後山,在最純淨的環境下成長的 oh野!好食雞開箱)


鹽焗雞00.jpg

最近禽流感的問題相當嚴重,相信許多人聞雞、鴨、鵝色變。基本上這
一波疫情已經讓台灣的鵝肉斷貨了,同是水禽的鴨子情況也不樂觀。難
道在這情況下吃禽肉真的有那麼恐怖嗎?

其實只要好好地挑選優良肉品,從源頭就開始為大家把關,也能吃得相
當安心。禽流感是候鳥帶來,在無法飛越中央山脈的情形之下其實根本
到不了花東,所以這些在後山長大的家禽是相當安全的喔。

過年的年菜上總會出現至少一道雞肉料理,因為在中餐裡面雞被比喻成
鳳凰,是相當應景的吉祥食材。然而烏骨雞大家煮來煮去應該都是燉湯
居多吧?大家知道烏骨雞也能做乾的嗎?那趕快來看看冰箱用這隻優質的
oh野!好食烏骨雞為大家示範這道冰箱全家人都超愛吃的鹽焗烏骨雞囉。

鹽焗雞01.jpg

期待已久的Oh野好食雞終於宅配到貨囉,紙箱採用綠色印刷加上開口處
特製的封條貼紙把關,絕對是要把最好品質的後山土雞原封不動的送到
消費者的面前。

鹽焗雞02.jpg

這隻來自於後山的土雞採低密度放養,三坪以上養一隻雞,無抗生素與
生長激素,不減時經4~5個月自然養成,皮脆肉嫩,油脂均勻,比其他
市售雞大1~1.5倍。

鹽焗雞03.jpg

雞隻宰殺之後都會直接包裝冷凍,確保每隻Oh 野!好食雞都是在最新鮮
的狀態之下宅配到消費者的家。

鹽焗雞04.jpg

每隻雞隻宰殺後都有附上防檢局屠宰衛生檢驗合格標章,從源頭就幫消
費者牢牢把關。

鹽焗雞05.jpg

如果買回沒有要馬上食用可以直接滴在冷凍庫保存,要吃的時候請先預
先把雞隻放到冷藏庫慢慢解凍,這樣可以確保雞肉甜度不會因為快速解
凍而流失。

鹽焗烏骨雞冰箱教你在家輕鬆做,跟著步驟做,人人都可變食神....

鹽焗雞06.jpg

材料:

Oh也好食雞烏骨雞約4~5斤重...1隻
鹽...............少許
檸檬..............1顆
粗鹽..............2碗

做法:

鹽焗雞07.jpg

1.雞充分退冰洗淨之後,先用刀將雞腳、雞脖子連頭還有多餘的脂肪剃除。

鹽焗雞08.jpg

2.接著將雞用剁刀一分為二。(手勁不夠者可以準備圖中這種橡皮槌子來
當輔助工具,小北、特力屋都有賣)

鹽焗雞09.jpg

3.取少許鹽巴在雞身上面抹勻,然後靜置約15分鐘。如果家裡有辦法把
雞吊起來風乾半天更好,風乾過後的雞皮焗起來會更酥脆。

鹽焗雞10.jpg

4.大炒鍋內放進一張鋁箔紙,然後把粗鹽平均鋪在上面。記得不要讓鹽
巴直接接觸鍋面,不然鍋子很容易就會燒壞喔。鍋具選擇切忌使用不沾
鍋,已無塗層的鍋具為佳,阿媽牌那種傳統鐵鍋最安全。

鹽焗雞11.jpg

5.接著將剛剛準備好的雞雞皮朝上放進鍋中,考量現在家裡的鍋子都比
較小,而這隻好食烏骨雞真的滿大隻,所以採用一次焗半隻的方式會比
較方便大家操作。(一般土雞一次就能整隻進去烤了)

鹽焗雞12.jpg

6.蓋上蓋子後開大火焗約22分鐘即可關火。

鹽焗雞13.jpg

7.關火後再續悶3~5分鐘後即可開鍋。

鹽焗雞14.jpg

8.焗好半隻雞後將雞取出,然後重複第4步驟之後處理另外一半的雞。

鹽焗雞15.jpg

雖然說烏骨雞的皮黑黑的看不出來效果,但是大家光看這雞皮的緊實度
就知道這個火候有多到位了吧!

鹽焗雞16.jpg
鹽焗雞17.jpg

這個雞不但夠肥而且肉質相當緊實,果然是放山土雞才會具備的條件。

鹽焗雞18.jpg

一般4~6個人的家庭,如果要當作一道年菜來準備的話大概焗個半隻即可。

鹽焗雞19.jpg

等雞肉稍微降溫之後剁塊擺盤,加上點紅紅綠綠的蔬果點綴,整個當年
菜或宴客菜都很得體。

鹽焗雞20.jpg

事先抹鹽的動作除了讓鹽滲入雞皮增添風味之外,也同時具油排出雞肉
多餘水分的功用,這樣焗烤出來的雞皮才會香。做這種雞記得一定要用
放山土雞,因為用一般肉雞肉質較鬆散,經過高溫鹽焗後肉都會散掉,
口感也不是那麼理想。

鹽焗雞21.jpg

因為雞隻本身品質就好,最後剁塊擺盤時真的一下刀雞汁就像水壩潰堤
一樣噴出來。也因為很大隻,所以肉會較一般市售土雞來得厚,低密度
放養活動量大,肉也比較耐烤跟耐煮。以前想吃這一款用烏骨雞做的鹽
焗雞都要千里迢迢跑到關廟的新龍莊土雞城才吃得到,現在不用那麼麻
煩,只要在家訂購雞隻宅配到府,輕鬆幾個步驟大家都可以變成鹽焗雞
的高手喔!

Oh野!好食雞首購優惠 即日起至2015/2/13
活動與產品介紹→http://ohyeah.dodocook.com/
這裡買→http://goo.gl/p2EDdN

作者:

Walkerland窩客島星級窩客

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