大家一起來快樂地做料理吧! 南北貨俱樂部

2009/11/12

胭脂蝦三吃(生魚片&電冰箱土製握壽司&烤蝦頭)






之前去東港買到現流的大甜蝦,已經讓冰箱夫婦驚艷不已。上個月底
碧砂漁港一遊,發現等級更高的胭脂蝦,二話不說就掃了一些帶回台
中。像甜蝦跟胭脂蝦這種蝦類,一般在市面上並不容易買到。




左邊是甜蝦,右邊是胭脂蝦。這兩種蝦身都是呈自然的紅色,只是胭
脂蝦的色澤比甜蝦還要來得鮮艷許多。



在網路上爬了些文,在日本料理店,一隻胭脂蝦要價60元以上,媽媽
咪呀。這回在碧砂漁港買了近20尾才花了我400元,想想還真超值!
回到家後,從塑膠袋取出,幾乎塞滿一整個保鮮盒,然後放到冰箱急
速冷凍保鮮。講道急速冷凍,之前很好奇我家新買的冰箱有這個功能,
果然這次派上用場。雖然買了有一段時間,但是退冰後的蝦還是新鮮
滿點。喜歡吃海鮮或買海鮮回家放的朋友,可以考慮換有這個功能的
冰箱。我家的冰箱是PANASONIC的台裝560公升款。退冰的時候,記
得放在冷藏室慢慢解凍,鮮度才不會流失喔..



解凍完的蝦,鮮度夠的話當然還是以生食為首選。



蝦子洗淨後,把殼剝掉就OK囉。胭脂蝦的腳很長,其實肉也很多,所
以撥下來的蝦腳記得吸一吸以免浪費呀...



晶瑩剔透的蝦身,鮮甜度比甜蝦還高。這種蝦的口感,並不似我們平
常吃的草蝦或白蝦那麼脆(應該說是硬)。入口即化的口感,咀嚼後整
個鮮甜味在口中迸裂開來,吃一次保證上癮!



原本準備了哇沙比要來配,但是因為蝦肉實在太甜,所以最後只磨了
海鹽來做提鮮。果然沾了海鹽後的蝦肉,甜度彷彿又被催化壓榨出來
一樣,比什麼都不沾的蝦肉更甜美!以市價來計算,我圖中這一盤至少
要價500元囉.....



吃了生魚片,另外準備一些醋飯來做土製握壽司。



材料:

胭脂蝦刺身
哇沙比
醋飯

做法很簡單,就是把米煮好之後,拌入市售壽司醋,趁熱用飯匙充分
攪拌,讓多餘的水分隨熱氣散發掉。飯跟醋的比例大概是一碗飯放20CC
的壽司醋就可以了。等飯稍微涼點後,把手沾濕,抓一把壽司飯捏成團
狀。接著用手沾一點哇沙比塗在蝦肉上,在將蝦肉蓋在飯上,稍微用手
勁將蝦跟飯捏緊即可。


之前去東港買到現流的大甜蝦,已經讓冰箱夫婦驚艷不已。上個月底
碧砂漁港一遊,發現等級更高的胭脂蝦,二話不說就掃了一些帶回台
中。像甜蝦跟胭脂蝦這種蝦類,一般在市面上並不容易買到。



左邊是甜蝦,右邊是胭脂蝦。這兩種蝦身都是呈自然的紅色,只是胭
脂蝦的色澤比甜蝦還要來得鮮艷許多。



在網路上爬了些文,在日本料理店,一隻胭脂蝦要價60元以上,媽媽
咪呀。這回在碧砂漁港買了近20尾才花了我400元,想想還真超值!
回到家後,從塑膠袋取出,幾乎塞滿一整個保鮮盒,然後放到冰箱急
速冷凍保鮮。講道急速冷凍,之前很好奇我家新買的冰箱有這個功能,
果然這次派上用場。雖然買了有一段時間,但是退冰後的蝦還是新鮮
滿點。喜歡吃海鮮或買海鮮回家放的朋友,可以考慮換有這個功能的
冰箱。我家的冰箱是PANASONIC的台裝560公升款。退冰的時候,記
得放在冷藏室慢慢解凍,鮮度才不會流失喔..



解凍完的蝦,鮮度夠的話當然還是以生食為首選。



蝦子洗淨後,把殼剝掉就OK囉。胭脂蝦的腳很長,其實肉也很多,所
以撥下來的蝦腳記得吸一吸以免浪費呀...



晶瑩剔透的蝦身,鮮甜度比甜蝦還高。這種蝦的口感,並不似我們平
常吃的草蝦或白蝦那麼脆(應該說是硬)。入口即化的口感,咀嚼後整
個鮮甜味在口中迸裂開來,吃一次保證上癮!



原本準備了哇沙比要來配,但是因為蝦肉實在太甜,所以最後只磨了
海鹽來做提鮮。果然沾了海鹽後的蝦肉,甜度彷彿又被催化壓榨出來
一樣,比什麼都不沾的蝦肉更甜美!以市價來計算,我圖中這一盤至少
要價500元囉.....



吃了生魚片,另外準備一些醋飯來做土製握壽司。



材料:

胭脂蝦刺身
哇沙比
醋飯

做法很簡單,就是把米煮好之後,拌入市售壽司醋,趁熱用飯匙充分
攪拌,讓多餘的水分隨熱氣散發掉。飯跟醋的比例大概是一碗飯放20CC
的壽司醋就可以了。等飯稍微涼點後,把手沾濕,抓一把壽司飯捏成團
狀。接著用手沾一點哇沙比塗在蝦肉上,在將蝦肉蓋在飯上,稍微用手
勁將蝦跟飯捏緊即可。



這樣一貫在日本料理店應該破百吧?????




剩下的蝦頭,才是精華所在。



將烤箱以180度c預熱後,灑上胡椒鹽將蝦頭放進去烤約5分鐘即可。



如果講究一點,蝦頭可以沾粉下鍋炸至酥脆,連殼都可以吃。我在日本
料理店吃過的做法是炸過的蝦頭,加上生菜絲及美乃滋以及柴魚片,再
包上海苔做成蝦頭鐵火捲。不過那個太厚工,所以冰箱就不在這裡示範囉....



胭脂蝦三吃,希望大家喜歡。如果覺得不錯,順手幫冰箱按一下推吧!


延伸閱讀:

東港甜蝦兩吃

作者:

Walkerland窩客島星級窩客


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