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2009/11/12

【食譜】[日式] 胭脂蝦三吃-生魚片、電冰箱土製握壽司、烤蝦頭




之前去東港買到現流的大甜蝦,已經讓冰箱夫婦驚艷不已。上個月
底碧砂漁港一遊,發現等級更高的胭脂蝦,二話不說就掃了一些帶
回台中。像甜蝦跟胭脂蝦這種蝦類,一般在市面上並不容易買到。



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左邊是甜蝦,右邊是胭脂蝦。這兩種蝦身都是呈自然的紅色,只是
胭脂蝦的色澤比甜蝦還要來得鮮艷許多。



在網路上爬了些文,在日本料理店,一隻胭脂蝦要價60元以上,
媽媽咪呀。這回在碧砂漁港買了近20尾才花了我400元,想想還真
超值!

回到家後,從塑膠袋取出,幾乎塞滿一整個保鮮盒,然後放到冰箱
急速冷凍保鮮。講道急速冷凍,之前很好奇我家新買的冰箱有這個
功能,果然這次派上用場。雖然買了有一段時間,但是退冰後的蝦
還是新鮮滿點。喜歡吃海鮮或買海鮮回家放的朋友,可以考慮換有
這個功能的冰箱。我家的冰箱是PANASONIC的台裝560公升款。退
冰的時候,如果要生吃,記得放在冷藏室慢慢解凍,鮮度才不會流
失,如果要熟食,不用解凍直接煮就可以了。



解凍完的蝦,鮮度夠的話當然還是以生食為首選。



蝦子洗淨後,把殼剝掉就OK囉。胭脂蝦的腳很長,其實肉也很多,
所以剝下來的蝦腳記得吸一吸以免浪費呀...



晶瑩剔透的蝦身,鮮甜度比甜蝦還高。這種蝦的口感,並不似我們
平常吃的草蝦或白蝦那麼脆(應該說是硬)。入口即化的口感,咀嚼後
整個鮮甜味在口中迸裂開來,吃一次保證上癮!



原本準備了哇沙比要來配,但是因為蝦肉實在太甜,所以最後只磨了
海鹽來做提鮮。果然沾了海鹽後的蝦肉,甜度彷彿又被催化壓榨出來
一樣,比什麼都不沾的蝦肉更甜美!以市價來計算,我圖中這一盤至
少要價500元囉.....



吃了生魚片,另外準備一些醋飯來做土製握壽司。



材料:

胭脂蝦刺身
哇沙比
醋飯

做法很簡單,就是把米煮好之後,拌入市售壽司醋,趁熱用飯匙充分
攪拌,讓多餘的水分隨熱氣散發掉。飯跟醋的比例大概是一碗飯放20CC
的壽司醋就可以了。等飯稍微涼點後,把手沾濕,抓一把壽司飯捏成團
狀。接著用手沾一點哇沙比塗在蝦肉上,在將蝦肉蓋在飯上,稍微用手
勁將蝦跟飯捏緊即可。



這樣一貫在日本料理店應該破百吧?????




剩下的蝦頭,才是精華所在。



將烤箱以180度c預熱後,灑上胡椒鹽將蝦頭放進去烤約5分鐘即可。



如果講究一點,蝦頭可以沾粉下鍋炸至酥脆,連殼都可以吃。我在日本
料理店吃過的做法是炸過的蝦頭,加上生菜絲及美乃滋以及柴魚片,再
包上海苔做成蝦頭鐵火捲。不過那個太厚工,所以冰箱就不在這裡示範囉....



胭脂蝦三吃,希望大家喜歡。如果覺得不錯,順手幫冰箱按一下推吧!


延伸閱讀:

東港甜蝦兩吃



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作者:

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