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2012/09/28

[食譜][中式] 秋天來吃蟹-清蒸青腳仔蟹(花蟹 梭子蟹 海蟹)




秋天到囉,又是吃海鮮的好時機,當然喜歡上傳統市場尋寶的我,最近陸
續在攤位上看到螃蟹的蹤影。在菲律賓待久了,其實早已養成冰箱幾乎只
吃活蟹的習慣,再加上在台灣市場要買活蟹也不是挺容易,所以幾乎不會
買回家料理。因為螃蟹本身在死亡後極易腐敗,然後會產生阿摩尼亞的味
道,吃起來味道很噁心。再來就是死掉太久的螃蟹肉,因為腐敗速度快,
所以吃起來肉也會水水爛爛。


以上兩點提供給大家在選購或在餐館享用螃蟹大餐做選購參考。

雖然是盡量不買死蟹,但是有種死蟹卻是相當值得買的,怎麼說咧?

一切又要歸功於冰箱平日喜歡在早市快收市前去"巡個田水",這時間往往
因為接近中午要收攤,通常老闆都會開始亂賣拚現金。

平日冰箱買菜的時候總會經過一家賣活蝦跟活蟹的攤子,只是一直沒有去
跟他參觀比較過。這天近午時分再經過,發現攤上出現季節性的青腳仔蟹
(也就是俗稱的花蟹),終於忍不住停車詢問。攤子上除了水箱裡幾隻尚未
被買走的活蟹之外,攤前也擺了一些已經死掉的。老闆很親切用台語的跟
我說:這些都是剛剛才"倒掉"的你要便宜賣給你。後來詢價活蟹一斤480元,
死蟹一斤只要400元,再怎麼笨也要買死的,反正等等回家還不是要先把
他們用死,哈哈!就這樣,冰箱我當天就很開心的帶了四隻總重一斤多的
戰利品回家囉。



青腳仔其實是這種遠海梭子蟹雄蟹的通稱,根據資料顯示雌蟹的顏色
較偏墨綠,沒有雄蟹來得鮮豔動人。自然界的生物好像都是這樣,只
有人是雌性比雄性美麗,離題....



螃蟹買回家後,清潔是第一要務。首先先將外殼洗淨,如果特別髒污
可以用牙刷或菜瓜布將髒污刷除。刷完外殼後,將蟹殼撥開,去除裏
頭的腮腺及髒污,同樣洗淨之後,將外殼蓋回備用即可。

接著準備:

1.老薑3~4片。
2.米酒1/2杯。

做法:

1.將洗好的螃蟹疊放在大同電鍋內鍋裡面,接著放入薑片及米酒。



2.外鍋放置約1.5盃的水,將內鍋放入,蓋上外鍋蓋之後,按下開
關至電鍋跳停即可。



因為梭子蟹本身是從海裡捕撈,所以肉質本身就帶有鹹味,這也是為何
冰箱除了薑片跟酒之外沒有再加任何其他調味料一起蒸煮。



雄蟹是吃牠的肉跟膏,雌蟹是吃他的黃,每個人對口味的喜好不同。不
過相對於養殖的蟳類,這種野生的海蟹我個人比較喜歡吃雄蟹,一來肉
質好,二來雌蟹讓他們留在海裡面生小螃蟹吧!這樣我們才會有源源不絕
的梭子蟹可以吃呀!



如果想要來點沾料搭配,建議大家可以用一點點薑末加點壽司醋,這樣拿
來沾著蟹肉一起吃相當對味又有去腥的效果喔。

(雖然新鮮的蟹是不會有腥味的XD)



如果大家也跟我一樣喜歡吃螃蟹,那就趕快抓緊秋天的尾巴,好好趁季
節大快朵頤一番唷!

作者:

Walkerland窩客島星級窩客

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