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2009/09/23

【食譜】[西式] 英式烤牛肉+烤松阪豬




上禮拜六冰箱請朋友來家裡面吃晚餐,理由是這一ㄊㄨㄚ已經積欠很久。

出來跑,總是要還的.....哈哈哈.... 

其實這次的晚宴前冰箱自己很HIGH,因為終於有機會可以做整條的
英式烤牛肉來吃囉。沒辦法,阿德不吃牛肉,所以平常自己在家做
只會把自己撐死,可能烤一次會3個月不敢吃牛排....
朋友到家裡來是最好的機會,三兩下就可以把一條牛肉吃完囉,哈哈!


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當晚冰箱開的菜單式生菜沙拉佐白松露檸檬油醋、奶油白馬鈴薯泥、
香蒜麵包、英式烤牛肉以及阿德的烤松坂豬。本來還有準備COSTCO
買的北海道生食級大干貝準備來煎,但是因為太忙忘記拿出來退冰,
所以正餐就沒有上了,反而變成餐後的下酒好料XD 這道香煎大
干貝我先欠著,改天在專文來跟大家分享。

因為一個人當天在廚房太忙,後來又忙著招呼客人,所以成品照片
冰箱沒拍幾張。還好有人幫我拍下來,但是解析度不是很高,就請
大家多多包涵,也謝謝幫我拍照的靜雯。



生菜沙拉,裡面有西生菜、蝦仁、紫甘藍跟苜蓿芽。吃到一半我才
發現忘記放番茄,哈哈哈哈,老了!油醋的部分是用5顆檸檬汁跟白
松露1比1調和,再加上1茶匙的糖以及一點點乾燥荷蘭芹做成。調味
料我沒有放很多,主要是不想把松露的味道蓋過,效果還不賴!



奶油白馬鈴薯泥,做法是馬鈴薯去皮後,用大火蒸軟搗成泥。然後
趁熱加入奶油跟乾燥荷蘭芹還有雞粉一起攪拌均勻即可。



接下來,就是主菜英式烤牛肉以及松坂豬登場....

材料:

嫩肩牛排1整條
松坂豬1片
牛排香料鹽
蒜頭8瓣
初榨橄欖油1杯

豬肉SAUCE

黃芥末
香蒜粉
美乃滋
荷蘭芹

做法:



1.將整塊牛肉擺好,側面畫幾刀把蒜瓣塞入,然後用棉線綁好。
松坂豬捲起來,一樣用棉線綁好。之後均勻抹上香料鹽以及橄欖油,
稍微靜制3小時讓香料入味。



2.烤箱以上火攝氏190度預熱約十分鐘後,將牛肉及豬肉放進去烤。
牛肉下面記得放一個烤盤來接滴下來的肉汁,可以當作醬料用。



烘烤時間約50分鐘,期間每隔20分鐘記得翻面塗油,使之受熱均勻。

有了塗油這個程序,牛肉表面才會變成好吃的金黃色喔,也不至於燒
焦。烤好的牛肉,繼續在烤箱裡面靜置約10分鐘,讓餘溫繼續讓牛肉
熟成之後,就可以整塊上桌囉。豬肉的部分,因為比較耐煮,所以跟
牛肉一起烤即可。但是因為SIZE比較小,所以記得時時注意火候,以
免燒焦。



整塊牛肉上桌,排場就是給他很奢華。要吃多少,就切多少。



流滿地的肉汁,證明這道牛肉相當成功。吃的時候淋上一點烤肉的肉汁,
味道剛剛好唷。



這樣一大塊牛肉足以供應7~8個人食用,成本也不到600元,真是相當的划
算,做法也不會很難唷.....



至於豬肉,我鬆開繩子之後才發現定型效果不好,所以稍微切條,搭配材
料5調成的醬汁,滋味也很不錯。不吃牛的朋友可以參考一下!




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作者:

Walkerland窩客島星級窩客
以上食記純屬個人口味觀點分享,請各位朋友自行參考!

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