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2019/09/07

【食譜】[中式] 烤花雕櫻桃鴨腿


花雕櫻桃鴨腿

過去高品質的櫻桃鴨只能在大餐廳吃到,但是隨著通路的發達,現在在賣場要
買到高級的櫻桃鴨肉也不是難事。冷凍櫻桃鴨腿肉我是在大賣場買到的,一隻
台幣一百出頭不算便宜,但也比出去外面吃實惠。至於這種做法是我自己胡亂
玩出來的,整個還不錯吃,所以將作法分享給大家。如果買不到櫻桃鴨,一般
的鴨腿也可以用,但缺點是可能鴨肉的味道會比較重。

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材料:

櫻桃鴨腿....1隻
麥芽糖.....少許
白醋......少許
花雕酒.....1杯
鹽巴......1小匙
味精......1小匙

作法:

1.將鴨肉先用花雕酒、鹽巴、味精等等醃漬浸泡約半天使其入味。

花雕櫻桃鴨腿

2.接著用麥芽糖1:15用水+白醋花開,趁熱淋過,吊起風乾。

花雕櫻桃鴨腿

風乾的時候我有用竹籤把鴨腿撐開,這樣也比較容易定型。

花雕櫻桃鴨腿

晾乾的鴨皮已經除去大部分水分,這樣等等烤出來的皮才會脆。

花雕櫻桃鴨腿

3.進烤箱以攝氏180度烤25分鐘,然後再升溫到200度烤10分鐘逼油,也能將鴨
皮烤比較脆一點。吊掛方式來燒烤會讓鴨肉受熱比較均勻,且滴油方便,如果
家裡烤箱不夠高,放在烤網上平放烤也可以,但必須適時翻面。

花雕櫻桃鴨腿

4.烤好之後的鴨腿,拿出來掛著降溫,等涼一點不燙手就可以吃了。

花雕櫻桃鴨腿

基本上市售櫻桃鴨會比一般土番鴨來得大隻,所以鴨腿也來得較大。

花雕櫻桃鴨腿

因為鴨肉其實很油,所以用燒烤的方式我覺得是最適合的作法之一,因為燒烤過
程中大部分的脂肪會被析出去除。

花雕櫻桃鴨腿

說真的還挺大隻的,吃一隻我會飽喔,哈哈~

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本文照片以iPhone X拍攝

作者:

Walkerland窩客島星級窩客
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7 留言:

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